З настанням холодів з мого меню практично зникають холодні супи, окрошки і легкі супи пюре. Їх замінюють гарячі й густі страви: щі, борщі, солянки, розсольники і т.д. Я звернула увагу, що для приготування більшості «зимових» супів потрібно робити одну і ту ж операцію: зварити м'ясний бульйон і обсмажити на олії цибулю з морквою (коренем петрушки, селерою або пастернаком). У середньому суп вариться близько 2-х годин. З них півтори години займає виконання цих двох операцій. Якщо оптимізувати ці два процеси, то приготування супу навіть у дуже повільною господині займе не більше півгодини. Як?
З приготуванням бульйону, його заморожуванням і зберіганням ми вже розбиралися (Використання заготовленого про запас бульйону дає +1 година вільного часу). Тепер черга за засмажкою. Тут все просто - її потрібно робити відразу багато, щоб вистачило на кілька разів.
Що стосується мене, я краще витрачу ці дві години на прогулянку з дитиною, ніж нарізку цибулі та чистку морквини. А ви?
Заправка для супу
Загальне і активний час готування - 30 хвилин
Калорійність на 100 гр - 236 ккал
Кількість - на 6 великих каструль з супом
Як готувати універсальну заправку для супу і як її зберігати
Інгредієнти:
Цибуля - 2 шт.
Морква - 2 шт.
Корінь селери - 1 шт (маленький або? Середнього)
Перець болгарський - 1 шт. (Взимку я використовую вже заздалегідь заморожений і нарізаний)
Часник - 4 зубчики
Томатна паста - 4 ст.л. (Або томатний СОСУС 6 ст.л.)
Петрушка - пучок,
Кріп - пучок
Олія - 1 склянка (знадобиться багато)
Сіль - 3 ст.л.
Приготування:
1. Очищаємо моркву (4 хвилини).
2. У сковороду наливаємо 1/3 склянки олії і підігріваємо на маленькому вогні (1 хвилина).
3. Цибулю очищаємо від лушпиння, дрібно ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі (4 хвилини).
Вся обжарка проводиться без кришки на маленькому вогні.
4. Очищаємо і дрібно ріжемо часник. Додаємо до цибулі і перемішуємо. Обсмажуємо. (4 хвилини).
5. Морква трьом на крупній тертці і додаємо в сковорідку
Додаємо ще 1/3 склянки олії і обсмажуємо, періодично помішуючи (5 хвилин).
6. Селера чистимо і тремо на крупній тертці.
Додаємо в сковорідку селеру і масло, що залишилося, перемішуємо і обсмажуємо (5 хвилин).
7. Перець очищаємо, видаляємо насіння і плодоніжку. Нарізаємо кубиками.
Додаємо разом з томатною пастою в сковорідку, перемішуємо і смажимо (3 хвилини).
8. Додаємо дрібно нарізану зелень, перемішуємо, солимо і обсмажуємо (2 хвилини).
Посолити треба за смаком, а потім ще два рази стільки ж. У мене йде 3 столові ложки солі. Нічого страшного, що заправка буде пересолена - вона буде тільки краще зберігатися, а майбутній суп не потрібно досолювати.
Все готово. На приготування заправки для супу нам знадобилося майже 30 хвилин.
Після того, як заправка охолоне, її можна покласти в чисті скляні банки (у мене вміщається в одну літрову банку). Залишився до краю банки сантиметр залити рослинним маслом і відправити банку в холодильник. У такому вигляді вона буде зберігатися до двох тижнів. Якщо частина заправки використовується, то верхній шар у банку потрібно знову покрити маслом.
Смачного!
Як варити бульйон | Зелень в кубиках  | Фарш для котлет |
| Коментарі: |
Хотіла написати Артему # 8230 - .. мабуть у вас не крутяться під ногами маленькі діти коли ви готуєте !!! Тому Ви такий молодець, все за півгодини встигаєте # 8230-.
Спасибі Вам Дашенька це дуже економить наш рмемя
Підкажіть, будь ласка, скільки цієї засмажкою необхідно додавати в суп (в якому 1,5, 2 або 3 літри бульйону)? не орієнтується в пропорціях)) початківець кулінар)) Исола правильно розумію в суп не треба вже додавати? (Я поклала 3 ст л в зажарку)
Відповідь: Оля, 2-3 столові ложки засмажкою. На сіль можна скорегувати перед самим закінченням варіння супу.
Самое безглузде заняття, робити подібні заготовки. По перше вітамін С окислюється при готуванні на 50%, а в готовій страві його через 3 години стає ще на половину менше, поторное розігрівання вбиває Вітамін С повністю. Інші вітаміни вбиваються так само, але трохи повільніше. Ваша заправка схоже на варення з гарбуза (кабочков) сладная основа і ніякого смак навіть не визначиш що там у складі. Я варю будь любдей 30 хвилин і за цей час встигаю туди нарізати все що потрібно. А що б насолодитися справжнім смаком - перший тарілку наливаю як токолько вода в каструлі закипить і все одно, що картопля ще не варилася, а крупа тільки тільки починає набухати. Під через 15-20 хвилин (тобто на другу тарілку) вже все зваритися за то це буде самий ароматне блюдо
Спробувала заморозити зажарку-це геніально! Т.к. найбільше в борщі я не люблю робити саме її. Яка ж ви розумниця, що ділитеся з нами такими важливими вещамі.Теперь без праці, за 30 хв. хочеш борщу, хочеш солянку і т.д. Спасибо огромное!
