Кутаб з м'ясом
Необхідні продукти:
- борошно 200-250 грама
- вода 0,5 стакан
- сіль щіпка
- жирне яловичина або баранина 200 грам
- цибуля ріпчаста 1 шт
- вершкове масло
- перець
Тонкі чебуреки товщиною в міліметр з крутого тіста у формі півкола - називаються Кутаба.
Кулінарний рецепт належить азербайджанське кухні.
Кутаб для азербайджанської кухні як піца або спагетті для італійської кухні і шаурма для турецької.
Існують сотні рецепти Кутаб, що відрізняються способом приготування тесту і фаршу.
Рецепт азербайджанських Кутаб з м'ясом
Для тіста взяти 0,2-0,25 кг. борошна, 1/2 склянки води, дрібку солі і замісити тісто.
Тісто повинен постояти години півтори в холодильнику, щоб з ним зручно було працювати.
Приблизно в 50 грами тесту тонко розгортаємо качалкою.
Кола ріжемо навпіл.
Пропускаємо 200 грама вареної яловичини або баранини через м'ясорубку, додаємо різаний кубиками білий лук або нашатковану зелену цибулю, солимо, перчимо.
Гарненько перемішуємо фарш.
Півтори ложки фаршу викладаємо на заготовку з тіста, розподіляємо рівномірно тонким шаром.
Другий заготівлею тесту накриваємо і обрізаємо краю вертушечним ножем.
Кутаб смажаться на сухій розжареній сковороді - Саджо.
Саджа - це важкий залізний диск, що нагадує тарілку діаметром 50 см вверх дном, яка фіксується на багатті.
Смажити слід без якого б то не було масла.
Вершковим маслом змащують вже готові Кутаб на блюді.
Азербайджанські Кутаб обсмажуються спочатку з одного боку, потім з іншого і подаються викладені гіркою (штабелем) на тарілці.
Зверху на гірку Кутаба кладеться брусок вершкового масла, який поступово тане просочуючи всю гірку.
Кутаб їдять руками.
Згортають в трубочки, посипають сумахом.
