"Розумне" тістечко, яке саме розшаровується

Дуже цікаве тістечко. "Розумне" воно тому, що під час випічки само "розумним" образом розшаровується на 3 частини. Зверху виходить ніжний бісквіт, далі заварний крем і більш щільний шар, який нагадує пудинг. Здивуйте гостей і своїх близьких таким "розумним" десертом на новорічному столі.

Загальний час готування - 1 година 10 хвилина
Активний час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 218 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати "розумне" тістечко

Інгредієнти:

Молоко - 0.5 л (Тепле)
Яйце куряче - 4 шт.
Масло вершкове - 125 г (+ Для змащування форми)
Цукор - 125 г
Борошно пшеничне - 120 г
Ванільний цукор - 1.5 ч.л.
Цедра апельсина - 1 шт.
Сік апельсиновий - 0.5 шт. від половини апельсина
Сіль - 1 щіпка (-і)

Приготування:

Насамперед слід включити духовку на 180 °.

4 середніх яйця вагою 65 г зі шкаралупою розділити на жовтки і білки. Намагайтеся брати яйця однакові за вагою або розміром. Якщо вони будуть занадто маленькі, тісто буде занадто рідким і в результаті тістечко буде важко дістати з форми, адже воно буде дуже ніжним.

Відокремлюючи білки від жовтків, будьте акуратними, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Інакше вони не будуть збивати.

Білки заховати в холодильник і добре охолодити.

Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі на мінімальній потужності або на водяній бані (не допускайте попадання води в масло). Масло остудити.

У чаші міксера збити жовтки з двома видами цукру до зникнення крупинок і просвітлення маси. На це піде 4-5 хвилин.

Влити в яєчну масу масло і знову збити на малих обертах міксера.

Окремо просіяти борошно і пересипати її в рідку суміш. Засипати борошно слід в кілька етапів, кожен раз добре заважаючи лопаткою.

Злегка нагріти молоко, щоб воно було теплим. Доводити його до гарячого стану не варто. Влити молоко в тісто і знову добре перемішати.

"Розумне" тістечко можна зробити просто ванільним. У такому випадку не пошкодуйте ванільного цукру. Якщо його не покласти, то в підсумку вийти щось схоже на солодкий омлет.

Я ж рекомендую додати в тісто цедру і сік апельсина. Цитрусовий смак зробить тістечко дуже ароматним і по-справжньому новорічним.

З одного стиглого і солодкого апельсина зняти цедру за допомогою спеціальної терки або натерти на дрібну сторону звичайної терки. З однієї половинки видавити сік (слідкуйте, щоб в тісто не потрапили кісточки). Ретельно вмішати сік і цедру апельсина в тісто.

Охолоджені білки збити віночками на максимальній швидкості міксера або блендера. Швидше збиті їм допоможе щіпка солі.

У три етапи додати збиті білки в тісто. Спочатку покласти зовсім трохи, перемішати, а потім додати ще і ще, щоразу акуратно перемішуючи лопаткою, щоб білки не опало. Це дуже важливий етап, білки допоможуть тесту піднятися і зроблять бісквітний шар дуже ніжним.

У результаті повинно вийти досить рідке тісто, яке за консистенцією нагадує млинцеве. На фотографії видно, що воно ллється з ополоника.

Змастити форму шматочком вершкового масла. Форма повинна бути нероз'ємна! У мене скляна. Але сюди відмінно підійде і керамічна і силіконова.

У мене розміри форми 22 на 16 см.

Поки тісто готувалося, духовка встигла добре прогрітися.

У такій розігрітій духовці випікати тістечко 45-50 хвилин. Готовність слід перевірити за зовнішнім виглядом - буде гарна рум'яна кірочка бісквіта і консистенції - тістечко застигне, але при цьому серединка буде ледве-ледве колихатися. Якщо придивитися, то навіть у формі видно, що десерт розділився на три частини.

Поділ на три шари відбувається за рахунок різної жирності компонентів.

Тістечко обов'язково добре остудити і заховати в холодильник. Чим довше - тим краще. Перебування ночі в холодильнику буде достатньо.

Охолоджене тістечко нарізати на квадрати і прикрасити цукровою пудрою. Щоб надати тістечком новорічний вид зробіть з паперу трафарети. Можна вирізати ялинку, зірочки або сніжинки. Покладіть трафарет на кожен квадрат, посипте пудрою і акуратно зніміть листочок.