Картопля

З цієї групи овочів інтерес для харчування представляють головним чином картоплю і в значно меншій мірі земляна груша.

З усіх овочів картопля містить найменше води.

Його білки дуже цінні і добре засвоюються організмом.

У картоплі переважають вуглеводи, переважно у вигляді крохмалю, а не цукрів, як у капустяних овочів і, особливо, у коренеплодів.

У картоплі, особливо під шкіркою, мається шкідлива речовина соланін, яке при очищенні бульб усувається.

Але в пророслих бульбах соланіну міститься значно більше, що може викликати отруєння організму.

Тому таку картоплю не слід використовувати для приготування їжі.

Картопля містить значну кількість вітаміну С, яке при тривалому і особливо неправильному зберіганні різко зменшується.

Очищені бульби швидко темніють від зіткнення з киснем повітря, зважаючи окислення міститься в них речовини тирозину.

Картопляний крохмаль

Картопляний крохмаль знижує вміст холестерину в печінці та сироватці крові, тобто володіє антисклеротичними властивостями.

Картопля містить багато калію, який допомагає виводити зайву воду з організму (що важливо для хворих нирками і любителів випити).

Якщо закушувати спиртне картоплею, то вранці не буде особливо набрякового виду.

Картопля є рекордсменом за вмістом калію серед харчових продуктів.

Солі калію сприяють виведенню води з організму, тому картопля повинна обов'язково входити в раціон харчування людей з хворобами нирок і серця.

Особливо корисна картопляно-яєчна дієта людям з простими формами хронічної ниркової недостатності.

Крохмаль картопляний являє собою сипучий порошок білого або злегка жовтуватого кольору. Добре засвоюється організмом. Картопляний крохмаль отримують з бульб картоплі.

Цілющі властивості картоплі

Соком сирої картоплі полощуть рот при фарингітах, ларингіті.

Завдяки цілющим властивостям соку відступає парадантоз, який своєю поширеністю в цивілізованих, розвинених країнах поступається лише серцево-судинних захворювань і раку, і швидко розправляється з нашими зубами, (полоскати рот при запалених яснах 2-3 рази на день).

Корисно пити картопляний сік під час головних болів, тому що він містить ацетилхолін.

Картопляний сік добре допомагає при печії, нудоті, запорах. Це ефективний засіб для загоєння виразок шлунка і 12-ти палої кишки, зниження кислотності шлунка, лікування гастритів.

У 100 грамах молодої картоплі міститься 20 мг вітаміну С, при зберіганні його концентрація падає, і до весни вона вже невелика. Відомо, що, з'їдаючи 300 м картоплі в день, людина повністю забезпечує свій організм такими важливими мінералами, як калій і фосфор, а також вуглеводами.

Ранні сорти і бережене при низькій температурі картопля містять значну кількість Сахаров.

Склад картоплі залежить від його сорту, ступеня зрілості, кліматичних і грунтових умов.

Картопля в кулінарії

Різноманітні сорти картоплі - ранній, осінній, жовтий, рожевий і т. Д. - Використовуються в кулінарії для приготування різних страв.

З картоплі готують різноманітні гарніри, салати, пюре, супи і основні блюда.

Їх можна успішно комбінувати з різними видами м'яса.

Як вибрати картопля

При покупці картоплі потрібно звернути увагу на те, щоб бульби були твердими, рівними, однорідно пофарбованими. Зелений «бочок» означає, що продукт зберігався на світлі.

У цій зелені міститься отруйна речовина - соланін, тому її обов'язково потрібно зрізати.

З цієї ж причини потрібно видалити всі оченята.

Іноді продавці вибирають старі бульби чистіше і дрібніші і видають їх за молоду картоплю. Щоб переконатися, що вас не обманюють, наскрібши шкірку нігтем - у молодої картоплі вона легко зіскоблюється.

Свої цілющі речовини картопля тримає близько до шкірці, тому її зрізати не варто. Краще потерти бульба щіткою або жорсткою мочалкою.

Картопля з жовтою шкіркою довше зберігається. Він хороший як самостійне блюдо або гарнір.

З картоплі з темною шкіркою добре зварити суп.

Посадка картоплі

До посадці картоплі треба приступати, коли грунт на глибині 10-12 см прогріється до 6-8 градусів. Запізнюватися з посадкою не треба, так як це може призвести до зниження врожаю, але дуже рання посадка картоплі в холодну і непрогріту грунт також небажана, оскільки бульби картоплі, особливо в глинистому вологому грунті, можуть частково загнити.

Спочатку треба висаджувати ранні сорти, потім середньостиглі і на закінчення пізні сорти. У районах крайнього півдня картопля висаджують в кінці березня - початку квітня-у південних, але більш північних районах (Київська, Полтавська, Харківська та інші області) - в середині квітня-в центральних областях (Московська, Тульська, Рязанська та інші) - у першій половині травня-в північних районах - у другій половині травня.

Глибина посадки картоплі залежить від грунту, вологості, якості посадкового матеріалу. У північних і центральних областях на легких ґрунтах картоплю садять на глибину 10-12 см, на важких 8-10 см, на торф'янистих грунтах 6-7 см. У південних і південно-східних областях, картоплю садять на глибину 14-16 см. Верхівки висаджують на 2-3 см дрібніше, ніж цілі бульби.

Густота посадки картоплі залежить від ряду умов: на добре удобрених або родючих ґрунтах бульби картоплі висаджують густіше, на мало удобрених, бідних грунтах - рідше-ранні сорти треба висаджувати густіше, ніж пізні, великі бульби висаджують рідше, а більш дрібні і верхівки - частіше.

На 100 квадратних метрів повинно бути розміщено при посадці цілими бульбами 450-500 кущів, при посадці верхівками близько 600-650 кущів, при посадці розсадою або паростками близько 700-750 кущів картоплі.

Відстань між рядами картоплі повинно бути встановлено 50-60 см, а в ряді між окремими кущами при посадці цілими бульбами - 30-35 см, верхівками - 25 см, паростками - 20 см.