Шоколадні мафіни на кислому молоці

Сьогодні я пропоную вам чудовий рецепт дуже повітряних, дуже шоколадних і дуже нескладних у виконанні маффинов. Я люблю шоколадну випічку і часто віддаю їй перевагу, так от в моєму списку шоколадних кексів ці хлопці йдуть під номером один.

Пористі, з великими бульбашками і високої шапочкою, з шматочками шоколаду - вони буквально тануть у роті і точно не залишать байдужим жодного шокоголіков.

До того ж, як і більшість випічки подібного роду, робляться мафіни вельми просто. Якщо вам потрібно приготувати що-небудь смачне до чаю, то цей рецепт - те, що потрібно. 10 хвилин на заміс тіста плюс 20 хвилин в духовці (найскладніше - вичекати ці 20 хвилин, тому що шоколадний запах, що витає в квартирі, здатний звести з розуму будь-якого) - і приголомшливі, ароматні і шоколадні маффіни готові.

Готувати їх ми будемо на кислому молоці. Не лякайтеся, якщо у вас раптом в холодильнику не виявилося пакетика забутого місяць тому молока). Ми успішно зробимо його самі. Не рекомендую заміняти кисле молоко звичайним - справа в тому, що кислота з молока буде взаємодіяти з розпушувачем і содою, в результаті чого наші кекси наповняться повітрям і добре піднімуться в духовці.

Загальний час готування - 0 годин 30 хвилин
Активний час готування - 0 годин 10 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 470 ккал
Кількість порцій - 12 порцій

Як приготувати шоколадні маффіни на кислому молоці

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 300 г
Какао-порошок - 80 г
Розпушувач тіста - 1 ч.л.
Сода - 0.5 ч.л.
Сіль - 0.25 ч.л.
Цукор - 200 г
Масло вершкове - 100 г
Молоко - 250 мл
Яйце куряче - 2 шт.
Шоколад гіркий - 200 г
Сік лимонний - 1 ст.л.

Приготування:

Для початку приготуємо кисле молоко. Для цього візьмемо лимонний сік і наллємо його глибоку миску або стакан.

Додамо молоко і гарненько розмішати. Залишимо на кілька хвилин, щоб молоко настоялося і стало більш щільним.

Тепер займемося мафінів. Духовку розігріваємо до 200 градусів. Паперові формочки для мафінів вкладаємо в форму. Можна, звичайно, обійтися і без них. Але з формочками красивіше. Підготуйте їх заздалегідь - готове тісто потрібно розкладати по ним відразу після замішування. Тісто не повинно «відпочивати» і вистаїваться - бо інакше вся мука вступить у взаємодію з рідиною, і ми не отримаємо великих повітряних бульбашок.

Шоколад рубаємо на шматочки. Дрібнити не потрібно - шоколад повинен відчуватися в кексах. Відкладаємо 50 грам.

У великій мисці змішуємо яйця з цукром.

Вершкове масло розтоплюємо. Я роблю це в СВЧ. Тримаю 2 хвилини на максимальній потужності, а в кінці інтенсивно перемішую ложкою.

Додаємо розтоплене вершкове масло до яєчно-цукрової суміші, а також додаємо наше кисле молоко. Рідкі інгредієнти для маффінів не потрібно збивати - тільки акуратно перемішати до об'єднання.

В іншій мисці просіваємо борошно з какао, содою, сіллю і розпушувачем.

Гарненько перемішуємо. Дуже ретельно. Нижче поясню чому.

Рідкі інгредієнти вливаємо до сухих і акуратно перемішуємо звичайної ложкою. Заважаємо недовго - нам потрібно, щоб борошно лише злегка зволожилася. Ось чому всі сухі інгредієнти потрібно дуже добре вимішати окремо.

Якщо ви будете заважати тісто інтенсивно і довго, то отримаєте м'якуш з маленькими дірочками, з майже хлібної текстурою. Якщо ж перемішати тісто «по-швидкому», то дірки у кексів будуть великими, а самі кекси - повітряними, з хрусткою скоринкою і високої шапочкою.

15-20 рухів ложкою цілком достатньо.

150 грам нарубаного шоколаду додаємо в тісто для кексів. Знову ж таки, швидко перемішуємо, тільки щоб шоколад більш-менш рівномірно розподілився.

Розливаємо тісто по формах, наповнюючи їх цілком. Зверху посипаємо відкладеним шоколадом.

Випікаємо 20 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою. Смачного!