Коньяк
Коньяк - Кріплять спиртний напій, має янтарно золотистий колір і неймовірну смакову гаму з різноманітними ароматичними відтінками.
Знавці елітного алкоголю виділяють коньяк серед міцних спиртних напоїв за глибину смаку і теплоту відчуттів, що змінюють один одного в неверятном поєднанні фруктових ноток з ароматом чорного перцю на тлі кориці і шоколаду.
Особливо цінується Французький коньяк - це не просто напій, це стиль життя, ознака успіху.
За високі ароматичні якості коньяк широко використовують у харчовій промисловості, у виробництві цукерок, тортів, соусів.
Коньяк своєю назвою зобов'язаний місту у Франції, в якому вперше стали робити цей напій. Це було в XVI столітті.
Для того, щоб вино не псувалося при транспортуванні - переганяли його в більш міцний дистилят, виходив коньячний спирт.
Перевозили його в дубових бочках.
Винороби вважали, що покупець зможе розбавити спирт водою і отримати знову вино в повному обсязі.
Однак сам спирт, витриманий в бочках припав до смаку і став самостійним і популярним напоєм.
У наш час справжній елітний коньяк виробляють з молодого сухого вина з винограду сортів Уні Блан, Фоль Бланш і Коломбар міцністю від 7 до 9%.
Дистиляція проводиться в два етапи. В результаті чого виходить безбарвний спирт міцністю від 69 до 72 градусів.
Потім слід витримка спирту - дуже важливий етап - восновном впливає на всю смакову гаму готового коньяку.
Процес витримки може бути різним за тривалістю (до 50 років і більше).
Бочки виготовляються з деревини дуба, що видобувається в определннних лісах, який володіє необхідною пористістю і містить всі найважливіші компоненти структури.
Спочатку, близько двох місяців, коньяк тримають в нових бочках, що містять багато танінів, ароматів ванілі, дуба, спецій.
Потім його переливають в старіші бочки.
Щоб отримувати задоволення від коньяку, треба вміти відчувати його аромат.
Саме тому, спеціальний келих для коньяку називається "сніфтер" (Від англійського sniff - нюхати).
Він виготовлений з гладкого НЕ кольорового скла або кришталю, має форму пузатої чарки на ніжці, різко звужується догори.
Сніфтер бувають як невеликі, місткістю 70 грамів, так і побільше - 250 - 400 грамів.
Коньяк наливається максимум до рівня найширшій частині сніфтер, як би нижче "ватерлінії" силуету келиха.
Професійні дегустатори коньяку використовують іншу чарку - меншу за розмірами, більш вузьку і витягнуту, хоча і з елементами вигнутого звуження догори.
Правила дегустації цього ароматного напою
1. Налийте невелику кількість коньяку (30 - 40 мілілітрів) в келих і доторкніться пальцем до його зовнішньої стінки.
Подивіться з іншого боку келиха, чи видно відбитки пальців.
Якщо так, то перед вами коньяк вищої якості.
2. Пообертайте келих навколо власної осі і подивіться на сліди від стікаючого коньяку на його внутрішніх стінках.
Якщо ці "ніжки" видно протягом 5 секунд, ви маєте справу з коньяком, витримка якого від 5 до 8 років, якщо 15 секунд - коньяк приблизно 20-річний.
Для 50-річних коньяків ці сліди помітні протягом 17-18 секунд.
Існує три "хвилі" запахів коньяку.
Перша "хвиля" вловлюється на відстані 5 см від краю келиха, тони легкі, ванільні.
Безпосередньо біля краю келиха відчувається квіткові і фруктові аромати - друга "хвиля" запахів.
Високоякісні коньяки володіють дуже тонким, але відчутним ароматом троянди, фіалки, липи, абрикосів та інших фруктів - третя хвиля - це запахи "витримки".
Для таких запахів характерні складні "портвейновие" тону.
Насолодившись всією гаммою коньячного аромату, переходять до споживання коньяку: маленькими ковточками пробують напій на смак, відчуваючи, наскільки добре він поширюється в роті, справляючи враження "хвоста павича" ("quene de paon"), Так, як ніби він розкривається в роті.
Вживання коньяку, як правило, краще всього проходить в скромній обстановці, в колі близьких друзів.
Його нічим не закушують.
Лимон, як закуска під коньяк, і сама манера закушування коньяку лимоном була введена царем Миколою II.
Оригінальність мислення в цьому випадку полягає в тому, що коньяк - НЕ текіла, і, здавалося б, не потребує відбиванні лимоном сивушного присмаку.
При подачі коньяк повинен мати температуру вище кімнатної.
Чарку з коньяком гріють тільки в долоні, тримати коньяк над вогнем - поганий тон.
П'ється коньяк зазвичай у чистому вигляді після застілля.
Як правило, перед сервіровкою кави або чаю.
Не можна відчути смаку і букета коньяку, якщо пити його під час їжі.
Французький стиль підпорядковується правилу трьох "З" (Cafe, Cognac, Cigare) - спочатку ви п'єте каву, потім коньяк і після цього викурюєте сигару.
Останнім часом з'явилася тенденція змішувати молодий коньяк з льодом і мартіні як аперитив.
Для приготування змішаних напоїв використовується зазвичай ординарний коньяк.
Він найбільш вдало поєднується з молоком, вершками, морозивом, кавою, чаєм, апельсиновим і лимонним соками, сиропами і лікерами, безалкогольними газованими напоями.
