Бренді

Серед алкогольних напоїв відомим є бренді. Кожен чув цю назву, і, може бути, навіть і пробував цей напій. Але питання про те, що таке бренді, для багатьох залишається відкритим.

Існує поширена думка: бренді - це коньяк.

Хтось сперечатиметься з цим твердженням, і скаже, що бренді є кріплених вином.

Насправді ж це, скоріше, метод приготування алкогольного напою.

Саме поняття «бренді» з'явилося наприкінці XV - початку XVI століть, коли моряки і купці з Голландії займалися перевезеннями солі з басейну річки Шаранта, попутно транспортуючи бочки з вином.

Незабаром перед ними постало питання про те, як можна продовжити термін зберігання вина і як звести до мінімуму кількість перевезених бочок.

Вино доводилося переганяти - піддавати дистиляції. Внаслідок чого виходив продукт, що отримав згодом назву «brandewijn», що по-голландськи означало перепалених вино.

З часом слово brandewijn перетворилося в відоме «бренді», що дало назву всьому сімейству алкогольних напоїв, вироблених за цією технологією.

Справедливості заради варто відзначити, голландці були не першими в історії, кому прийшло в голову застосовувати такий метод перегонки вина.

До них подібні міцні алкогольні напої були відомі людству щонайменше з часів античного Риму та Греції.

1. Виноградний бренді (Eau-de-vie de Vin).

Цей вид бренді робиться всюди, де росте виноград. Зброджений сік або вино піддається перегонці, після чого зберігається в дубових бочках.

Якщо в Європі замовити бренді, то бармен запропонує, швидше за все, коньяк або арманьяк - адже всі ці напої відносяться до бренді.

І якщо не вказується на інший різновид, то під словом бренді прийнято розуміти саме виноградний вид цього напою.

2. Фруктовий бренді (Eau-de-vie de Fruits).

Напій одержують шляхом зброджування і перегонки фруктів, таких як, наприклад, сливи, яблука, вишні, абрикоси.

Кінцевий продукт має міцність не вище 60 градусів і часто прозорий. Представниками цієї групи бренді є кальвадос (Яблучний), фрамбуаз (малиновий), кіршвассер (вишневий) та інші.

3. Бренді, отриманий з вичавків (Eau-de-vie de Marc).

Сировиною для цього виду бренді служить залишився після пресування винограду макуха.

До цього виду бренді відноситься грузинська чача, італійська граппа.

- бренді міцне (80-90% об.).

Отримують такий бренді шляхом дистиляції зброджених соків для подальшого приготування кріплених вин-

- граппа (70-80% об.).

Готуватися такий напій з вичавків винограду шляхом дворазової дистиляції. Такий бренді не потребує витримці, а вживають його після додавання дистильованої водою-

- звичайний бренді (57-72% об.).

Якраз те, що багатьом спадає на думку при згадці слова бренді.

Бренді зазвичай піддають витримці в дубових бочках від 3 до 8 років. Вік самих бочок також має значення.

Молодий бренді витримують спочатку в нових бочках, які віддають напою свій неповторний аромат і колір. З часом бренді переміщують в бочки більш старі, в яких напій набуває особливого смаку вже за рахунок власного випаровування.

Чим довше витримка, тим менше фортецю. Якщо бренді не має і дворічної витримки, то на його етикетці обов'язково має бути напис із позначкою «невитримане».

Трапляється, що витримка може досягати 80 або 100 років.