Штрудель з вишнею

Хто не знає що таке штрудель? Це знамените на весь гастрономічний світ німецько-австрійське ласощі - рулет з найтоншого тіста з хрусткою скоринкою і соковитою начинкою. Класичним, традиційним звичайно ж вважається яблучний штрудель.

Але його готують і з іншими солодкими начинками - зі сливами, грушами, маком ... Варіацій безліч, навіть з несолодким - з м'ясом, капустою і грибами.

А сьогодні приготуємо не менш популярний штрудель - з вишнями і мигдальними горіхами.

Вишні - одні з моїх найулюбленіших ягід, для приготування десертів вони, по-моєму, найсмачніші!

Робити цей пиріг в домашніх умовах зовсім не складно, як може здатися спочатку. А ось здивувати своїх рідних і друзів вийде точно - від такого десерту важко відмовитися! Його не страшно спробувати і при будь-якій дієті, тому як достаток ароматної начинки завжди переважає перед найтоншим, шаруватим тестом, та до того ж і довго не черствеющій.

Загальний час готування - 3:00 0 хвилини
Активний час готування - 2 години 10 хвилини
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 179 ккал
Кількість порцій - 24 порції

Як приготувати штрудель з вишнею

Інгредієнти:

Борошно - 200 г
Яйце куряче - 1 шт.
Оцет - 1 ч.л.
Масло вершкове - 30 г розтоплене в тісто
Вода - 50 мл тепла
Масло рослинне - 50 мл для змазування при розкочування
Вишня - 1 кг свіжа
Сухарі панірувальні - 4 ст.л.
Горіхи - 100 г мигдальні
Кориця - 1 ч.л. мелена
Цукор - 100 г
Крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л.
Масло вершкове - 30 г розтоплене для змащування
Вершки - 30 мл
Цукрова пудра - 2 ст.л.
Морозиво - 1 кг ванільне для подачі

Приготування:

Борошно просіяти в неглибоку миску. Додати розтоплене вершкове масло, трохи збите яйце, воду і оцет. Змішати.

Замісити тісто на робочому столі, трохи змазаним олією. Місити поки тісто не стане зовсім м'яким і податливим, дуже приємним на дотик і не липнуче до рук - для цього його можна трошки "побити" об стіл.

Після чого відкласти тісто в миску змащену олією, накрити рушником і відставити убік на 30-40 хвилин відпочити, після цього воно буде краще розтягуватися.

Поки тісто "відпочиває" приготуємо начинку. В першу чергу підготуємо мигдальні горіхи.

Їх треба залити окропом і "забути" хвилин на 15.

Підготувати вишні - помити і звільнити від кісточок. Викласти на ситечко, щоб стік зайвий сік.

Як тільки впоралися з ягодами повертаємося до горіхів: спочатку їх треба очистити від шкірки. Після такої простої процедури як ошпаріваніе, вона дуже легко зісковзує з горішка простим здавлюванням пальцями. А потім горіхи доведеться подрібнити у блендері з невеликою кількістю отмеренного цукру. Це дозволить нам одержати не мокру пасту, а суху крупчатою масу, причому особливо подрібнювати не треба - хай в штрудель відчуваються шматочки мигдалю.

В окремій мисці змішаємо разом подрібнений мигдаль, цукор, що залишився, кукурудзяний крохмаль, панірувальні сухарі і корицю.

Отже, вишня підготовлена, суха мигдальна маса теж, та й тісто за цей час вже "відпочило" - Пора приступати до формування штруделя.

На великому столі розстелити кухонний рушник (побільше). Перед тим як покласти на середину тісто, треба рясно присипати рушник борошном, а качалку злегка змастити олією.

Тісто розкачати як можна тонше.

Потім злегка змастити олією поверхню тіста (це доведеться повторювати ще пару раз в процесі, щоб додати еластичності) і почати його розтягувати.

Для цього треба підняти край тіста і підсунути руку ближче до центру. А потім повільно і плавно відтягувати тісто до краю. І так розтягувати на всі боки, надаючи, по можливості, квадратну форму і намагаючись не порвати його - для цього треба не забувати змащувати рослинною олією, пам'ятаєте? Тісто в результаті розтягування збільшиться майже в 3 рази і стане дуже прозорим - значить воно готове до подальших перетворень.

Прийшов час розкласти начинку: спочатку розподіляємо рівномірно суху мигдалеву масу, залишивши при цьому всі краї вільними приблизно на 5 сантиметрів.

Потім розподіляємо довільно вишні, не залишаючи непоміченим жодного краєчка.

Краю скласти всередину, щоб начинка при скручуванні не змогла вивалюватися, і соки при випіканні залишилися всередині, а потім акуратно загорнути штрудель рулетом, потроху піднімаючи рушник.

Сформований рулет акуратно перевернути на деко, застелене пергаментним папером. Укласти швом вниз. Змастити розтопленим вершковим маслом і прикрити фольгою.

Випікати в нагрітій до 200 градусів духовці спочатку 15 хвилин. А потім, знявши фольгу і рясно змастивши вершками, ще 20 хвилин.

Коли трохи охолоне - присипати цукровою пудрою.

Подавати теплим, з кулькою ванільного морозива. У підсумку морозиво швидко тане, перетворюючись на освіжаючий ванільний соус, який просочує дно і від цього штрудель стає тільки смачніше. Це насолода!