Пасха з мигдалем і апельсинової карамеллю

Сирна паска - традиційне частування в цей світлий церковне свято. У багатьох сім'ях шанують традиції і паска є невід'ємною частиною святкового столу.

Зазвичай паску готують з цукатами з жирного сиру, великої кількості масла. Пропоную приготувати полегшений варіант з мінімальним вмістом вершкового масла і з нежирним сиром.

Родзинкою цієї паски є додавання дробленого смаженого мигдалю і карамель з апельсинової цедри. Приготувати таку паску не складніше, ніж спекти торт, але смак вас дуже порадує.

Загальний час готування - 12 годині 30 хвилин
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 307 ккал
Кількість порцій - 4 порції

Як приготувати горіхово-апельсинову паску

Інгредієнти:

Сир - 400 г жирністю 5-9%
Вершки - 200 мл жирністю 33%
Цукор коричневий - 150 г
Мигдаль - 100 г смажений
Жовток яєчний - 2 шт.
Цедра апельсина - 2 ч.л.
Масло вершкове - 50 г
Ванільний цукор - 10 г
Вода - 1 ст.л. для карамелі

Приготування:

Для приготування паски вам знадобиться невеликих розмірів пасочницу. Вона може бути виготовлена з дерева або пластмаси. Пасочницу зсередини необхідно вистилати подвійним шаром марлі так, щоб вільні краї марлі звисали назовні.

Тепер підготуємо необхідні інгредієнти.

Для початку приготуйте апельсинову карамель. Зніміть з апельсина цедру. Це можна зробити спеціальною теркою або ножем для цедри. Якщо у вас немає цих пристосувань, цедру можна також натерти на звичайній тертці. Слідкуйте, щоб знімалася саме цедра, без білої оболонки, яка гірчить. Потім на розігріту сковороду покладіть 50 г коричневого цукру, цедру і влийте 1 ст л води. Чи не перемішуйте суміш, нагрівайте до розчинення цукру.

Як суміш почне пузиритися, вимкніть вогонь. Апельсинова карамель готова. Акуратно перекладіть карамель на чисту тарілку. Обережно, вона дуже гаряча. Як карамель охолоне, складіть її і смажений мигдаль в блендер і парою натиснень кнопки пульс подрібніть горіхи до стану дрібних шматочків. Не переборщіть, мигдаль не повинен перетворитися на пил.

Відокремте білки від жовтків. Жовтки потрібно збивати з коричневим цукром міксером або віночком до стану густого білого крему. У невелику каструльку влийте вершки, всипте ванільний цукор, і доведіть до кипіння вершки. У закіпевшую вершки акуратно вилийте жовткова масу і розмішуйте віночком до тих пір, поки вершкова суміш не загусне. Зніміть з вогню і відставте убік.

Вершкове масло розтопіть на плиті або в мікрохвильовій печі. Збийте сир з вершковим маслом. Якщо у вас сир з крупинками обов'язково перетріть його через сито. Неестетичні крупинки можуть зіпсувати не тільки зовнішній вигляд, але і смак страви.

До збитого сиру додайте вершково-жовткову суміш і ще раз збийте. Всипте підготовлену суміш з горіхів і апельсинової карамелі. Перемішайте.

Викладіть сир в підготовлену пасочницу. Звисаючими краями закрийте дно паски і встановіть зверху вантаж. Вантаж потрібен для того, щоб з десерту вийшла зайва волога, яка є в сирі, і паска добре спресовані. Встановіть паску в глибоку ємність, щоб туди стікала сироватка.

Приберіть конструкцію на ніч у холодильник. З ранку зніміть вантаж, акуратно потягніть за краї марлі і витягніть паску з пасочніци. Переверніть паску на блюдо і приберіть марлю. Святкова паска з мигдалем і апельсинової карамеллю готова!