Шарлотка з карамеллю

Шарлотка - один з найпопулярніших і простих російських яблучний пирогів. Не варто його плутати з Шарлоттою - французьким пирогом, який зовсім не схожий на нашу шарлотку. Колись давно я оновила шарлотку, надихнувшись французьким перевернутим пирогом з карамеллю, і з тих пір роблю шарлотку тільки так.

Відступ від рецепта всього одне, зовсім не ускладнювати рецепт, але смак дуже змінюється в кращу сторону. Сподіваюся, вам теж сподобається цей рецепт.

Загальний час готування - 1:00 0 хвилина
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 185 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати шарлотку з карамеллю

Інгредієнти:

Яблуко - 3 шт.
Яйце куряче - 3 шт.
Цукор - 2 ст. (200 мл)
Борошно - 1 ст. (200 мл)
Лимон - 1 шт.
Вода - 2 ст.л. для карамелі

Приготування:

Для початку потрібно зробити карамель. Для карамелі я зазвичай беру білий цукор, так як на білому відразу видно, як цукор темніє і перетворюється в потрібну нам карамель. Можна використовувати і кусочковий цукор, але рекомендую на кожен шматочок капнути трохи води, щоб він легше розійшовся. Звичайно, тростинний цукор теж дає відмінну карамель.

Висипаємо близько склянки цукру на сковорідку, додаємо 2 столові ложки води, перемішуємо, включаємо повний вогонь і чекаємо кілька хвилин. Як тільки цукор почне плавитися, зменшуємо вогонь і перемішуємо цукор дерев'яною лопаткою. Нам важливо, щоб цукор карамелізований рівномірно, а тому цукор треба часто помішувати. Спочатку цукор розтане, потім почне темніти, стане злегка ванільного відтінку і потроху буде підходити до темно-коричневого.

Багато рекомендують додати в цукор до карамелізації трохи лимонного соку, але і без соку все повинно вийти.

Коли цукор став золотисто коричневим, знімаємо сковорідку з плити і рівномірно виливаємо карамель в форму. Я роблю іноді більше, іноді менше карамелі. Якщо карамель застигла, то сковорідку можна трохи розігріти, щоб карамель знову стала рідкою.

Яблука миємо, очищаємо від шкірки, вирізаємо серединку і нарізаємо на дольки. Щоб яблука не потемніли можна їх скропити лимонним соком. Я зазвичай кожну чверть великого яблука розрізаю на три часточки. Викладаємо яблука у форму на карамель як подобається. Решта часточки можна просто порізати на кубики і рівномірно розподілити.

Від лимона відрізаємо два кружальця, нарізаємо разом зі шкіркою на маленькі кубики і теж рівномірно розподіляємо на яблуках. Замість лимона можна взяти часточки апельсина або грейпфрута, але тоді з однією з двох часточок шкурку краще зняти. На фотографії як раз грейпфрут. Він додасть дуже легку кислинку, якраз збалансує солодкість карамелі.

Для тіста розбиваємо три яйця в контейнер для збивання, висипаємо склянку цукру, збиваємо міксером до отримання білої пишної маси.

У кусочковий цукор краще додати зовсім небагато води, щоб він розійшовся перед тим, як додавати до яєць, інакше збити його буде важко.

Висипаємо в масу склянка борошна і знову збиваємо. Тісто виходить не надто густе, швидше, як кефір.

Рівномірно виливаємо тісто на яблука. Ставимо форму в духовку, виставляємо на 180 градусів і випікаємо 30 - 40 хвилин. При випічці карамель буде потроху підніматися і вбиратися в тісто. Чим більше карамелі, тим далі вона просочиться в тісто. Це буде добре видно при використанні прозорої форми.

Готовність пирога перевіряємо сірником або зубочисткою: вставляємо зубочистку в середину пирога, якщо вона виходить суха, значить пиріг готовий, якщо ні, то поставте пиріг ще на 10 - 15 хвилин. Якщо пиріг не готовий, але зверху вже добре зарум'яниться можна його прикрити папером для випічки.

Коли пиріг готовий, виймаємо його з духовки і відразу гарячим перевертаємо на тарілку або чисту дошку. При охолодженні залишилася на дні карамель затвердіє, і пиріг буде неможливо дістати з форми.

Якщо ви робите пиріг заздалегідь, то перед діставанням з форми поставте пиріг знову в духовку на десять хвилин, щоб карамель знову стала рідкою і тоді вже переверніть форму. Круглий пиріг можна нарізати на звичні трикутники, а при квадратній формі можна спочатку зрізати бортики для краси, а потім нарізати пиріг на квадрати або прямокутники.

Подавати можна як самостійно, так і з кулькою ванільного морозива з чаєм або кавою. Такий пиріг може бути поданий не тільки на десерт або полуденок, а й на сніданок.

Для різноманітності яблука можна також замінити на груші або навіть банани.

Смачного!