Саньок: | Січень 24th, 2014 | 2:46 пп
Все супер!))
Як приготувати яйця пашот
Яйця пашот - традиційна страва французької кухні. Самі французи його рідко їдять на сніданок, частіше подають на обід в якості основної страви або презентують як гарячу закуску. За смаком нагадують яйця, зварені в мішечок, тільки ніжніше і смачніше.
Незважаючи на те, що готуються яйця пашот досить просто, вони не завжди вдаються у недосвідчених господинь через незнання двох основних секретів їх приготування: по-перше, яйця повинні бути абсолютно свіжими, по-друге, у воду при їх варінні додають трохи оцту .
Калорійність на 100 гр - 123 ккал
Рецепт яєць пашот
Інгрeдіенти:
Яйце куряче - кількість за бажанням (ДУЖЕ СВІЖЕ!)
Оцет - 2 ст.л. Оцет допомагає яєчного білка коагулировать навколо жовтка. Його потрібно по 1 ст.л. на кожен літр води.
Також нам знадобляться:
Широкий сотейник або скороварка діаметром 20-25 см з шаром ледь киплячої води в 5 см.
Шумовка
Дерев'яна лопатка або ложка
Кастрюлька ємністю 1-2 л з холодною водою
Порада: в деяких рецептах є рекомендація підсолити воду, в якій варяться яйця пашот. Але я не раджу це робити, так як сіль заважає процесу коагуляції білка. Краще посолити і поперчити яйця вже після приготування, безпосередньо перед подачею.
Приготування:
Щоб пошированние яйце по-французьки, його розбивають з шкаралупи в ледь киплячу воду, де воно припускається в спокійній воді 4 хвилини. Білок стає щільним, утворюючи овал, а всередині нього жовток залишається рідким. Для досягнення такого елегантного результату потрібні дуже свіжі яйця. Щоб визначити, свіжі вони, розбийте і вилийте одне яйце на блюдце.
Воно свіже, якщо жовток виступає високим куполом, а білок облягає його, і лише невелика кількість рідини розтікається по блюдця від основної маси білка.
Для наочності я сфотографувала два яйця. Зліва яйце, знесене куркою буквально кілька годин тому. Праворуч яйце, яке лежало у мене тиждень в холодильнику.
Бачите різницю?
Залежане яйце неможливо пошированние без спеціальних пристосувань, так як воно водянисте і білок розходиться в гарячій воді пластівцями, оголюючи жовток. Тому, перш ніж готувати яйця пашот, перевіряйте їх на свіжість.
1. Перед поширования потримайте цілі яйця в шкаралупі 8-10 секунд в слабо киплячій воді, потім дістаньте їх. Це прискорить коагуляцію білка і допоможе отримати красиву овальну форму.
2. Розбийте яйце об край сотейника різким ударом об нього, щоб вийшла рівна тріщина. Потім, тримаючи яйце якомога ближче до поверхні води, широко розкрийте шкаралупу і вилийте яйце у воду. Якщо білок нещільно оточує жовток, відразу ж обережно підкрутіть лопаткою яйце уздовж краю сотейника (створюючи воронкообразное рух води).
Кожне яйце має припускають рівно 4 хвилини.
3. Краще цей час засікти за допомогою таймера, так як навіть одна хвилина зволікання здатна перетворити яйця пашот в яйця в круту. У всі час поширования вода повинна ледве кипіти.
Через 4 хвилини дістати з води яйце з допомогою шумівки.
4. Перекласти його в каструльку з холодною водою, щоб зупинити процес поширования і змити оцет.
5. Утворилися під час поширования нитки білка можна акуратно зрізати кухонними ножніцамі.Вот і все, яйця пашот готові!
Порада: яйця пашот можна зберігати протягом 2-3 днів. Для цього достатньо миску з холодною водою без кришки поставити в холодильник. Це дуже зручно, якщо ви плануєте подавати яйця на сніданок і не витрачати дорогоцінні ранкові хвилини на їх приготування. Щоб розігріти яйа, досить дістати їх з холодильника і покласти на хвилину в дуже гарячу підсолену воду.
Смачного!
Джерело рецепта: Джулія Чайлд «Основи класичної французької кухні».
З яєць пашот можна приготувати:
|
|
|
Tweet
| Коментарі: |
42 Коментаря »
Юлія: | Січень 23rd, 2015 | 1:29 пп
Боже мій, я перший раз дізналася, що є такий спосіб зварити яйце, а здавалося б чого тут не знати про варені яйця! А якби не Ваша розсилка, я б швидше за все не дізналася цього ще дуууже довго! СПАСИБО !!! а як це правильно вимовляти - через О або через Е? треба ж блиснути по-повній програмі! 
