Торт крокембуш з профитролей - рецепт з покроковими фото

Крокембуш, профитроли ... Все якось не по-російськи. Якщо душа вимагає перекладу, то це заварні тістечка, з яких споруджена вежа-торт. Виявляється все просто! Ви боїтеся заварного тіста? Тоді приходьте до нас, все розкладемо по поличках.

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активний час готування - 1:00 0 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 343 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати торт крокембуш з профитролей

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 200 г
Вода - 190 г
Масло вершкове - 100 г
Сіль - 1 щіпка (-і)
Яйце куряче - 6 шт.
Цукор - 250 г крем.
Масло вершкове - 250 г крем.
Молоко - 170 г крем.
Яйце куряче - 1 шт. крем.
Вершки - 150 г 36% крем.
Шоколад - 100 г для скріплення профитролей або карамель

Приготування:

У каструлю додати воду, вершкове масло, щіпку солі і довести до кипіння.

Поки закипає вміст каструлі, відміряйте і просійте в миску борошно.

Як тільки все масло розтане, і вода закипить, відразу зменшити вогонь, всипати все борошно і швидко і ретельно перемішати. Не повинно залишитися жодної білої муки - тісто буде рівномірно жовтим. Дати тісту охолонути. Воно може бути теплим, але ніяк не гарячим.

Далі важливий момент - яйця. Тут дуже важлива вага. Яйця, взяті мною, все вагою 65-68 грам.

Додавайте яйця по одному, кожен раз ретельно перемішуючи.

У підсумку тісто має вийти абсолютно однорідним і тягучим, тримати форму, але не бути занадто щільним.

Деко застелити папером для випічки. Відсаджувати за допомогою кулінарного мішка невеликі заготовки на деякій відстані один від одного. Не забудьте, що вони виростуть в процесі випічки приблизно в 4 рази.

Всі похибки виправте за допомогою мокрого пальця або ножа - загладьте верхівки і т.п.

Духовку розігрійте заздалегідь до 180 градусів.

Ставимо наші профітролі рівно на 30 хвилин. У моїй духовці за цей час вони повністю випікаються. Дивіться на особливості вашої духовки, оскільки профитроли краще трохи перетримати, ніж недопечь.

Яйце змішати з молоком і процідити (обов'язково), додати 250 г цукру і суміш поставити на вогонь. Доведіть, помішуючи, до кипіння і кип'ятіть пару хвилин. Не переставайте помішувати! Відставте "сироп" в сторону і дайте охолонути.

Масло для крему має бути м'яким, щоб воно нормально збивати. Масло збити до світлого стану, близько трьох хвилин. Додати в пару заходів остиглий молочний сироп.

Вершки беремо жирні, не менше 30%. Збити до щільних піків. Домісити до масляного крему. Все, наповнювач для профитролей готовий. У холодильник не ставте, оскільки він стане занадто щільний, і буде незручно їм наповнювати.

Наповнюю профитроли за допомогою кулінарного мішка зі спеціальною насадкою. Такі девайси можна знайти практично у всіх кулінарних відділах, причому, дуже недорого.

У середині наш Профітроль буде повністю наповнений кремом.

Далі, власне, сам торт, під назвою крокембуш. Для цього треба просто вибудувати вежу-конус з профитролей, скріплюючи їх між собою, за правилами, карамеллю. Але, цілком собі карамель можна замінити на шоколад. Причому будь-який, від цього буде, відповідно, трохи змінюватися і смак.

Вежа. Тут бажано зробити конус з досить великого листа щільного паперу, типу ватману або не дуже щільного картону. Склеїти шов скотчем.

Якщо склеюєте шоколадом - візьміть приблизно 100 грам і розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вміст какао не нижче 55%.

Якщо карамель, як у мене, то в невелику сковороду з товстим дном рівномірно засинаю 100 грам цукру, пару столових ложок води і плавл на середньому вогні до зміни кольору. Тут же вимикаю. Працювати з карамеллю швидко, а то застигає. Якщо що - на вогонь секунд на 15-30, щоб знову розтопилася. Не тримайте довго на вогні - швидко починає підгорати.

Починаємо викладати в конус профитроли, приклеюючи їх один до одного боками, які мачає в розтоплений шоколад або карамель. Робіть акуратно, викладаючи лицьовою стороною з боків, оскільки після того, як перевернете і виберете торт, ці самі сторони будуть лицьовими і в торті. Не бійтеся досить сильно притискати їх один до одного. Звичайно, без фанатизму, щоб вони попросту не розвалилися. І, відповідно, намагайтеся не приклеювати їх до паперу.

Мій конус - це тонкий килимок під тарілки, обгорнутий фольгою. Згорнула, склеїла і обрізала.

Після того, як всі профитроли викладені і приклеєні, переверніть торт на тарілку сервіровки, небагато, кілька хвилин почекайте, хай карамель остаточно схопиться (якщо шоколад, то півгодини нехай постоїть в конусі) і акуратно приберіть конус.

Ну і залишилося тільки прикрасити. Я зробила трохи карамельних ниток і приліпила солодкі, їстівні сніжинки.

Різати цей торт не треба - просто відклеюється собі профитроли і кладете на тарілку. Ось так от незвично.

Приємного вам апетиту і гарних свят!