Пшенично-гречані млинці
гречана мука 3 ст.
пшеничне борошно 2 ст.
молоко 900 мл.
дріжджів 25 м
яйця 5 шт.
вершки (35%) 300 мл.
вершкове масло 100 м
сметана 200 г.
цукровий пісок 1 ст. л.
сіль 1 ст. л.
Млинці виходять дуже смачні, але трохи відрізняються від звичайних млинців, так як в них присутня аромат гречки, хоча воно не домінує.
Тісто виходить набагато твердіше, порівняно з тестами для млинців, і це сильно відчувається при обсмажуванні. Тісто рівномірно не поширюється по дні сковороди і часто доводиться чимось розрівняти поверхню тіста.
Пшенично-гречане тісто не монолітне за структурою. Щоб якось позбавиться від цього, варто гарненько перемішувати міксером.
Не радимо пробувати млинці тільки з гречаного борошна, так як обсмажити такі млинці - одне мука. Вони рвуться на руках, а смак як у гречаної каші.
Якщо у Вас не буде можливості купувати гречану муку, тоді можна в кавомолці подрібнити гречку до стану борошна.
Рецепт млинців із пшенично-гречаного тіста
У фотографіях всі інгредієнти зменшені в 3 рази, але Вас радимо приготувати взявши інгредієнти повністю, так як пшенично-гречані млинці дуже смачні і їх завжди не вистачає.
Перемішуйте гречане борошно з 600 мілілітрів теплим молоком і дріжджами.
У нас вийшло тісто-каша (швидше за все через те, що кількості зменшені), як на фото.
Як тільки гречане тісто трохи підніметься, за рецептом треба додати туди жовтки від яєць, вершкове масло, сметану, пшеничну муку, а також 0,3 літра теплого молока, цукор і сіль.
Ми примушували жовтки, вершкове масло і сметану в окремій мисці і після додали в тісто.
Хоча на смак млинців це може і не відіб'ється, але на зовнішній вигляд і на твердість тесту - може.
Приготовану масу додаємо в тісто.
Далі додаємо пшеничне борошно, молоко 300 мл. (У нашому випадку 100 мл.), Цукор і сіль.
Гарненько перемішуємо міксером. Вимести треба до такого ступеня, що при перемішування лопатою тісто залишалося про нього.
Приготоване тісто переносимо на тепле місце і залишаємо 1,5-2 години в спокої.
Поки млинцеве тісто підходить, окремо один від одного збиваємо білки і вершки.
Збиті білки додаємо в миску з збитими вершками і перемішуємо.
Через півтори години відкриваємо тісто (у нас воно відстояла менше години).
У посуд з тестом додаємо збиті білки з вершками.
Акуратно перемішуємо лопатою, піднімаючи тісто знизу в верх.
Випікаємо пшенично-гречані млинці в розігрітих маленьких сковорідках, які заздалегідь треба змастити маслом.
Випікати слід на середньому вогні.
Не знаю як у Вас, але у нас тісто вийшло не рідке, і доводилося під час випікання, дерев'яною лопатою тісто в сковороді рівномірно розподілити по днище.
Взагалі прийнято випікати дріжджові млинці в маленьких сковорідках, так як тісто погано розкочується.
У порівнянні з пшеничними млинцями, пшенично-гречані млинці більш пухкі, для чого переверчівать треба дуже акуратно, обережно.
На рахунок смаку каже, не будемо, тому що це словами неможливо пояснити.
Спробуйте і самі переконаєтесь!
Наприкінці обсмажування виходять боле красиві млинці, ніж на початку.
