Капуста з м'ясом в мультиварці
Різні джерела відносять бігос до білоруської, литовської і навіть російській кухні. Але я більше схильна вірити тим, хто стверджує, що страва це польське. Незмінні його складові - м'ясо і капуста, зазвичай беруть квашену і свіжу в рівних пропорціях.
Залежно від рецепту, капусту з м'ясом довго тушкують разом або окремо. В мультиварці, звичайно, зручніше гасити всі разом. Решта набір інгредієнтів залежить від вашої фантазії. У бігос додають гриби, різні види копченостей, журавлину, вино, чорнослив, морква, помідори.
М'ясо для цієї страви можна взяти абсолютно будь-яке, хоча, в класичному варіанті - це свинина. Або дичину. Я зазвичай беру свинину навпіл з яловичиною. Необов'язково брати найкращі шматки - оскільки блюдо передбачає тривале гасіння, можна взяти жорсткі частини, ті, що не підійдуть для смаження.
Загальний час готування - 1 година 50 хвилина
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 108 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати м'ясо з капустою в мультиварці
Інгредієнти:
Цибуля ріпчаста - 1 шт. крупний
М'ясо - 500 г
Грудинка - 150 г краще копчена
Гриби - 200 г
Капуста квашена - 500 г
Капуста білокачанна - 500 г
Чорнослив - 20 шт. без кісточок
Сіль - за смаком
Майоран - 1 щіпка (-і)
Коріандр - 1 щіпка (-і)
Масло рослинне - 2 ст.л. для смаження
Приготування:
Цибулину очистити і дрібно нарізати.
М'ясо нарізати невеликими шматочками.
У чашу мультиварки влити рослинне масло. Виставити режим Жарка на 20 хвилин.
Покласти цибулю і обсмажити помішуючи 2 хвилини.
Покласти 1/3 м'яса і обсмажувати помішуючи 2-3 хвилини, коли всі шматочки підрум'яняться, покласти наступну порцію і знову обсмажувати поки м'ясо не зарум'яниться, покласти залишилися шматочки.
В процесі всього обсмажування кришку мультиварки закривати не слід.
Чим чаші перемішувати вміст чаші, тим рівномірніше обжарится м'ясо.
Нарізати смужками копчену грудинку.
Коли режим обсмажування відключиться, встановити режим Гасіння на півтори години. Додати грудинку, перемішати.
У режимі гасіння кришку мультиварки закриваємо.
Гриби очистити і нарізати крупно, навпіл або на 4 частини. Додати в чашу, перемішати.
Гриби можна брати практично будь-які. Зі свіжими чинимо як описано вище. Сушені замочуємо в холодній воді за пару годин до початку приготування. Солоні перед додаванням краще промити холодною водою.
У цей же момент додати сіль і спеції. З сіллю необхідна обережність - в рецепті присутній квашена капуста, яка віддасть страві частина солі, тому на даному етапі солити потрібно мінімально. Якщо ви брали солоні гриби, то сіль додавати взагалі не потрібно - м'ясо забере її з грибів і капусти.
Свіжу капусту тонко нашаткувати. Квашену при необхідності порубати, щоб не було занадто великих шматків.
Всю капусту викласти в чашу поверх м'яса. Можна влити трохи рідини від квашеної капусти (3-4 столові ложки).
Чорнослив обполоснути холодною водою, при необхідності видалити кісточки. Викласти зверху капусти, не перемішуючи закрити кришку.
Через півгодини відкрити мультиварку, обережно перемішати вміст, закрити до закінчення програми.
