Надія: | Січень 29th, 2013 | 1:42 дп
Дозвольте висловити Вам мою подяку!
У Вас чудовий сайт з дуже корисною інформацією. Спасибо))
Соус Песто - рецепт з покроковими фото
Я вдячна цьому соусу хоча б за те, що з його появою в нашій родині чоловік майже перестав додавати в усі страви майонез. Тепер місце універсальної добавки займає соус Песто, який в нашій родині має кодову назву «сирний соус». Крім класичного використання - при приготуванні пасти або Лозанні, він може виступати в якості заправки для салатів, додаватися в супи, овочеві рагу, м'ясні чи грибні страви, та й просто намазувати на хліб. Загалом, як майонез, тільки смачніше і корисніше.
Практично щоденне присутність соусу Песто на нашому столі зовсім не означає, що я готую його щодня. Я просто вмію його зберігати так, щоб він залишався свіжим до двох тижнів.
Саме на такий термін зазвичай вистачає півлітрової баночки цього соусу. Один раз приготував - і в холодильнику пахне італійським рестораном 
Варто домашній соус в рази дешевше, ніж у магазинах, та й за смаком відрізняється у вигідну сторону. Готується швидко і просто - нічого не треба варити, смажити або піч. Розповідаю.
Соус песто
Загальне і активний час готування - 20 хвилин
Вартість - 3,1 $
Калорійність на 100 гр - 382 ккал
Як готувати і зберігати
Інгрeдіенти:
Інгредієнти:
Сир твердий - 200 гр. Якщо у вас є можливість дістати сир пекоріно (овечий сир), то використовуємо його. Якщо ви живете в реальності - то Пармезан. А якщо по-хитрому, то будь-який інший твердий сир за смаком. Смак сиру тут не настільки важливий - все одно на першому плані буде часник і базилік.
Базилік - 1 стакан в нарізаному вигляді. Якщо в наших північних країнах знайти базилік в осінньо-зимовий період дуже важко, то його можна замінити 2-ма столовими ложки сухого + великий пучок свіжої петрушки.
Горіхи кедрові - 100 гр. Якщо дозволяють фінансові кошти, то кедрові. Але варіанти соусу з волоськими або лісовими горіхами теж мають право бути. Єдине попередження щодо волоських горіхів - вони обов'язково повинні бути свіжі, зібрані не більше 3-х місяців тому (у Білорусі свіжі горіхи надходять на прилавки в кінці жовтня і до лютого цілком придатні для вживання). Раджу ніколи не купувати вже упаковані волоські горіхи, так як на них варто тільки термін давності самого факту упакованность. Старі волоські горіхи гірчать і здатні зіпсувати весь соус. Краще купувати на вагу і строго цікавитися, коли був зібраний урожай. Свіжі ядра волоських горіхів мають світлу шкірку. Якщо вам, незважаючи на прохання про свіжих, намагаються підсунути темно-коричневі або зморщені горіхи, то ви маєте повне моральне право нахамити продавцю.
Часник - 4 зубчика Я і чоловік ДУЖЕ любимо часник в цьому соусі, тому перевищуємо цю норму в 2 рази. Але для першого разу спробуйте обійтися мінімумом в 4 великих зубчики.
Олія оливкова - кількість залежить від щільності соусу
Приготування:
Часник потрібно очистити і роздавити зубчики з допомогою Часничниці. Базилік дрібно порізати, змішати з часником і, озброївшись мармурової ступкою і дерев'яним товкачиком (ладно-ладно, алюмінієвої каструлькою і дерев'яним товкачем) розчавити всі разом до однорідної маси. Повинна вийти ядрено-зелена і дуже пахуча суміш. Особливо ледачі і поспішають можуть використовувати блендер, однак, порізана в блендері суміш менш пахуча, ніж розчавлена вручну.
Сир натерти на дрібній тертці.
Горіхи дрібно потовкти і додати в майбутній соус.
Змішати сир з сумішшю часнику, базиліку та горіхів.
Повинна вийти досить в'язка суміш, що нагадує пластилін.
Щоб розбавити цю масу і додати їй пластичності, тонкою цівкою додаємо оливкова олія. При цьому майбутній соус Песто потрібно весь час помішувати.
Щоб розбавити цю масу і додати їй пластичності, тонкою цівкою додаємо оливкова олія. При цьому майбутній соус Песто потрібно весь час помішувати.
От і все, соус Песто готовий.
Для зберігання я перекладаю його в чисту суху півлітрову банку (щільно втрамбовуючи), а зверху заливаю 0,5 см. Оливкового масла. Така масляна подушка, по-перше, запобіжить висихання і порчу соусу, по-друге, знизить інтенсивність його запаху (я не даремно попереджала, що в холодильнику, в якому стоїть баночка соусу, буде пахнути як в італійському ресторані). Якщо соус використовується, то масло з баночки треба спочатку злити, а потім знову долити, щоб воно повністю покривало соус. Зберігається він у такому вигляді до двох тижнів, але, як правило, з'їдається ще раніше.
Смачного!
Вам можуть сподобатися ці статті?
| Ковбаса з сулугуні | Пісний соус
|
Tweet
| Коментарі: |
19 Коментаря »
Anya: | Січень 25th, 2014 | 10:40 дп
Як я обожнюю цей соус, але ніколи навіть не здогадувалася готувати його про запас. А й справді час надалі буде зекономлено.
