Концентрований м'ясний бульйон - основа для супу
Хочу показати приклад ще одного способу раціонального використання грошей на харчування і власного часу.
Я часто готую супи. Фактично ми їх їмо кожен день, тільки влітку це більш легкі овочеві супи або супи-пюре, а взимку супи густішають і жирніє. Мабуть, зябнущій організм вимагає від їжі двох якостей: наявність м'яса і «щоб ложка стояла». Тому я варю суп в два етапи: спочатку роблю концентрований м'ясний бульйон, а потім розводжу його водою і додаю овочі за смаком і настроєм.
З одного літра такого концентрованого бульйону виходить 5 літрів супу з м'ясом. Якщо враховувати, що стандартна порція супу 350-400 г, то чотирьох літрів концентрату вистачає на 50-57 порцій супу. Собівартість однієї порції (без урахування овочів типу картоплі, капусти, цибулі та моркви - це завжди копійки) 880 - 1000 біл рублів (3-3,5 ріс. Руб). Так що супи - це не тільки корисно, але й дуже дешево.
Як приготувати концентрований м'ясний бульйон
Самі наваристі м'ясні супи виходять із свинячої рульки. Вона і коштує не дорого, і бульйон з неї повчає чудовий. Свинячу рульку також можна замінити на яловичу ногу.
Нам знадобиться:
Рулька - 1, 5 кг. (Свиняча. Один кілограм рульки коштує близько 30 тисяч. Та, що в мене на фотографії, обійшлася в 50 тисяч (майже 180 зростав рублів). Дуже раджу купувати не заморожену, а охолоджену рульку, щоб випадково не купити перележалое м'ясо)
Гвоздика - 3-5 бутонів
Лавровий лист - за смаком
Перець чорний - за смаком (Горошком)
Сіль - за смаком
Приготування:
Рульку вимити, покласти в п'ятилітрову каструлю і залити холодною водою на 1-2 години. Після цього поскоблить шкуру ножем, щоб точно видалити всі можливі забруднення. Рульку вимити ще раз і залити чистою холодною водою.
Поставити каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить - зменшити вогонь і зняти піну. Вогонь під каструлею повинен бути такий, щоб вода навіть не кипіла, а трохи коливалася.
Рулька таким чином повинна нудитися близько чотирьох годин. За цей час вона віддасть в бульйон всі свої соки і більшу частину жирності. У міру википання воду можна доливати. За 20 хвилин до готовності додати спеції і сіль.
Готовність рульки перевіряється дуже просто: м'ясо повинно легко відділятися від кісток. Виделкою підчепити такий шматок буде неможливо - він відразу ж розпадеться. Готовий м'ясний бульйон буде темно-жовтого кольору.
Рульку вийняти, бульйон процідити через дрібне сито. Після виймання рульки в каструлі повинно залишитися близько чотирьох літрів концентрованого бульйону.
М'ясо розібрати по волокнам на дрібні шматочки. Кістки, шкура і жир, що залишився нам більше не потрібні (я відношу ці залишки дворовому Тузик). Саме м'ясо розподілити по чотирьох літровим банкам і долити в них бульйон (але не до країв).
Власне, концентрований бульйон вже готовий. Частина його можна використовувати відразу, а частина - заморозити. Розводити такий концентрат водою потрібно в пропорції 1/3 (ще приблизно літр за обсягом займуть овочі). А далі вже діяти як зі звичайним бульйоном.
Ось, власне, і все. Виходить велика економія не тільки грошей, але й часу, так як приготування наступної порції супу вже не потребують готування бульйону. А двадцять літрів супу - це надовго навіть у такій супоядной сім'ї, як наша.