Відповідь: Яйце-пашот - звичайно, через О
кристина: | Січень 4th, 2014 | 12:07 пп
Дуже смачно вийшло! Спасибі! Робила вперше і все вийшло! Тільки оцту вдома не було, налила лимонну кислоту, интересненько так вийшло)))
Ксенія: | Квітень 10th, 2013 | 2:09 пп
Дарина, спасибі за рецепт, давно хотіла навчитися готувати пашот, буду пробувати. Приємно здивував джерело взяття рецепта! Ви знаєте французьку або щасливий володар цієї книги російською мовою. Просто я російською цієї книги в інтернеті не бачила, а після перегляду фільму "Джулі і Джулія" дуже шукала її в мережі, але на жаль.
Відповідь: Я купувала на Озоне. у мене їх дві: Bon аppetit! Основи класичної французької кухні і Voila! Кулінарна мудрість від Джулії Чайлд. Мені більше сподобалася перша, тим більше, що той самий Беф Бургиньон в ній теж є
Людмила: | Грудня 7th, 2012 | 1:48 пп
Нуу .. Я всі ці способи бачила - і в мішечку, і в спеціальному пристосуванні для пашот, але все це не те.
Тим більше, що рухів тіла з пакетиком насправді більше, ніж з яйцем, приготованим за правилами у воді =) І не так це складно, як здається на перший погляд.
PS. А вигляд у яйця, звареного в пакетику, все одно »не пашотний" !!! : Р
Dasha: | Вересня 16th, 2012 | 7:49 пп
Дмитро, виправила. І активувала Вашу обліковий запис на форумі - ласкаво просимо!
DmitryE: | Вересня 16th, 2012 | 8:36 дп
Дарина, виправте будь ласка друкарську помилку
Не «Чекалін" як у мене - а "Чекалова"
Спасибі!
DmitryE: | Вересня 16th, 2012 | 7:05 дп
А тепер подивіться програму "Щастя є!" з Оленою Чекалова - про яйця "Бенедикт"
І зверніть увагу, як витончено вона вирішила проблему з яйцями пашот.
Після цього випуску я вже ніколи не повернуся до традиційного способу.
Євгенія: | Серпень 5th, 2012 | 7:04 пп
Ну ось тепер обов'язково спробую зробити ці самі яйця-пашот! Ну ніяк не зберуся, щось мене зупиняло)). У вас так добре написано, так дохідливо, що здається аж немає нічого простішого!)) Спасибо !!
Хелавіса: | Червня 15th, 2012 | 11:12 дп
Та вже # 8230- яєць свіжих в місті вдень з вогнем не знайдеш (((А блюдо таку привабливу! Так хочеться спробувати.
Відповідь: Можна знайти в магазині або на ринках. Не завжди, але іноді щастить. Тільки термін випуску треба дивитися (друк на самому яйці)
melponema: | Травень 22nd, 2012 | 4:44 пп
Справа за малим-знайти свіжі яйця # 8230;
Olli: | Травень 11th, 2012 | 12:13 пп
Все залежить від подачі. Якщо за правилами на підсмаженому хлібі або хлібі з маслом, то звичайно, а якщо на підсушеному тості, то нічого страшного. Калорійність яйця всмятку (думаю, що ми можемо прирівняти його до яйця-пашот - 159 ккал., Але це на 100 г .. Самое велике куряче яйце - це мах. 80г. Заради цікавості підрахувала калорійність свого сьогоднішнього сніданку: яйце-пашот на тості з нарізної батона, бринза з кропом і болгарським перцем на тості і каву з молоком (без цукру) - 303ккал. Для сніданку дуже навіть нічого. На яйце доводиться 124 ккал., відмовтеся від бринзи і два яйця - ваші. Так що їжте із задоволенням і не випробовуйте ніяких докорів сумління. У мене, ксаті, з силою волі теж якось не дуже (((.
Відповідь: Вся біда в тому, що я люблю за всіма правилами: з хлібом, маслом, і бажано з голландським соусом. А це, на жаль, дуже каллорійно. А просто яйця - це так сумно, навіть якщо це яйця пашот # 8230-.
Olli: | Травень 7th, 2012 | 1:56 дп
Я готую яйця пашот в невеликому казанку з круглим дном.Двіженіямі ложки по колу створюється воронка, куди і виливається яйце, виходить дуже добре, але ваш спосіб мені здається простіше, спасибі. Дуже здивувало зауваження в коментарях про те, що "фіг з'їсти змусиш", у мене інша ситуація: приготувати не встигаю, з'їдають в один момент, причому не тільки домашні, але й забіглі на вогник гості.
Відповідь: Так, це дуже смачно. Але я готую не часто, тому що занадто каллорійно, а сила волі у мене слабка
Олена: | Травень 4th, 2012 | 12:03 пп
Я не змиваю оцет. Мені здається так смачніше) Яйця пашот подаю як заправку до зеленого горошку трохи відвареного в підсоленій воді.