Ольга: | Серпень 30th, 2012 | 12:21 дп
Зробила сьогодні цей соус. Запах мене вразив найбільше - божественний аромат, а на смак його пробував чоловік так, як він у нас любитель часнику. Але виникла невелика проблема - маса вийшла розсипчастою, навіть після додавання оливкової олії. Все робила, як в рецепті (розтерла, потовкла, змішала), тільки замінила свіжий базилік, як ви радили. Скажіть, що могло вплинути на консистенцію. хочу спробувати зробити його ще раз. А цей вирішила, якщо чоловікові не піде як соус, то заверну його в лаваш і використовую як закуску.
Відповідь: Ольга, швидше за все, Ви додали недостатньо масла. Якщо всі продукти подрібнені дрібно, то саме оливкова олія їх пов'язує в однорідну, тягучу масу. Добре, що мужм сподобалося!
Світла: | Серпень 22nd, 2012 | 11:41 дп
Даша, спб за рецепт. Чудно. І екзотично по наших широт)
Питання: скільки буде зберігається, якщо маслом не заливати? тиждень буде?
(А-то масло це туди-сюди лити # 8230-)
Базилік у нас тільки фіолетовий продають. Не зовсім розумію, як це зелень і часник в однорідну масу терти) Ну-да як перетерла. Часнику можна більше, ніж 4 - це точно)
Смачно! Беремо в скарбничку! І чоловік схвалив!
Відповідь: Якщо масллом не заливати, то термін зберігання 2-3 дні. Зелень і часник можна швидко перетерти з допомогою блендера. Ну і часник за смаком Рада, що Вам сподобалося!
Джемма: | Червня 5th, 2012 | 7:49 пп
а оливкове масло можна замінити соняшниковим?
Відповідь: В цьому рецепті замінювати не варто. Смак і запах буде не той.
Шурочка: | Травень 29th, 2012 | 1:23 пп
а скільки зберігається дана заготівля?
Спасибо большое Вам за сайт, просто відмінний !!!! Довго шукала щось подібне, тепер сайт у мене і закриватися не буде!
Відповідь: Тиждень в холодильнику зберігається точно. Більше не пробувала, так як з'їдали швидше. Але при бажанні залишки можна заморозити.
Лю: | Травень 13th, 2012 | 2:36 пп
А часник тут обов'язковий зовсім-зовсім? Мені від часнику дуже погано, не їм сирим
Відповідь: Тоді можна не додавати. Смак у соусу прісним не стане, так як інші інгедіенти компенсують його отуствтіе.
Olli: | Квітень 24th, 2012 | 5:31 дп
Даша, судячи з фотографії ви використовували зелений базилік, в наших краях це велика рідкість, продається тільки в супермаркетах і коштує # 8230-, а ось звичайний бордовий росте у мене в саду. Скажіть, чи можливо в цьому рецепті використовувати його?
Відповідь: Так, можна, я бачила варіанти рецепта цього соусу з фіолетовим базиліком. Правда, смак і запах у нього більш гострий і насичений, ніж у зеленого. Влітку у нас зелений базилік варто навіть дешевше, ніж темний, так як його теж вирощують на городах. Я його раніше купувала у зеленщіци на ринку. А цього року посадила на балконі і вже спостерігаю, як ростуть маленькі кущики. Взимку хитрю: використовую сушений базилік + пучек петрушки. Якщо все добре змішати і розтерти, то можна відновити смак свіжого.
Ольга: | Лютого 20th, 2012 | 10:12 дп
Дуже люблю соус Песто і частенько його готую, за таким же рецептом.
Ось тільки собівартість. Ну ніяк я не повірю, що півлітрова банка соусу коштує 100 рос. рублів. (3 $)
Сир твердих сортів, найдешевший: 25,9 р за 100 грам, горіхи сами дешеві - 32 р за 100 грам. Пучок петрушки - 39 р за пучок, 50 грам. + Часник і оливкове масло теж скільки-то стоять, так само як і базилік. У найдешевшому випадку - вдвічі дорожче. Але зазвичай - більше.
Відповідь: Здравствуйте, Ольга. Я живу в Білорусі, у нас ціни менше, ніж Російські. Наприклад, твердий сир 1 кг. варто 52000 (це за 100 грам 19 ріс. руб.). І так приблизно по всіх продуктах. Я даю калькуляцію в місцевих цінах, оскільки не орієнтуюся в Російських. Але впевнена, що домашній соус Песто все одно повинен виходити дешевше, ніж покупний, навіть у Вас.
Анонім: | Лютого 8th, 2012 | 11:12 пп
Спасибі, обязаьедьбно зроблю! Ідеально підходить для мого чоловіка за складом: багато білка і корисних жирів.
Анна: | Лютого 6th, 2012 | 9:18 дп
Приготувала соус - дуже просто швидко, смачно. Аглавное тепер я можу його використовувати як завжди готову основу для піци (сама піца проста шамп-ни, шматочки кури, сир)
Світлана: | Грудня 5th, 2011 | 1:44 пп
Обов'язково на вихідні приготую! смачненько))))
Алла: | У листопаді 22nd, 2011 | 7:31 дп
Буду готувати у вихідні))))))))))))
Анна: | У листопаді 4th, 2011 | 7:04 дп
Дуже цікаво і практично. Як і всі ваші рецепти)
Нещодавно дуже сподобався лимонна картопля)
