Домашній майонез

Інгредієнти майонезу:

• 2 жовтки курячих яєць
• 300 мл. охолодженого оливкової олії
• 1 чайна ложка столової гірчиці
• 2 чайні ложки цукру
• приблизно третина чайної ложки солі екстра
• свіжо вичавлений лимонний сік

Не обов'язково спеції за смаком:

• червоний або чорний перець,
• мускатний горіх, лимонна цедра

Рецепт майонезу в домашніх умовах

Збиваємо яєчні жовтки з сіллю, цукром і гірчицею до отримання однорідної маси.

Збивати під час всього процесу можна як комбайном або міксером, так і повністю вручну - віночком.

Збити жовтки віночком не так важко, як може здатися на перший погляд.

Продовжуючи збивати масу, максимально тонкою цівкою або зовсім невеликими порціями додаємо оливкова (можна рослинне) масло.

Стежимо за тим, щоб влиті масло перетворювалося на характерну масу, якщо це не відбувається, припиняємо додавати масло продовжуючи збивати до отримання даної маси.

Додаємо сік приблизно половини лимона (за смаком), і остаточно перемішуємо взбиванием готовий майонез.

Важливо при приготуванні майонезу

При приготуванні перемішуйте майонез саме круговим рухами, але не збивайте.

Дрібні бульбашки повітря залишаться в майонезі на весь термін допустимого зберігання, що істотно скоротить термін зберігання через підвищений окислення.

У хорошому майонезі не повинно бути ніяких бульбашок.

Що робити якщо майонез расслоился при приготуванні

Нечасто, але трапляються «аварії» - майонез расслоился в процесі приготування.

Тобто маса вийшла неоднорідною.

Що ж робити?

Це трапляється в основному через застосування не охолодженого рослинного масла або занадто інтенсивного його додавання при збиванні.

Не біда.

Починаємо процедуру спочатку.

Доведеться взяти новий яєчний жовток і почати збивати з нього, додаючи в нього по чуть-чуть "зіпсовану" масу, потім масло.