Салати з буряком як у дитячому садку

Буряк - один з найбільш широко використовуваних овочів в меню дитячого саду. І борщі, і вінегрети, і ікра, і гарнір - без неї ніяк. У харчування маленьких дітей її починають вводити досить рано, але, оскільки овоч може викликати алергію, починати треба дуже обережно, при цьому уважно стежити за реакцією.

Загальний час готування буде мінімальним якщо ви купите вже готову буряк або вона буде зварена заздалегідь.

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активний час готування - 0 годин 20 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 100 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати салати з буряком, як у дитячому садку

Інгредієнти:

Буряк - 320 г Салат №1.
Яблуко - 210 г №1.
Сік лимонний - 1 ч.л. №1.
Масло рослинне - 35 г №1.
Буряк - 350 г Салат №2.
Горошок зелений - 50 г №2, консервований.
Цибуля ріпчаста - 45 г №2.
Яйце куряче - 1 шт. №2, невелике.
Масло рослинне - 35 г №2.
Сік лимонний - 1 ч.л. №2.
Буряк - 400 г Салат №3.
Цибуля ріпчаста - 80 г №3.
Томатна паста - 1 ч.л. №3.
Олія соняшникова - 30 г №3.
Цукор - 1 ч.л. №3.
Сік лимонний - 1 ч.л. №3.
Сіль - за смаком для всіх салатів.

Приготування:

Технологічна карта №11.

Технологія приготування та вимоги до якості.

Кожного салату по 6 дитячих порцій.

Перший, салат під №1 - з буряком і яблуком. Елементарно простий, легкий і, за рахунок досить великої кількості яблук, свіжий і соковитий.

Буряк ретельно промивають і відварюють до повної готовності. Час варіння завжди залежить від величини буряків. У мене була з невеликою кулак, варила в скороварці близько 30 хвилин. Якщо ніж легко і вільно входить в буряк - значить вона готова. Воду злити, буряк остудити і почистити.

Яблуко вимити, очистити від шкірки і видалити насіннєве гніздо.

Нарізаємо і буряк і яблуко невеликий соломкою.

Салат заправляється рафінованим рослинним маслом (без запаху), сіллю і лимонною кислотою. Оскільки лимонну кислоту я не купую і не вживаю, то поміняла її на чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку.

Перемішати і подавати як самостійне блюдо або гарнір.

Технологічна карта №10.

Технологія приготування та вимоги до якості.

Наступний салат, під номером 2, з гарним назва "Зоря".

Буряк ретельно вимити, відварити до готовності, остудити і очистити.

Яйце беремо невелике, вагою близько 50 грам. Його треба помити і відварити до готовності - 10 хвилин після закипання води. Далі окріп злити і залити холодну воду, потримати там яйце пару хвилин, а потім вибрати, очистити і подрібнити.

Ріпчасту цибулю очистити, обшпарити окропом і дрібно порізати.

Консервований горошок ошпарити окропом.

Буряк порізати дрібним кубиком.

Додаємо всі інгредієнти в миску і приправляємо соком лимона, сіллю і рослинним маслом. Цілком собі самостійне блюдо.

Особисто для себе в цей салат я додала порізаної квашеної капусти і отримала за смаком майже вінегрет. До речі, вже в яслах в дитяче меню вводяться не тільки квашені огірки, але і квашена капуста. Принаймні, мною в технологічній карті дитячого садка був виявлений вінегрет з додаванням і огірків, і квашеної капусти.

Технологічна карта №9.

Технологія приготування та вимоги до якості.

Ну і третій варіант - це бурякова ікра.

Для неї також, як і в двох попередніх варіантах промити і відварити буряк до готовності. Далі її остудити і почистити.

Ріпчасту цибулю почистити і порізати дрібним кубиком.

Поставити на вогонь сковороду, нагріти, влити рослинне масло і додати цибулю. Пасерувати, помішуючи, хвилин 5. Вогонь зробіть невеликий, оскільки нам потрібна не зажарка, а ніжний, прозорий, соковитий лук.

Приблизно через 5 хвилин до цибулі додаємо чайну ложку з гіркою томатної пасти, перемішуємо і обсмажуємо ще пару хвилин.

Буряк порізати дрібним кубиком або ж потерти на тертці, як це зробила я. Додати в сковороду до цибулі, все перемішати, щільно закрити кришкою, зробити мінімальний вогонь і тушкувати хвилин 12-15. За пару хвилин до готовності додати сіль, цукор, сік лимона і все добре перемішати.

Викладаємо ікру зі сковороди і даємо охолонути. Її можна подавати як гарнір, а можна і на тостах, як такий собі бутерброд. Особисто я собі додаю пропущений через прес зубчик часнику, меленого перцю, коріандру і з чорним хлібом ... Ну дуже мені подобається.

Помітила, що якщо цибуля не піддається термічній обробці, а йде в салат сирим, то його перед тим, як порізати, обов'язково ошпарюють окропом.

Мій молодший дитина в дитинстві зовсім не любив чи то сам сиру цибулю, чи то його хрест, тому я замінювали його на дрібно порізане яблуко ... якщо, звичайно, воно було доречно. По мені поєднання яблуко-буряк дуже навіть гармонійно.

Ну от і все, про що я хотіла вам розповісти. Вибирайте, пробуйте, сподіваюсь вашим діткам хоч який-небудь з варіантів да припаде до смаку. Адже овочі в дитячому меню це важлива складова.

Приємного всім апетиту!