Салат "Столичний" - класичний рецепт з покроковими фото

Напевно, якщо не самий, то один з найпопулярніших салатів радянського часу. Багато хто, дивлячись на склад, плутають його з усім відомим салатом Олів'є, який міцно увійшов в наші життя, а вірніше, в наші святкові меню. Відмінності не особливо великі, але все ж вони є, причому, варіантів приготування цього салату безліч, і всі запевняють, що саме їх спосіб і склад інгредієнтів правильний. Я не буду нічого доводити, а просто запропоную свій спосіб приготування.

Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 115 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати салат "Столичний"

Інгредієнти:

Курка - 500 г
Картопля - 400 г
Огірок - 300 г мариновані
Яйце куряче - 2 шт.
Горошок зелений - 100 г консервований
Цибуля ріпчаста - 70 г для бульйону
Селера стеблової - 1 шт. для бульйону
Морква - 70 г для бульйону
Лавровий лист - 1 шт.
Перець чорний - за смаком
Сіль - за смаком
Майонез - 2 ст.л. з гіркою
Йогурт - 3 ст.л.
Яблуко - 1 шт. за бажанням
Перець чорний - за смаком горошок

Приготування:

Саме такий варіант цього салату подавали в наших ресторанах в досить далекі радянські часи. Він був без моркви, крабів і вже точно ніяких крабових паличок, які багато хто сюди додають. Намагалася знайти його у своїй "раритетної" книзі рецептів від 1957, але, на жаль, не виявила.

Можна сказати, що найголовніша відмінність його від Олів'є - це наявність курки, а не ковбаси, яка традиційно входить до складу останнього.

Ну що ж, готується цей салат дуже легко і просто, так що беремося за справу.

Для приготування можна брати абсолютно будь-які частини курка - будь то грудка або ніжки. Я віддаю перевагу використовувати ніжки стегно та частиною спинки - у нас продається саме так і називається курячої чвертю.

А зараз давайте трохи відвернемося і поставимо варитися картоплю, адже він таки повільніше остигає, ніж курка.

Картопля добре вимити, залити водою і поставити варитися. У мене чотири невеликі картоплини, які прекрасно зварилися за 20 хвилин. Воду злити, картоплю відставити убік остигати. Оскільки зараз зима, то я ставлю його на балкон.

Закип'ятити в каструлі приблизно літр води і опустити туди курячі чверті (або грудки). Шкіру я обов'язково знімаю. Довести до повторного кипіння і зняти утворився "шум". Якщо забули - не біда, потім просто процідіть бульйон через дрібне сито або друшляк.

Раз ми вже варимо курку, то чому б не подумати про бульйоні. Адже на його основі можна буде тут же зварити суп або попросту остудити і заморозити, а потім використовувати за потреби. Отже, кладемо в нашу каструлю стебло селери, а також очищені моркву і головку ріпчастої цибулі. Варимо близько півгодини, може трохи більше, до повної готовності курки на маленькому вогні, закривши каструлю кришкою. Приблизно за десять хвилин до кінця додайте лавровий лист, сіль і кілька Горошків чорного перцю.

Паралельно ставимо варитися два яйця. Після закипання води варимо близько 8-10 хвилин, потім воду зливаємо і заливаємо вже холодною.

Все, дістаємо нашу курку і, якщо ви поспішаєте, то можна виделкою відокремити м'ясо від кістки і, почекавши пару хвилин, порізати її невеликими шматочками.

Ну, а поки остигає наша курка, яйця і картопля - саме час згадати про огірки.

Десь вони солоні, десь мариновані ... Особисто я все-таки віддаю перевагу мариновані, свої, домашні. Ви ж орієнтуйтеся на свій смак.

Якщо шкіра у огірків жорстка, то краще її зрізати.

Огірки порізати Невеликим кубиком.

Відкрити банку зеленого горошку. Нам потрібно 100 грам. Можна просто вибрати потрібну кількість, що не зливаючи всю воду з банки.

Після того, як картопля повністю охолов очистіть його від шкірки і поріжте не особливо великим кубиком.

Яйця очистити і теж порізати. Можна порізати тільки білок, а жовток розкришити і відставити убік для обсипання вже готового салату перед самою подачею.

А ось тут у мене невеличкий відступ. Для свіжості, більшою соковитості і такою собі "родзинки" я додаю порізане кубиком яблуко. Хтось із вас може сказати - мариновані огірки і яблуко? Мовляв, це страшне поєднання. Не погоджуся. Додавала, додаю і буду додавати - ніхто ще не скаржився. Причому, в оселедець під шубою у мене теж обов'язково йде терте яблуко, ось так от.

Залишилося його заправити (не забудьте додати горошок, він у мене не потрапив в об'єктив), посолити і поперчити за смаком.

Я ніколи не використовую чистий майонез, а перемішую його з натуральним йогуртом. Беру знежирений, але це не принципово. Приблизне співвідношення - 50/50, можна трохи більше майонезу, тобто 60/40. Туди ж можу додати пару трійку крапель гострого соусу табаско для пікантності. Погодьтеся, такий полегшений варіант соусу можна тільки привітати. Тим більше, що смак салату при цьому не постраждає.

Ну і спосіб подачі. Тут вже можна проявити фантазію. Якщо ви звикли подавати в салатниці, то просто все посоліть, поперчіть і перемішайте з майонезним соусом.

Можна сформувати його за допомогою кулінарного кільця або ж утрамбувати в який-небудь посуді (миска, коробка для їжі або щось подібне), а потім перевернути на тарілку сервіровки.

А можна зробити шарами, промащуючи майонезним соусом.

Як бачите, я вибрала другий спосіб - сформувала за допомогою кільця, по верху розподілила відкладену заздалегідь столову ложку соусу. По-моєму, дуже навіть симпатично і гідно святкового столу.

Приємного вам апетиту і хороших, веселих свят!