Салат з квасолею і запеченою морквою

Це досить незвичайний салат з використанням запеченої моркви і двох видів квасолі: стручкової і білої консервованої. Морква в процесі запікання набуває глибину і нові відтінки смаку, стає карамельно-солодкою і м'якою, стручкова квасоля і м'ята привносять свіжості, а завдяки додаванню білої квасолі салат стає більш ситним.

Якщо доповнити цей салат шматочком хліба, наприклад, житнього, вийде поживний і смачний перекус.

Загальний час готування - 0 годин 35 хвилин
Активний час готування - 0 годин 15 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 80 ккал
Кількість порцій - 2 порції

Як приготувати салат з квасолею та морквою

Інгредієнти:

Морква - 600 г
Чебрець - 3 шт. (Свіжий, гілочки)
Олія оливкова - 2 ст.л.
Квасоля стручкова - 200 г (Можна використовувати заморожену)
Квасоля консервована - 200 г
Цибуля червоний - 0.3 шт.
Фета - 100 г
М'ята - 5 шт. (Свіжа, листя)
Сіль - за смаком
Перець чорний - за смаком

Приготування:

Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Перш за все потрібно включити духовку на 220 С ?. Морква слід очистити, великі морквини розрізати навпіл уздовж. Викласти на деко або у велику форму для запікання, додати 1 ст.л. оливкової олії і листочки чебрецю, добре перемішати (замість свіжого чебрецю ви можете використовувати сушений або вибрати інші пряні трави за смаком).

Запікати в розігрітій духовці 30 хв до золотистого кольору. У процесі запікання один раз перемішати лопаткою. На морквині можуть з'явитися невеликі «підпалини». Гарячу морква після запікання крупно нарізати.

Тим часом відварити стручкову квасолю протягом 2-х хвилин в киплячій, попередньо підсоленій воді. Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, варіть її, попередньо не розморожуючи, але в цьому випадку буде потрібно хвилин 5.

Квасоля повинна зберегти яскраво-зелений колір і залишитися трохи хрусткою, що не переварите її! Злийте воду і промийте квасолю холодною проточною водою.

Консервовану білу квасолю слід промити. На приготування двох порцій салату йде приблизно півбанки квасолі. Ви можете самі відварити квасолю для приготування цього салату (або використовувати що залишилася від приготування якого-небудь іншого страви).

Фету розкришити руками.

Червоний цибулю нарізати.

Змішати зелену квасолю, білу квасолю, червона цибуля, що залишилася ложку масла і сир. Посолити і поперчити за смаком (будьте обережніше з сіллю, фета зазвичай досить солона), потім змішати із запеченою морквою і мелконарезанной свіжою м'ятою.