Хінкалі

для тіста:

борошно вищого сорту (пшеничне) 2 кг,

вода 600 мл,

яйце 1 штук,

сіль за смаком

для фаршу:

яловичина з жирком 0,5 кг,

свинина з жирком 0,5 кг,

жир внутрішній 150 грам,

ріпчаста цибуля 80 грам,

кінза і петрушка по 20 грами,

цибуля зелена 30 грам,

зелений стручковий перець 1 штук,

часник 2-3 зубчики,

сіль і перець за смаком

Хінкалі є одним з популярних страв з тіста і фаршу.

В основному приготування хінкалі мало відрізняється від приготування мантов або пельменів.

Справжні хінкалі - це "суп" в тісті. Правильно приготоване хінкалі в собі містить досить велику кількість прозорого бульйону і м'який смачний фарш.

З продуктів, кількість яких зазначений вище, повинно вийдуть приблизно 15 штук хінкалі.

У процесі приготування хінкалі, вам знадобиться холодна кип'ячена вода, тому заздалегідь його приготуйте.

Перед тим, як пропустити м'ясо через м'ясорубку, обов'язково помийте холодною водою.

Дрібно поріжте зелень і нашаткуйте зелений лук.

Ріпчасту цибулю, часник і стручковий перець теж пропускайте через м'ясорубку.

Перемішуйте м'ясний фарш, порізаний зелень і нашатковану цибулю.

Поперчити і посолити.

Всі перемішуйте з фаршем і додайте спеції.

Фарш розбавте холодною кип'яченою водою.

Кількість води залежить від кількості фаршу - скільки м'ясо зможе просочувати в собі.

У кінцевому підсумку саме від просоченої води утворюється прозорий бульйон всередині хінкалі.

Покладіть фарш в сторону і приступайте до приготування тіста.

На великій плоскій тарілочці висипайте борошно і зберіть горбком. Сформуйте поглиблення в центрі борошна і виливайте туди холодну воду.

Після додавання солі замісити круте тісто, дуже круте.

Еластичність і крутість тесту потрібно для того, щоб готові, варені хенкалі не розірвали і витримали в собі м'ясний сік.

Тісто розділіть на однакові шматки і з кожного шматка розкачайте тонкі коржі.

У середині кожного коржика викладайте приготований фарш.

Фарш повинен розлитися по поверхні коржі.

За вагою начинка, тобто фарш, і тісто, тобто коржик, повинні бути рівними.

А зараз найголовніше - вузлик.

Дрібними складками, як показано на фотографії, збирайте краю коржі так, щоб воно щільно закривалася. Обрізайте хвостик, зайві тісто.

Кількість складок, защіпок, повинно бути 18 (це не обов'язково, але бажано).

Хінкалі варять у підсоленій воді 12-13 хвилин.

Готовність визначається випливанням хінкалі на поверхню води.

Виймати з окропу треба акуратно, щоб хенкалі залишалися цілими і зберегли всередині накопичилися бульйон.

Саме сік всередині хінкалі надає йому унікальність і особливий смак.

Перед тим як подавати до столу, облийте гарячі Хінклі холодною водою і подавайте із запашним перцем.

Зараз стало модним, є хінкалі за допомогою ножа і вилки.

Однак, справжні хінкалі їдять тільки руками, без столових приладів.