Як приготувати гуляш зі свинини в мультиварці

Традиційне національне угорське блюдо гуляш - це густий суп з м'яса і овочів, а з радянського общепита до нас прийшов і прижився варіант гуляшу, як другої або основного блюда. Звичний в їдальнях або в домашній кухні гуляш готується зі шматочків свинини або яловичини в густий дуже смачною томатної ароматною підливі.

Приготування гуляшу в мультиварки забезпечується автоматичними режимами спочатку «жарка», потім «гасіння», а так само можуть бути встановлені бажані режими температури і часу за допомогою функцій «мультіповар» або «мультішеф». Нижче представлений один з можливих варіантів.

Загальний час готування - 2:00 0 хвилини
Активний час готування - 1 година 40 хвилина
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 189 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати в мультиварці гуляш зі свинини

Інгредієнти:

Свинина - 800 г м'якоть
Цибуля ріпчаста - 150 г 1-2 головки
Морква - 100 г 1 штука
Вода - 1 ст. (200 мл) або бульйон
Сметана - 4 ст.л.
Томатна паста - 2 ст.л. або кетчуп
Борошно - 1.5 ст.л.
Паприка солодка - за смаком суха
Аджика - за смаком
Масло рослинне - 2 ст.л. рафінована
Сіль - за смаком

Приготування:

Для приготування гуляшу підходять шматки м'якоті свинини з таких частин туші: лопатка, окіст, шия і вирізка. Ці назви написані в порядку зростання ціни за 1 кг ... Також можна купити і порівняно недорогу обріз свинини на фарш і вибрати з неї підходящі для гуляшу шматочки, а решта відправити у м'ясорубку.

Я зазвичай з'єдную відсортовану, що не придатну для гуляшів і поджарок, свинячу обріз з курячим філе і виходить досить-таки гармонійний на смак, доступний і бюджетний для гаманця фарш для котлет або пельменів.

На фото шматок свинячої лопатки. Найкраще брати охолоджене м'ясо або заморожене розморожувати поступово.

Підготовка м'яса полягає в тому, щоб нарізати його бажано поперек волокон на невеликі зазвичай довгасті шматочки - брусочки. Великі включення жиру або сала, а так само жили потрібно видалити.

Щоб не обсмажувати окремо борошно для загущення соусу, відразу обваляйте шматочки м'яса в борошні. Це можна зробити двома способами.

Перший спосіб: присипати шматочки м'яса борошном через ситечко і розворушити їх, щоб вони більш-менш рівномірно вкрилися борошном.

Другий спосіб: помістити шматочки м'яса в пакет з потрібною кількістю борошна і потрясти його в різні боки так, щоб воно вкрилося легким шаром борошна.

Підготуйте овочі для гуляшу. Цибулю очистіть і крупно, але тонко нашаткуйте півкільцями. Морква вимийте, очистіть, промийте і натріть на тертці. Іноді я використовую морквяний макуха після соковижималки.

Влийте в чашу мультиварки рафінована рослинна олія (оливкова або соняшникова) і покладіть на дно цибулю і моркву, злегка посоліть. Овочі кладуться в холодне масло, а не в кипляче, щоб запобігти їх різке зажарювання, нехай краще поступово тужать при періодичному помішуванні.

Для цього встановіть режим, на якому можна посмажити: «жарка», «випічка» або «мультіповар» з температурою 120 градусів. Загальний час смаження складе десять хвилин: п'ять хвилин на овочі і ще п'ять хвилин після додавання м'яса.

До полуобжаренним овочів додайте шматочки м'яса і обсмажте все разом при помішуванні так, щоб м'ясо запечатаний і не виділяла сік.

Після закінчення смаження встановіть режим «гасіння» 1-1,5 години в залежності від розмірів шматочків і їх сорту і жирності. Автоматичний режим «Гасіння» проходить при різних температурах від кипіння до томління і він оптимально і навіть практично ідеально підібраний.

Але можна і підібрати свій режим, якщо у мультиварки є функція «мультіповар» або «мультішеф», а у вас є бажання не відходити від мультиварки ...

На початку гасіння потрібно додати томатний соус зі сметаною.

Для приготування цього соусу-підливи з'єднайте воду, томатну пасту або томатний соус / кетчуп і сметану. Перемішайте ці інгредієнти в однорідну суміш. Замість води і томатного соусу можна взяти томатний сік, консервований або свіжоприготовлений і додати в нього сметану.

Кількість води регулюйте на свій смак, тобто, залежно від того, хочете ви підливи побільше або поменше, але бажано щоб шматки м'яса під час гасіння були повністю покриті сметанно-томатним соусом.

Які спеції можуть бути додані в гуляш? Зазвичай це суха паприка і мелені гострі та / або ароматні перці. Гострі перці - це чорний, червоний і чилі, а ароматні перці - це запашний, рожевий, зелений.

Відмінно вписується в це блюдо готова суха суміш для аджики, що складається з перців і трав, а також і готова аджика. Трави і часник - за смаком і за бажанням.

Для різноманітності смаку гуляшу в домашніх варіантах, тобто щоб кожного разу отримувати новий смаковий відтінок, візьміть на замітку такі нетрадиційні набори спецій: каррі, прованські трави, італійські трави, хмелі сунелі, мексиканську суміш і т.д.

Після додавання соусу та спецій перемішайте і закрийте кришку. Солити поки не потрібно, нехай м'ясо гаситься в овочевих соках і соусі зі спеціями, так воно буде м'якше.

Приблизно через півгодини бажано перевірити, чи достатньо соусу, можливо знадобиться підлити рідини. Підливайте воду, овочевий або м'ясний бульйон тільки гарячими, практично киплячими, а не холодними, щоб не зіпсувати смак м'яса.

Готовий гуляш досоліть за смаком.

Подавайте гуляш практично з будь-якими гарнірами. М'ясо та підлива гуляшу смачні з рисом, гречкою та іншими крупами, макаронними виробами, відвареною картоплею або картопляним пюре.