Печеня зі свинини в мультиварці - базовий рецепт

У багатьох національних кухнях є блюдо, в процесі приготування якого м'ясо тушкують з овочами, в української кулінарії воно називається спекотне. Традиційно спекотне готували в керамічних або глиняних горщиках в російській печі. Зараз рідко хто готує їжу в грубці, а у великих містах цього практично ніхто не робить, зате з'явилися помічниці - мультиварки, 3D нагрів яких аналогічний ефекту приготування їжі української піччю.

У цьому рецепті буде покроково показано приготування одного з варіантів печені з свинини і самих звичайних доступних овочів на режимі «Гасіння» для моделей мультіварок, які готують не під тиском і з можливістю відкривати кришку на будь хвилині готування. Крім докладного опису базових етапів зупинимося на різних корисних дрібницях і нюансах, які роблять підсумок страви максимально смачним, а сам процес раціональним і нетрудомістким.

Загальний час готування - 1 година 45 хвилина
Активний час готування - 1 година 30 хвилина
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 189 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати печеню зі свинини в мультиварці - базовий рецепт

Інгредієнти:

Свинина - 1.2 кг м'якоть
Картопля - 12 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Перець болгарський - 1 шт. за бажанням
Вода - 1 ст. (200 мл)
Спеції - за смаком
Сіль - за смаком
Масло рослинне - 2 ст.л.
Зелень - за смаком для подачі
Часник - за смаком

Приготування:

Для приготування печені виберіть м'ясо свинини. Найкраще за смаковими якостями визнано охолоджене м'ясо, але досить смачно виходить і з розмороженого. Віддавайте перевагу м'ясу глибокої швидкої або, як ще кажуть, шокової заморозки. Наведу список варіантів м'яса свинини, що підходять для спекотного, в порядку зростання їх вартості за 1 кг.

Це може бути безкісткова м'якоть: маложирні шматки асорті свинячий обрези для фаршу, філе верхньої частини окосту, філе грудинки, лопатка, шия, вирізка. З них самі жирні шматки - це грудинка і шийка.
Якщо хочете печеня з м'ясом на кісточці, то беріть реберця або корейку на кістки.
Цей рецепт печені з свинини буде показаний на прикладі шматка верхній частині окосту. Хоча, суть приготування з будь-якого варіанту м'яса аналогічна, може тільки незначно відрізнятися час.

Залишилося визначитися з кількістю. Орієнтовно розрахуйте потрібну кількість м'яса так: чоловіча порція - від 200 г, дамська - від 150 г, дитяча з урахуванням віку - 100-150 г.
Наріжте м'ясо поперек волокон на шматки бажаного розміру.

Всі овочі потрібно відразу ж підготувати, тобто до включення мультиварки вимити їх і очистити, причому очищену картоплю необхідно помістити в холодну підсолену воду, щоб він не потемнів.
Коли встановимо на мультиварці режим «Гасіння», то спочатку будуть високі температури, під час яких і потрібно буде почати готувати м'ясо, а потім ще встигнути завантажити овочі, поки температура не знизиться і не почнеться просто м'яке і тривале гасіння.

Отже, практично все підготовлено. Увімкніть режим «Гасіння» на 1,5-2 години залежно від розмірів шматків м'яса та картоплі.
Змастіть чашу мультиварки рослинним або вершковим маслом. Покладіть на її дно і краї стінок шматки м'яса самої жирної їх частиною вниз, нехай вони підсмажаться, і деяка частина жиру витопиться. Потім обсмажте інші сторони шматків.

Визначтеся, які ви хочете додати спеції. Для російського жаркого зазвичай беруться чорний перець, часник, корінь петрушки, лавровий лист, але ніхто не забороняє використовувати будь-які спеції, а ще краще - щоразу різні. Візьміть на замітку такі склади: суха суміш аджики, прованські трави, італійські трави з паприкою або без, хмелі-сунелі, каррі для свинини, суміш п'яти перців або підберіть перці, трави і навіть прянощі на свій особистий смак.
У цьому варіанті на м'ясо додана суха аджика.

Окремо хочу сказати про часник. Найкраще його додавати у вигляді зубчиків, розчавлених плоскою стороною ножа. Додавання може бути на початку приготування для смакового відтінку м'яса, в практично готову страву для загального аромату або ж і на початку, і в кінці.

Цибулю і моркву рекомендую не нарізати дрібно і занадто тонко. Соку вони виділять достатню кількість і нарізані крупно. Лук нашаткуйте півкільцями шириною 3-5 мм, тонку частину моркви наріжте такої ж товщини кружечками, середню частину - половинками кружечків, а саму широку - на чотири частини. Не раджу морква натирати, щоб страва не вийшло зайво солодким. Додайте цибулю і моркву хвилин через п'ять після обсмажування шматків свинини, злегка посоліть і тушкуйте все разом 3-5 хвилин.

Потім черга закладки картоплі. Наріжте його середніми або великими квадратними або трикутними шматками. Нарізка соломкою для жаркого в мультиварці не підходить.
Влийте гарячу воду, овочевий або м'ясний бульйон. Злегка перемішайте інгредієнти.

Додаткові овочі, які можуть бути додані в печеня, - це свіжі стебла або корінь селери, свіжа або заморожена брокколі, цвітна капуста або стручкова квасоля, солодкі перці.
У цьому варіанті доданий солодкий болгарський перець, нарізаний крупно. Любителі можуть урізноманітнити смак жаркого додаванням грибів свіжих, заморожених або навіть сушених.

Якщо хочете, щоб спекотне було з кислинкою і в більш густому соусі, то додайте на початку приготування трохи томатного пюре, томатної пасти або томатного соусу, або в кінці приготування - сметану.

Закрийте кришку мультиварки і залиште гаситися до готовності. В кінці приготування досоліть за смаком.

Подавайте порції печені з свинини, посипані свіжою рубаною зеленню за смаком: перо цибулі, кріп, петрушка. Смачними і освіжаючими доповненнями до жаркого були б салат зі свіжих овочів, солоні або мариновані огірки, гриби, квашена або маринована капуста.