Штрудель з ревенем і ванільним соусом

Штрудель - відомий австрійський десерт, рулет з усілякою начинкою. Найчастіше ми звикли до такого поєднання, як штрудель з яблуками або вишнею та горіхами. А як щодо штруделя з ревенем? Погодьтеся, чули таке не часто, а пробували взагалі? Пропоную приготувати такий десерт в домашніх умовах, та ще не з покупного листкового тіста, а витяжного або фило. Так-так і робиться це дуже легко. Перевіримо?

Зізнаюся чесно, але штрудель з листкового тіста я вдома ніколи не готувала. Спробувавши одного разу зробити витяжний тісто і отримавши відмінний результат і море задоволення, для себе я вирішила, краще тесту для такого десерту і не придумаєш. Витяжний тісто універсальне і підійде для будь начинки.

Зараз весна, а значить, саме час скористатися її дарами. Ревінь з яскравим і кислуватим смаком, солодкий родзинки і жменю сухарів - ось що необхідно нам для нашого штруделя. А подавати ми його будемо з ніжним ванільним соусом. Навіщо багато писати про смак? Потрібно раз спробувати і зрозуміти, що це ідеальне поєднання!

Загальний час готування - 2:00 0 хвилини
Активний час готування - 0 годин 50 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 211 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати штрудель з ревенем і ванільним соусом

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 250 г
Вода - 120 мл
Масло рослинне - 3 ст.л.
Сіль - 1 щіпка (-і)
Ревінь - 300 г
Ізюм - 100 г
Сухарі - 1 жменю (-і)
Цукор - 4 ст.л.
Масло вершкове - 1 ст.л.
Яйце куряче - 1 шт.
Молоко - 200 мл
Жовток яєчний - 2 шт.
Цукрова пудра - 20 г
Крохмаль кукурудзяний - 2 ч.л.
Ванільний цукор - 1 ч.л.

Приготування:

Спочатку потрібно замісити прісне тісто. Для цього відведені кількість борошна двічі просіяти з сіллю в миску.

Влити кип'ячену воду кімнатної температури.

Руками зібрати борошно, щоб вона ввібрала всю рідину. Додати три ложки рослинної олії.

Зібрати тісто в липкий клубок і перекласти на дошку.

Тепер засікаємо 10 хвилин і починаємо вимішувати тісто. Спочатку воно неоднорідне, липке, але проходить час і шар тіста ставати все приємніше на дотик і однорідний на вигляд. У результаті повинно вийти м'яке, гладке, еластичне тісто.

Після активної струсу тесту потрібен спокій. Змастіть поверхню тесту рослинним маслом, накрийте харчовою плівкою і помістіть в холодильник на 1 годину.

Через годину приступаємо до найцікавішого процесу - витягуванню тесту.

Для цього беремо велике чисте кухонний рушник або скатертину і злегка присипаємо борошном. На центр потрібно викласти тісто і качалкою розкачати в невелике коло. Скалка нам більше не потрібна. Руки - головний інструмент у створенні витяжного тіста. Акуратно розтягуйте його тильними сторонами долонь від центру до країв.

У такій справі поспіх головний ворог. Тісто може легко порватися, тому робіть все повільно і акуратно, розтягуючи тісто в різні напрямки.

Якщо витяжний тісто трохи порвалося - не засмучуйтеся. Відірвіть від краю шматочок тіста і заклейте дірочку, укативая її качалкою.

Ви повинні домогтися такої мінімальної його товщини, щоб чітко бачити малюнок скатертини або рушники. Вважається, якщо під витяжний тісто покласти газету і вийде легко прочитати статтю - тісто приготовлено правильно.

Таке витяжний тісто дуже швидко сохне, тому, не гаючи часу, швидко змастити пласт розтопленим вершковим маслом.

Поверхня витяжного тіста посипати 2 ст. л. цукру. Викласти підготовлену начинку, відступаючи від країв тесту на 5 см і ще залишити 10-12 см. Чистого простору для надійного скручування рулету.

Викласти попередньо замочений ізюм. Я просто заливаю родзинки на 30 хвилин окропом, промиваю, просушують паперовим рушником.

На родзинки викласти сухарі. Я використовувала залишки пасок, поламавши здобу на шматочки. Якщо таких сухарів у вас немає, підійдуть і звичайні панірувальні. Сухарі допоможуть увібрати в себе зайву вологу від ревеню.

Ревінь вимити, почистити від верхньої шкірки і нарізати невеликими шматочками.

Розподілити ревінь поверх сухарів з родзинками, посипати ще 2 ст. л. цукру.

За допомогою рушники, як би піднімаючи його, згорнути тісто в рулет. Краї тіста захлеснути в середину, щоб начинка не витекла.

Акуратно перекласти рулет швом донизу на деко з пергаментним папером і змастити його збитим яйцем.

Випікати в духовці 30-35 хвилин при 180 '' до золотистого кольору.

Готовий гарячий штрудель змастити розтопленим вершковим маслом, щоб було легше різати його на порційні шматки.

Поки штрудель випікається в духовці, можна зайнятися приготуванням ванільного соусу. Підігріти молоко в сотейнику з ванільним цукром.

Яєчні жовтки з'єднати з цукровою пудрою і збити їх до білого.

Додати кукурудзяний крохмаль і добре змішати масу віночком. Можна використовувати і картопляний крохмаль в такій же кількості.

Тонкою цівкою влити трохи остигле молоко в яєчну масу, безперервно помішуючи віночком.

Повернути суміш в сотейник і на повільному вогні довести соус до готовності (він повинен загуснути). Потрібно активно заважати соус лопаткою, щоб він не пригоріла і в ньому не утворилися грудочки. Якщо не будете використовувати його відразу, накрийте поверхню крему харчовою плівкою, щільно приклеюючи її - це допоможе уникнути утворення скоринки на соусі.

Такий ванільний соус можна подавати теплим, а після охолодження зберігати в холодильнику.

Штрудель нарізати на шматочки товщиною в 3 см. Полити соусом і подавати на стіл.

Я люблю теплий штрудель з теплим соусом. Але і остиглий десерт теж хороший.