Пиріжки з начинкою з щавлю
Хто не любить пиріжки? Напевно, таких вкрай мало! Їх зручно брати з собою на пікнік, загортати дітям в школу або перекушувати по ходу справи. Начинки? Звичайно за бажанням. Особисто у мене сьогодні зі щавлем. Незвично, на любителя, але ж не спробувавши не зрозумієш - любитель ти чи ні.
Живі дріжджі звичайно ж можна замінити на сухі. Як ними користуватися і скільки брати завжди написано на упаковці. Наприклад, дріжджі фірми Dr.Oetker у нас продаються по 7 грам на 500 грам борошна. Саме такі я використовую коли раптом не виявляється живих.
Завжди пиріжки з цього тесту смажила на пательні. Цього разу вирішила спробувати в духовці. Все добре, пиріжки м'які і приємні. Чи не пересушуйте їх, готуються дійсно швидко.
Начинка з щавлю на любителя. Оскільки я дуже його люблю, природно, мені подобається. Дітям робила іншої форми (щоб після розрізнити), з м'ясом. Їм щавель ніяк не смачний, тільки молодший обожнює суп з нього.
Постарайтеся не додавати більше запропонованого борошна. Трохи прилипає до рук тісто? Не поспішайте її досипати, візьміть і покидайте це саме тісто об стіл або в миску раз так 50, а можна і більше. Обов'язково побачите результат - воно стане гладким.
Загальний час готування - 3:00 0 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 211 ккал
Кількість порцій - 22 порції
Як приготувати пиріжки з начинкою з щавлю
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 500 г
Масло вершкове - 100 г
Молоко - 300 г
Дріжджі - 20 г живі
Цукор - 20 г
Сіль - 1 ч.л. для тіста
Щавель - 250 г
Яйце куряче - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 200 г
Сіль - за смаком для начинки
Перець чорний - за смаком
Масло вершкове - 30 г для смаження
Яйце куряче - 1 шт. для змащення
Приготування:
Починаємо з тіста, оскільки поки воно буде підходити ви і зваріть яйця, і зробите начинку, і почитаєте з дитиною книжку :)
Про дріжджі. По ідеї, на кожні 100 грам борошна береться 5 грам живих дріжджів. Але, оскільки наша випічка не особливо здобна, ми цілком собі можемо дозволити зменшити цю кількість. Як бачите, я взяла замість 25 грам 20, просто дамо трохи більше часу на расстойку.
Отже, першим кроком буде пожвавлення і перевірка наших дріжджів. Якщо вони були заморожені, то розморозити треба при кімнатній температурі. Далі додати 100 грам теплого молока і цукор (приблизно 1 столова ложка), все перемішати і поставити в тепле місце.
Я ставлю кухоль у миску з гарячою водою. Бачу, що вже через 15 хвилин в гуртку з'являється потрібна нам шапочка з бульбашок. У мене це справа завжди займає 30 хвилин. Але, якщо до цього часу ваші дріжджі не подають жодних ознак життя - в смітник їх, нічого вони не живі, а самі, що ні на є, мертві.
Просіяти борошно. Візьміть її трохи менше, грам так 470, оскільки борошно скрізь різна і цілком можливо, що і такої кількості вам вистачить.
У миску влити молоко, що залишилося, нагріти і розчинити в ньому вершкове масло і сіль. Далі додати просіяне борошно і наші вже активні дріжджі.
Замісіть приємне, м'яке, не прилипає до рук тісто. Липне? Додавайте малими кількостями борошно (по 1 столовій ложці). Ну, а якщо липне тільки трішки, то, як я вже писала вище, просто покидайте тісто об стіл і воно стане гладким.
Накрити рушником і поставити миску з тестом в тепле місце приблизно на 40 хвилин. Через цей час моє тісто піднялося десь втричі. Я поставила в духовку з включеною лампочкою, яка нагріває її до +28 градусів.
Тісто обминути і дати хвилин 30 піднятися ще раз.
Зварити яйця круто.
Зробимо начинку. Щавель у мене молодий, ніжний, луговий, мною ж зібраний. Стеблинки я майже не видаляла, оскільки вони ще зовсім м'які та ніжні. Отже, щавель перебрати, помити і порізати.
Цибулю почистити і порізати кубиком. Сковороду нагріти, додати вершкове масло і обсмажити цибулю до прозорості і дуже легкої золотистої. Він повинен залишитися соковитим, а не підсмажитися до сухариків. Додаємо в сковороду порізану щавель і смажимо ще буквально хвилину, безперервно помішуючи, міняючи місцями нижні, схопився листочки з верхніми. Нам треба щоб щавель осів, не більше, це швидко.
Яйця порізати кубиком, змішати зі щавлем і цибулею, посолити, поперчити і розмішати. Начинка готова. Якщо раптом в наявності зелена цибуля, варений рис - все це гармонійно вписується, можна додати.
Відщипуємо шматочок тіста, розплющуємо його, в середину викладаємо столову ложку начинки.
Сформувати пиріжок і викласти швом вниз на деко, застелене папером для випічки.
Пиріжки прикрити рушником і дати постояти хвилин 10, відпочити, поки нагрівається духовка. Після змастити зверху кожен пиріжок злегка збитим яйцем.
Поставити в розігріту до 180" духовку приблизно на 15-20 хвилин. Час випічки залежить від вашої духовки!
Два пиріжки у мене ніяк не хотіли поміщатися на листі, тому я їх швидко посмажила на сковороді (начинка м'ясна). І ось нехай смажені менш корисні, але вони мені смачніше, хоч убийте! На цьому своє оповідання закінчую, а вам - смачного!
