Рослинні олії

Рослинним масло називається тому, що його отримують з плодів, насіння, коренів та інших частин рослин.

Масла рослинні в основному (на 95-97%) складаються з тригліцеринів, решта припадає на воски та фосфатиди, а також вільні жирні кислоти, ліпохроми, токофероли, вітаміни та інші речовини, повідомляють маслам забарвлення, смак і запах.

Рослинна олія потрібно вживати в помірних кількостях.

Справа в тому, що різні рослинні масла складаються з різних видів жирів: мононенасичених, насичених і поліненасичених. Кожен з видів жирів має специфічні властивості.

Якщо говорити про кількість рослинної олії в день для однієї людини, то воно повинно становити 10% від одержуваних жирів на добу.

Основне застосування рослинних масел - харчове, хоча значні кількості деяких масел (рапсова, тунговое, кокосове та ін.) Використовуються для технічних потреб.

Столовим рослинних масел відносяться: соняшникова олія, оливкова (Прованське), соєва олія, лляна, макове, букове, свиріпова, горіхове, гірчичне, кунжутне, арахісове масло (Arachis hypogea).

Харчові рослинні олії містять ряд речовин, важливих для життєдіяльності людського організму, причому організм не в змозі синтезувати ці речовини самостійно.

До таких речовин відносяться, зокрема:

Лінолева кислота

Ліноленова кислота

Фосфоліпіди

Перші дві речовини - ненасичені жирні кислоти, необхідні організму для побудови мембран клітин (в тому числі - нервових клітин). Фосфоліпіди є основним компонентом мембран.

Шкідливі для організму рафіновані жири, тому ними не варто захоплюватися. Як завжди, корисніше все натуральне.

Нерафіновані олії певною мірою зберігають смак і аромат тих насіння і плодів, з яких вони здобуті.

До корисних рослинним жирам можна віднести масло горіхів, насіння, авокадо та інших плодів.

До шкідливих можна віднести рафіновані і більшість поліненасичених жирів.

Кулінари рекомендують смажити продукти тільки на рафінованій олії, а салати заправляти сирим або нерафінірованнм (у таких харчова цінність вище).

Соняшникова олія

Соняшникова олія найпопулярніше.

Соняшникова олія отримують з насіння соняшнику. Воно має золотисто-жовтий колір і різної інтенсивності запах насіння, відрізняється високим вмістом вітаміну Е і жирних кислот типу Омега-6.

Його можна використовувати як для заправки салатів, так і для смаження риби, випічки.

Воно добре засвоюється, допомагаючи організму долати такі захворювання, як атеросклероз, захворювання серцево-судинної системи і проблеми з мозковим кровообігом.

У народній медицині соняшникова олія використовується при лікуванні тромбофлебітів зубного болю, хронічних захворювань шлунковокишкового тракту, а також всієї видільної системи. У косметології воно використовується для приготування масок для обличчя і тіла, а також компресів.

Найкорисніше нерафіновану соняшникову олію, оскільки воно зберігає всі корисні речовини.

Однак смажити, якщо є така необхідність, краще на рафінованій.

Кукурудзяна олія

Кукурудзяна олія цінується за корисні ненасичені жирні кислоти, які активно беруть участь в обмінних процесах, а також за фосфатиди, які входять до складу клітинних мембран і сприяють накопиченню білка в організмі.

Кукурудзяна олія не дає відкладатися на стінках судин шкідливому холестерину.

При його вживанні зменшується нервове напруження і втому, сповільнюється бродіння в кишечнику, поліпшуються обмін речовин і працездатність, а також підвищується тонус організму в цілому.

Воно дуже корисно для жовчного міхура, тому що посилює скорочення його стінок.

Кукурудзяна олія застосовується як допоміжний дієтичне засіб для попередження таких захворювань: загальний і регіонарний атеросклероз, ожиріння, облітеруючі захворювання артерій при цукровому діабеті і т. П. Смажити на ній можна, але на повільному вогні - так воно краще зберігає вітаміни.

Оливкова олія

Оливкова олія - відоме оздоровче і омолоджуючий засіб.

Оливкова олія виробляють з м'якоті оливок.

Воно стійке до високих температур і може зберігатися довше, ніж всі інші харчові масла, оскільки в його складі високий вміст антиоксидантів, які не дають йому швидко псуватися.

Оливкова є самим легкозасвоюваним маслом: воно засвоюється на 100%. Покращує обмін речовин, роботу серцево-судинної та видільної систем організму.

Його можна використовувати як для заправки, так і для смаження.

Масло оливи не виділяє канцерогени при нагріванні, тому ідеально для смаження.

Для дитячого харчування найкориснішим вважається оливкова олія з позначкою на етикетці EXTRA VIRGIN OLIVE OIL - це масло високої якості, одержуване в результаті першого холодного віджиму оливок.

Воно складається з ненасичених жирів (жирних кислот), тому так активно знижує рівень холестерину в крові, сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань, а також діабету і ожиріння. Воно жовчогінну, регенеруючу, протизапальну та знеболювальну.

Його можна з успіхом використовувати для профілактики старіння організму.

Крім цього, воно здатне попереджати онкологічні захворювання, тому володіє сильним антиоксидантною дією. Масло оливи також застосовують при захворюванні шлунково-кишкового тракту і є жовчогінним засобом.

