Пельмені сибірські
борошно пшеничне 350 г
сіль 0,75 ч.л
яловича вирізка 250 г
свиняча шийка 250 г
цибуля ріпчаста 1 шт
часник часточки 2 шт.
перець чорний мелений 0,75 ч.л
молоко коров'яче 160 мл
Сибірські пельмені відрізняються соковитістю фаршу, пікантністю часнику і ніжністю молока.
В принципі молоко можна замінити бульйоном.
Справжні сибірські пельмені складно приготувати в наших умовах, так як особливий смак сибірських пельменів виходив не тільки за рахунок особливостей приготування, але і за рахунок сировини, тобто, місцевого м'яса.
Найчастіше до складу пельменів по-сибірський входило м'ясо лося, ведмедя, гусака або лісовий птиці.
Фарш обьязан бути подрібненою.
Рецепт приготування сибірські пельмені
Просіяти борошно, змішати її з сіллю.
Додати 150 мл холодної води і замісити тісто.
Тісто поставити в тепле місце на 30 хвилин.
Пропустити двічі через м'ясорубку яловичину, свинину, часник і цибулю.
Додати перець, сіль, молоко і добре перемішати.
Посипати на поверхню тіста борошна, для розкачування.
Тісто розділити на 3-4 частини і розкачати товщиною 2 міліметри.
Нарізати кружечками.
Покласти фарш чайною ложкою на кждой колі, як показано на фотографії кулінарного рецепта.
Вільної половиною накрити і закріпити пельмені по краю.
Краю можна злегка намочити, щоб Шови виходили міцними.
Обидва краю кожного пельменя з'єднати.
Скласти пельмені на присипану борошном поверхню і відправити їх в холодильник для заморозки.
Далі використовувати за необхідності і призначенням.
Для подачі їх необхідно відварити.
Для варіння, необхідно врахувати пропорції: на 1 кг виробів 4 л води.
Закип'ятити воду.
Додасте сіль, 5-6 горошин чорного перцю і 3 лаврових листки.
Закинути пельмені і варіть 15 хвилин.
Подаються пельмені зі сметаною і зеленню.
Можна також подавати пельмені з порізаним кільцями ріпчастою цибулею, який необхідно рясно побризкати столовим оцтом.
