Соложеник з яблуками

Соложеник - український десерт зроблений з випечених на сковороді коржів перекладених фруктами і оповитий збитими білками.

Пропоную сьогодні спробувати приготувати Соложеник з яблуками.

Загальний час готування - 0 годин 40 хвилин
Активний час готування - 0 годин 35 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 195 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати яблучний Соложеник

Інгредієнти:

Яйце куряче - 3 шт.
Масло вершкове - 50 мл розтоплене
Вершки - 50 мл 10% або молоко
Борошно - 0.5 ст. (200 мл)
Яблуко - 2 шт.
Цукор - 0.25 ст. (200 мл) в тісто
Ванільний цукор - 1 ст.л. або цедра лимона
Цукор - 2 ст.л. для білків
Цукор - 1 ст.л. або цукрова пудра, для яблук

Приготування:

Для початку потрібно акуратно відокремити білки від жовтків. Білки відставити ємності для збивання.

Жовтки збити з цукром до побіління віночком або міксером. Свіжі яйця з дуже яскравими жовтками стануть блідо жовтими - це нормально.

Продовжуючи розмішувати або збивати, невеликими порціями додайте розтоплене вершкове масло, потім молоко або вершки, потім ванільний цукор або лимонну цедру (я вирішила використовувати ванільний цукор). Масло можна розтопити в мікрохвильовій печі на середній потужності або на плиті.

Останнім поступово вводимо борошно - тісто має вийти досить густе, але плинне, гущі, ніж на млинці. Муки може знадобиться трохи більше або трохи менше в залежності від розміру яєць і типу борошна. Миску з тестом відставляємо в сторонку відпочити.

Помийте яблука, видаліть насіння, тверду серединку і хвостики. Шкурку зчищати не обов'язково, залежить від вашого смаку. Отримані часточки нарізаємо на невеликі квадратики. Розтоплюємо невелика кількість вершкового масла на сковороді і обсмажуємо яблука на середньому вогні зі столовою ложкою цукрової пудри.

Яблука повинні стати м'якими, але ще не перетворитися на яблучне пюре, втім, пюре теж не забороняється (можна навіть взяти готове не надто солодке повидло).

Збиваємо білки з однією столовою ложкою цукру або цукрової пудри до твердих піків. Кристалик солі, кинутий в білки прискорить збивання. Піки, які виходять при діставання міксера не повинні опадати, також як і маса, що залишилася на міксері. Якщо білки все здаються рідкими - збивайте довше. Набагато важче збити білки, якщо в них потрапило хоч трохи жовтка.

Приблизно третина одержані білків потрібно акуратно ложкою вмішати в тісто - воно має стати трохи рідині.

Тепер можна випікати коржі. Я скористалася дуже маленькою сковорідкою, але зазвичай соложеники випікають на середній сковороді. Коржі по товщині повинні бути приблизно як оладки, але, залежно від вашого смаку, можуть бути товще або тонше. Сковорідку при випічці годі й змащувати: так як тісто жирне через розтопленого масла, коржі не повинні приставати до сковороди.

Викладаємо плоску форму або сковороду папером для випічки (з глибокої форми Соложеник буде дуже важко дістати). Випікаємо коржі на середньому вогні з обох сторін.

Викладаємо корж на форму, на корж кладемо трохи яблук, а потім знову корж.

В одному соложеники може бути максимум 5 коржів, інакше він стане дуже високим, і його буде незручно є.

Змащуємо соложеники збитими білками з усіх боків. На один великий Соложеник білків повинно вистачити, але при випічці декількох маленьких соложеников треба або робити дуже тонкий шар білків, або збивати додатково нові білки.

Розігріваємо духовку до 210 градусів і ставимо Соложеник в духовку для рум'янцю приблизно на 5 хвилин. За білками потрібно стежити - вони повинні стати золотистими.

Коржі для соложеников можна зробити тонше, зменшивши кількість борошна, тоді млинці можна буде скрутити трубочкою, розрізати навпіл і зробити індивідуальні соложеники з чайною ложкою білків зверху. Яблука можна замінити будь-яким джемом або припущеними на маслі фруктами.