Осетинський пиріг з куркою і сиром - рецепт з фото

Осетинські пироги з куркою не можна віднести до традицій кухні цієї кавказької республіки, просто тому, що в регіоні були поширені зовсім інші начинки для цих смачних пирогів-коржиків. Культове блюдо готувалося з м'ясом, картоплею, різноманітної зеленню ... Головне - велика кількість в начинці свіжого осетинського сиру. Але нам ніщо не може перешкодити готувати пироги по власним смаковим уподобанням.

Курка - продукт доступний, нейтральний за смаковими характеристиками, відмінно гармонує з різноманітними приправами. Я раджу використовувати, так зване, «червоне м'ясо» - з ним начинка виходить соковитіше, але якщо ви віддаєте перевагу курячу грудку - готуйте з нею.

За традицією для осетинських пирогів готується дріжджове тісто, я віддаю перевагу рецепт тіста на кефірі, спростити весь процес можна, використовуючи функцію приготування тіста в хлібопічці.

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 208 ккал
Кількість порцій - 12 порцій

Як приготувати осетинські пироги з куркою

Інгредієнти:

Масло вершкове - 3 ст.л.
Дріжджі - 1 ч.л.
Кефір - 2 чаш. (250 мл)
Борошно пшеничне - 3 чаш. (250 мл)
Сіль - 0.5 ч.л. + за смаком для начинки
Гомілка куряча - 5 шт.
Масло рослинне - 3 ст.л.
Сир сулугуні - 400 г будь-який свіжий легкоплавящійся сир - имеретинский, осетинський
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Чебрець - 1 ч.л.
Паприка солодка - 1 ч.л.
Морква - 1 шт.
Лавровий лист - 1 шт.
Перець духмяний - 1 ч.л.

Приготування:

2 склянки кефіру нагріваємо до температури вище кімнатної (35-40 градусів), розчиняємо в ньому дріжджі і, підсипаючи поступово борошно, замішуємо пружне тісто, в кінці додаємо? ч.л. солі і рослинне масло. Месім сильно і довго. Тісто має вийти еластичним і трохи ліпковатим. Поміщаємо його в змащену маслом миску, накриваємо і прибираємо на 1 годину в тепле місце.

Курячі гомілки промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо водою, щоб вона лише злегка прикривала курку. Доводимо до кипіння.

Моркву і цибулю очищуємо. Знімаємо піну з курячого бульйону, додаємо овочі.

Приправляємо бульйон лавровим листом, сушеним чебрецем і запашним перцем. Зменшуємо вогонь і варимо до готовності курки. Охолоджуємо курку в бульйоні.

Обробляємо курку на філе. Бульйон НЕ виливаємо.

Куряче філе дрібно ріжемо, додаємо паприку, солимо за смаком.

Сир натираємо на крупній тертці, додаємо до курки. Вливаємо кілька ложок бульйону, щоб начинка була соковитіше, але ні в якому разі ні мокра.

З підійшов тесту формуємо три кульки, кожен з них розминаємо в коржик, на середину якої викладаємо курячу начинку.

Над начинкою защипуємо краю коржі ретельно, акуратно і міцно.

Дуже дбайливо розплющуємо вийшов колобок з начинкою в коржик. Перекладаємо на деко або в форму, в якій будемо випікати і руками, не кваплячись, розтягуємо в тонкий круглий пласт.

Вирізаємо посередині круглий отвір для виходу пари і випікаємо 20 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці. Готові пироги відразу ж змащуємо вершковим маслом.