Булочка як у дитячому садку
Ви знаєте хоч одну дитину, яка б відмовився «пляшками» побалуватися ?! Ні? Ось і я не знаю! Чомусь випічка в дошкільному віці здається ну особливо смачною. І тому давайте одягнемо фартухи і розведемо куховарство: будемо пекти булочки «Домашні» за рецептом дитячого саду.
У століття дісбактеріозних порушень стало зрозуміло, чому багато дошкільнята люблять сире тісто. Дріжджі, які входять до складу тесту, багаті вітамінами групи В, а вони необхідні для нормалізації флори кишечника. Правда, тут дієтологи могли б заголосити і крикнути, мовляв, тісто на дріжджах - це сущий шкоду і отрута. Але фахівці з дитячого дієтхарчування могли б аргументовано парирувати: бродіння в розумних межах іноді надзвичайно необхідно організму дитини.
Це дорослі можуть думати про суєту дієт, у малечі свої канони розвитку. А тому в міру солодка здобна випічка, та ще й зі стаканчиком теплого молока дуже навіть корисна. Вже краще дати дитині свіжу булочку, ніж напхані хімічними барвниками «Чупиков» або «скітлс». Тим більше, якщо зазирнути за лаштунки детсадовской кухні, то виявиться, що піч ці булочки зовсім навіть нескладно. Отже, за справу!
Загальний час готування - 4:00 40 хвилини
Активний час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 349 ккал
Кількість порцій - 10 порцій
Як приготувати булочки за рецептом дитячого садка
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 300 г
Цукор - 70 г
Масло вершкове - 68 г
Сіль - 1 щіпка (-і)
Дріжджі - 7.5 г
Молоко - 130 мл
Яйце куряче - 1 шт.
Масло рослинне - 68 г
Приготування:
Ось так булочка «Домашня» виглядає в розкладці необхідних продуктів. Це технологічна картка за номером 274.
А це вимоги до технології випічки і до якості готового продукту.
Отже, в дитсадівському збірнику рецептур є кілька видів тіста: здобне і просте на дріжджах і рослинному маслі.
Булочки куховарить із здобного тіста, яке готується за опарному методу. Що це означає? Треба пресовані дріжджі розвести в невеликій кількості води, молоко (60-70% від загальної кількості) підігріти до 35-40 С, змішати з дріжджами, всипати просіяне борошно (35-60%) і перемішати до отримання однорідності. Пріпиліть поверхню опари борошном, діжу накрити кришкою і залишити в теплому місці на 3:00. Температура не повинна перевищувати 30С.
Густа опара «бродить» 3,5 години і збільшується в об'ємі в 1,5-2 рази, рідка (при 100% води) - 1,5 години і збільшується в 2 рази. І первісний вигляд булочок такий:
В іншому молоці розчинити сіль і цукор, додати яйця і змішати все з готовою опарою, потім всипати залишки борошна. У самому фіналі замісу додати рослинне масло і замісити м'яке атласне тісто. Його температура - 28-30С. Діжу закрити чистою тканиною (кришкою) і залишити для бродіння на 2 години.
За цей час тісто необхідно пару раз обмять, щоб «вигнати» вуглекислий газ. Це важливо зробити, якщо треба на виході мати випічку з красивим пористим м'якушем. Тісто перед обробленням виглядає так:
У другу обминання тісто обробити на порційні шматочки вагою приблизно 55 грамів. Скачати з тіста «домашні» кульки.
Деко щедро змастити маслом. Підготовлені булочки спочатку вмочити в розтоплене вершкове масло, потім - в цукор. Розкласти на деку - Відстань 8-10 см і залишити на 30-40 хвилин постояти.
Расстояться булочки один до одного вже стоять щільніше. За технологічними вимогами випікати булочки слід при температурі 230-240 градусів 5 хвилин. Проте в домашніх умовах ці параметри дещо інші. І температура повинна виставлятися нижче і час випічки трохи збільшитися. Готові булочки накрити чистим рушником - після грубки їм необхідно «відпочити».
У дитячому садку «Домашню» булочку дають з компотом, молоком та іншим вітамінним напоєм на полуденок.
