Пудинг з сиру, запечений як у дитячому садку

Я вже зовсім забула ті страви, якими мене годували в садочку. І зараз, коли щось готую в рубриці "як у дитячому садку", Пам'ять разом зі смаковими відчуттями повертається ... І мені це подобається!

Пудинг подають з солодким молочним або фруктовим соусом. Я зробила яблучний, про що не пошкодувала. Він виходить дуже спокійним, ніжним, ненав'язливим і в міру солодким - справжній смак дитинства. Звичайно, при бажанні можна і додатково підсолодити.

Зазначену в оригінальній рецептурі лимонну кислоту я замінила на одну чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку. Колір вашого соусу буде залежати від кольору шкурки яблук. У мене вони були зелені.

Я б сказала, що цієї кількості пудингу вистачить на сім'ю з чотирьох осіб. 6 - це виключно дитячих, дитсадівських, офіційних порцій. Робила в круглій формі, діаметром 20 сантиметрів.

Загальний час готування - 0 годин 45 хвилин
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 153 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати сирний пудинг, запечений як у дитячому садку.

Інгредієнти:

Сир - 450 г
Крупа манна - 50 г
Яйце куряче - 1 шт. 65-67 грам.
Цукор - 50 г
Ізюм - 60 г
Масло вершкове - 24 г
Сухарі - 24 г
Сметана - 24 г
Ванілін - за смаком
Яблуко - 100 г без серцевини.
Цукор - 60 г для соусу.
Крохмаль кукурудзяний - 13 г для соусу.
Вода - 350 мл для соусу.
Сік лимонний - 1 ч.л. для соусу.
Кориця - 1 щіпка (-і) для соусу.

Приготування:

Технологічна карта сирного пудингу №235.

Технологія приготування.

Починаємо з пудингу, а соусом займемося, коли поставимо його (пудинг) в духовку.

У мене звичайний сир з магазину, 9% жирності.

Для початку перетерти сир через сито, він повинен стати ніжним і абсолютно однорідним, без грудочок.

Ізюм промити, залити окропом, злити воду і висипати на серветку, тим самим його трохи просушивши. Я додала 30 грам, оскільки мої діти чомусь родзинки не дарують. 60 - це досить багато.

Манку всипати в кухоль і залити її досить гарячою кип'яченою водою (приблизно 50 грам). Тут же інтенсивно перемішати. Це потрібно для того, щоб крупа набухла і не тріщала потім на зубах сухими крихтами.

Відкласти грам 5 вершкового масла на змащення форми, решта розтопити.

Про яйце. На це кількість сиру за технологією повинно йти 30 грам яйця. Це дуууже мало. Тому я взяла звичайне яйце, вагою 67 грам.

Розділити його на жовток і білок. Далі пишуть - жовток перетерти з цукром. Навіть мій жовток (а він побільше ніж було запропоновано) не дуже реально перетерти з 50 грамами цукру, оскільки це виходить підфарбована цукрова маса. Так що я просто раджу додати в миску до сиру жовток і цукор.

Далі туди ж манку, розтоплене вершкове масло і ванілін. Трохи про останній. У мене немає оригінального (який треба розбавити в гарячій воді), тільки ванільний цукор, тому я просто додала додатково чайну ложку ванільного цукру. Все добре перемішати.

Включити духовку на 200".

Форму змастити вершковим маслом і присипати сухарями. Їх піде приблизно столова ложка.

Займемося білками. Їх треба збити дочиста, поки не отримаємо щільні піки. Збиваю завжди на максимальних обертах міксера, приблизно три хвилини.

У три заходи наточити наші білки до сиру зверху вниз, акуратно і енергійно. Сирну масу викласти у форму, розрівняти і змастити зверху сметаною. Поставити в духовку приблизно на 30 хвилин.

Технологічна карта яблучного соусу №362.

Технологія приготування.

Зараз соус. Яблука беруться з шкіркою, але я б сказала, що тільки домашні, перевірені яблука можна не очищати від шкірки. Вирізати серцевину і плодоніжку. 100 грам - це вже чисті шматочки яблук.

У каструлю налити води, довести до кипіння і викласти часточки яблук. Варити на малому вогні під кришкою близько 5 хвилин.

Взяти грам 50 рідини від яблук, остудити, щоб вона була тільки теплою і розмішати в ній крохмаль. Ні кукурудзяного - беріть картопляний.

Знімаємо яблука з вогню і за допомогою блендера пюріруем все в єдину масу. Якщо ви бачите, що якісь шкурки все-таки залишилися - просто процідіть соус через сито. Вилити назад в каструлю, додати цукор, лимонний сік, довести до повторного кипіння. Безперервно перемішуючи влити крохмаль.

Ще раз довести до кипіння і вимкнути. Додати корицю і гарненько розмішати. Все, соус готовий. До речі, він дуже ніжний, приємний і смачний, так що можна, якщо залишиться, звичайно, і як десерт його з'їсти.

Пудинг дістати і дати постояти п'ять-десять хвилин. Краю, завдяки маслу і сухарям, повинні прекрасно відійти від стінок. В процесі охолодження він трошки осяде, але залишиться таким же ніжним.

Подавати, поливши яблучним соусом. Рекомендують на порцію пудингу виділяти 50 грам соусу. Це приблизно дві великі столові ложки. Собі я додавала всі три, оскільки мені було дійсно смачно.

От і все. Залишилося побажати вашим діткам і вам смачного!