Як приготувати пісний рулет з маком і горіхами

З дитинства обожнюю макову випічку. Пам'ятаю, завжди виїдала смачнючий начинку з бабусиних пиріжків - її було мало, а ось тесту порядком більше. Ну, а оскільки зараз випікаю сама, то, знаючи наскільки всі люблять начинку, кладу її стільки, щоб вся сім'я залишилася задоволена :)

Якщо є бажання, то в начинку можна додати злегка подрібнений ізюм.

Загальний час готування - 2 години 30 хвилини
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 357 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати пісний рулет з маком і горіхами

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 270 г
Вода - 60 г
Дріжджі - 10 г живі.
Молоко кокосове - 100 г
Цукор - 50 г
Масло рослинне - 2 ст.л.
Мак - 150 г для начинки.
Молоко кокосове - 50 г для начинки.
Горіхи волоські - 70 г для начинки.
Цукор - 40 г для начинки.
Сік лимонний - 1 ч.л. для начинки.
Цедра лимона - 1 ч.л. для начинки.
Сіль - 1 щіпка (-і)
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для присипки столу.

Приготування:

Дріжджі я беру живі, люблю з ними працювати. Якщо у вас сухі - беріть таку кількість, яка вказана на упаковці, відповідно перерахувавши на нашу кількість борошна.

Дріжджі треба активувати. Цим самим ми не тільки наведемо їх у дію, але і переконаємося в їх якісності.

У кухоль або мисочку викладаємо дріжджі, по чайній ложці борошна та цукру, доливаємо 60 грам теплої води і все гарненько перемішуємо. Ставимо в тепле місце хвилин на 15-20.

Через 20 хвилин ви повинні побачити повітряну шапку з найдрібніших бульбашок, що означає - дріжджі активні і прекрасної якості.

Кокосове молоко трохи підігріти і розчинити в ньому сіль і цукор. Звичайно, кокосове молоко можна замінити водою, просто воно в мене було. Поза поста я використовую звичайне молоко.

У миску просіяти борошно, додати наші активовані дріжджі і кокосове молоко. Замісити тісто. Спочатку воно буде досить сильно липнути до рук, але чим довше місите, тим менше. Звичайно, цілком можна додати додатково борошна, але чим її більше, тим щільніше в підсумку тісто. Тому краще довше замішувати, можна залишати його в миску або об стіл раз так 50. Коли ви побачите, що тісто липне порядком менше, додайте рослинне масло і продовжуйте замішувати поки масло повністю не вбереться.

А зараз тісто з мискою прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Я завжди ставлю в духовку (електрична), з включеною лампочкою, яка нагріває до 28-30 градусів. Приблизний час 1-1,5 години.

Через годину моє тісто чудово піднялося більш, ніж в два рази.

Тісто обминути і поставити на повторний підйом хвилин на 40. Якщо ви користуєтеся сухими дріжджами, то повторного підйому не потрібно, починайте розкочування після першого.

Начинка. Горіхи подрібнити у блендері, але не в пил.

Вичавити трохи соку лимона і зняти приблизно з половини цедру - верхню, жовту частину шкірки.

Подрібнений мак висипаємо в посуд, додаємо цукор, сік лимона, його цедру і 50 грам кокосового молока або води. Все добре перемішати. Спробуйте, якщо вам здається, що начинка не надто солодка - додайте цукру або меду.

Я купую вже подрібнений мак. Якщо у вас зернами, то після того, як перемішаєте всі інгредієнти для начинки, перейдіть її пару-трійку раз в м'ясорубці з самої дрібною сіткою (краще без горіхів, їх додати пізніше). Або ж можна окремо мак подрібнити в кавомолці. Настійно рекомендую використовувати саме подрібнений мак, оскільки його порядком приємніше їсти.

Включити духовку на 180 градусів.

Стіл досить щедро присипати борошном. Руки я змащую олією і не розкочують, а розтягую і формую тісто у вигляді прямокутника саме руками. Ех, забула виміряти ... Орієнтуючись на мою деку, приблизно 40/30, не більше.

Зверху рівномірно розподілити начинку.

Зараз щільно скручуємо наш рулет і защипуємо краю. Якщо ви, як я говорила, достатньо щедро присипали стіл борошном, то нічого не прилипне, і ви спокійно все скрутіть. Якщо раптом бачите, що тісто в деяких місцях все таки прилипло, то краще його не зволікати, а підчепити знизу лопаткою, і вже з її допомогою відокремлювати прилип місця.

Особисто я його зверху нічим не змащую, оскільки через 20 хвилин - а саме стільки треба буде його випікати - він у мене стане досить рум'яним і без змазування. Духовка електрична. Коли у мене була газова, яка не дуже рум'янила верх, то я завжди змащувала олією. Поза поста - жовтком яйця, злегка розведеним водою.

Після того, як закрутили рулет, перенесіть його на деко, застелене папером для випічки, покладіть швом вниз, накрийте рушником і дайте постояти, відпочити ще хвилин 20.

Поставити в розігріту (!) Духовку на 20 хвилин. Час випічки, звичайно ж, залежить від особливостей вашої духовки. У моїй за цей час рулет прекрасно пропікається.

От і все, класика жанру, рулет з маком готовий.

Постите смачно і приємного вам апетиту!