Англійські булочки-Сконе з родзинками

Скони - класична англійська випічка, булочки різної форми - кола, квадрати, трикутники. Вироби виходять з хрусткою скоринкою і м'яким, пухким світлим м'якушкою. Відмінно підходять для сніданку. Можна подавати булочки просто так, але смачніше розрізати їх, змастити маслом і улюбленим джемом або варенням. Відірватися від такого сніданку просто неможливо.

Рецепт взято з книги Рішара Бартини "Свій хліб". Склад булочок не міняла, робила все строго за рецептом, хоча зізнаюся, що мене злегка збентежило таку кількість розпушувача. Але коли я замісила тісто, я зрозуміла, що 40 грам пекарського порошку допомагають тесту піднятися, адже воно виходить дуже щільним і важким. У готовому виробі я не відчула содового присмаку, булочки вийшли ну дуже ніжними і розсипчастими.

Такий склад допомагає Сконе довго зберігатися м'якими і такими ж смачними, як і в перший день. Я спеціально перевірила на одній булочці, за 3 дні з нею абсолютно нічого не сталося (зберігала її в пластиковому контейнері з кришкою).

Пару слів про родзинках. Я брала великий, без кісточки і було трохи проблематично вирізати скони формочкой, так як родзинок в тесті дуже багато. Думаю, що родзинки меншого розміру сюди ідеально підійде.

Всього в мене вийшло 16 булочок, діаметром 6,5 см і заввишки 4 см в випеченому вигляді.

Загальний час готування - 0 годин 55 хвилин
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 326 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати англійські булочки-Сконе з родзинками

Інгредієнти:

Масло вершкове - 150 г (Солоне)
Борошно пшеничне - 600 г (+ На підсипку)
Цукор - 150 г (Дрібний)
Розпушувач тіста - 40 г
Ізюм - 280 г (Без кісточок)
Вершки - 190 мл (30-33%)
Молоко - 190 мл
Яйце куряче - 1 шт. (Велике)
Сіль - 1 щіпка (-і) (Для глазурі)

Приготування:

Розігріти духовку до 220".
У глибоку миску великого обсягу просіяти борошно. М'яке масло нарізати кубиками і додати до борошна.

Руками втерти масло в борошно, щоб утворилася крихта, додати цукор, родзинки і розпушувач тіста. Я попередньо замочила родзинки на 20 хвилин у теплій воді, промила, висушила на паперових рушниках. Вміст миски добре перемішати, щоб усі інгредієнти змішалися між собою і рівномірно розподілилися.

Додати вершки і молоко.

Перемішати так, щоб утворилася липка суміш (буде навіть важко перемішувати ложкою).

Робочу поверхню злегка подпиліть борошном і викласти все тісто. Зібрати його в одну велику кулю і руками сформувати широкий пласт.

Скласти пласт навпіл і знову його розправити.

Далі необхідно скласти тісто в протилежному напрямку і повторювати так до того моменту, поки не вийде квадрат нерівної форми. Посипати борошном тісто знизу і зверху, накрити рушником, щоб не підсихав верх і залишити на 15 хвилин в прохолодному місці (можна на балкон, а якщо там занадто тепло, то сміливо відправляйте тісто в холодильник).

Трохи борошна насипати на робочу поверхню, розрівняти її руками і розкачати тісто товщиною не менше 2,5-3 см. Намагайтеся зробити це так, щоб товщина пласта була однаковою, тоді й готові скони будуть рівною і правильної форми.

За допомогою формочки (у мене d 6,2 см) вирізати кружки. Якщо такий формочки немає, то можна зробити скони квадратними. Для цього розрізати тісто гострим ножем на квадрати 6 на 6 см. Якщо на заготовках багато борошна її можна змахнути пензликом.

Обрізки тіста знову зібрати в кулю, розкачати і з нього зробити нові булочки. Використовувати всі тісто, з останньої частини руками сформувати виріб.

Викласти булочки на пергаментний папір (нічим не змащену) на деко, залишаючи відстань між виробами. Якщо все скони на деку не вмістилися, то відправте їх у прохолодне місце (не забувши накрити рушником), а потім печіть другу партію.

Яйце збовтати з дрібкою солі і пензликом змастити булочки. Через хвилин 5, коли яєчне покриття трохи підсохне змастити ще один раз. Температуру в духовці зменшити до 200" і випікати скони 20 хвилин, за цей час вони добре піднімуться і стануть рум'яними.

Скони перекласти на решітку, щоб вони швидше охололи.