Масло обліпихи

Масло обліпихи - одне з корисних продуктів. Це багатюще джерело природних вітамінів. Наприклад, вітаміну E в ньому більше, ніж у всіх відомих в Росії плодах і ягодах. У ньому є також каротин (провітамін А) і каротиноїди, вітаміни (Е, С, В1, В2, В6, F, P), фолієва кислота, органічні кислоти, флавоноїди (рутин), дубильні речовини, багато макро- і мікроелементів.

Одна з особливостей цього масла - виведення солей важких металів з організму. Воно відмінно загоює рани і лікує опіки, а також слизові оболонки. Ще одна з переваг обліпихової олії - здатність активізувати внешнесекреторную діяльність підшлункової залози, пригнічувати секрецію шлункового соку, захищати клітинні мембрани від шкідливої дії хімічних агентів.

Крім цього, масло обліпихи має антисклеротичну дію, сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи, нормалізації жирового, білкового та обміну холестерину і щитовидної залози, нормалізує роботу печінки.

Масло шипшини

Масло шипшини складається з складних ефірів лауриновой, миристиновой, пальмітинової і стеаринової кислот. Воно має антисептичні, ранозагоювальні, в'яжучі, тонізуючі і очищаючі властивості. Його використовують при лікуванні сухості шкіри, екземі і опіках.

Масло шипшини здатна омолоджувати, регенерувати, розгладжувати, підвищувати еластичність і пружність шкіри, нормалізувати роботу сальних залоз. Масло усуває роздратування шкіри, запалення і лущення, а також видатний судинний малюнок.

Масло шипшини є м'яким, але потужним антидепресантом, який усуває нерішучість і надає впевненість у своїх силах.

Це відоме полівітамінний, загальнозміцнюючу і підвищує опірність організму засіб, який використовують при гіпо- та авітамінозі, атеросклерозі, різних інфекційних захворюваннях, опіках різного ступеня, обмороженнях, неглибоких пораненнях, гемофілії та кровотечах.

Лляна олія

За своєю біологічною цінністю лляне масло стоїть на першому місці серед всіх харчових масел.

Лляна олія отримують з льняного насіння. Це найкраще джерело жирних кислот типу Омега-3 (нарівні з жирними сортами риби).

Воно благотворно діє на кишечник, має послаблюючу ефектом, зміцнює імунну систему, корисно для шкіри.

Використовуйте це масло для заправки салатів, каш, але не піддавайте його термічній обробці.

Тут міститься 46% вітаміну F (він не синтезується в організмі), а також цінні ненасичені кислоти і велика кількість таких необхідних вітамінів А і Е. Лляна олія - це "живий продукт", Який потрібно оберігати від впливу високих температур.

Лляна олія називають "сажотрусом" організму, тому що він попереджає хвороби судин і утворення тромбів.

Тому постійне вживання лляної олії допомагає попередити серцеві і судинні захворювання (виникнення інсульту знижує на 30%). З його допомогою проводять профілактику раку молочної залози і домагаються полегшення перебігу передменструального синдрому і передменопаузи. Дуже корисно воно для шкіри і волосся, активно сприяє загоєнню пошкоджених тканин. У народній медицині масло льону використовується від глистів, печії, різних виразок.

Олія розторопші

Олія розторопші - це цінний харчовий продукт і ефективний засіб для профілактики багатьох захворювань. Воно включає в себе найбагатший комплекс біологічно активних речовин: флавоноїди, незамінні вищі жирні кислоти, каротиноїди, вітаміни A, B, E, K, антиоксиданти. У ньому є особливий компонент - силибинин, який сприяє зміцненню та регенерації клітин печінки.

З його допомогою лікують печінку і жовчовивідні шляхи, виводять токсичні речовини з організму, знижують рівень холестерину в крові.

Воно здатне надати нормалізує, на роботу шлунково-кишкового тракту, прибрати запори і допомогти в лікуванні геморою. Крім цього, масло розторопші підвищує міцність і еластичність капілярів, помітно покращує їх проникність, і тому знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Як вибрати рослинна олія

Не все, що стоїть на прилавках, можна використовувати в харчуванні.

Деякі види масел відрізняються невисокою харчовою цінністю, що, природно, відбивається на ціні.

Звертайте увагу на колір продукту. Мутнуватий колір говорить про те, що масло, можливо, зроблено зі старих насіння соняшнику.

Рослинна олія випускають двох видів - нерафінована і рафінована. Вони відрізняються один від одного ступенем очищення. Чи не рафінована очищають тільки від механічних домішок.

Його відрізняють інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах. Але воно може містити залишкові кількості гербіцидів, тому в харчуванні дитини краще використовувати рафінована (очищене) і дезодорована (позбавлене запаху) соняшникова олія.

Зберігати його потрібно не тільки в темному, а й в прохолодному місці при температурі від +5 до + 20 ° С.

Рафінована олія піддається більш високого ступеня очищення, в результаті якої відбувається видалення вільних жирних кислот, фарбувальних, ароматичних і смакових речовин. Воно прозоре, золотистого або світло-жовтого кольору, без смаку і запаху. Однак його харчова цінність значно нижче, адже в процесі рафінації руйнується частина вітамінів. При зберіганні в ньому не утворюється осад. Воно добре підходить для смаження і випічки: не піниться і не стріляє на сковороді.

Рафіновані рослинні масла краще використовувати для смаження або тушкування, нерафіновані - для заправки салатів. Однак у деяких дітей може виникнути алергічна реакція і харчові розлади від неочищеного масла або дитині не сподобається їх яскраво виражений запах, тому знайомство з продуктом починайте обережно й уважно стежте за реакцією дитячого організму.