Паска з родзинками

Саме такий паску робить моя мама. Важкий на підйом, багатий і здобний. Ні, не переживайте, він вийде абсолютно повітряним, але в теж час не зовсім схожим на м'які булки. Скажу одне - скільки робила пасок - цей подобається найбільше ... Може тому, що це смак дитинства :)

Яйця, які ви будете ділити на білки-жовтки, повинні бути вагою близько 65-67 грам. В результаті у вас повинно вийде приблизно 120 грам жовтків. Орієнтуйтеся на грами - можливо це буде 6 або 8 жовтків.

Ізюм я спочатку заливаю окропом, через хвилину зливаю воду, а вже після додаю ром. Можна це зробити з вечора. Якщо любите родзинки, то можна додати і 150, і 200 грам. У мене просто діти його не люблять.

Масло має бути м'яким, кімнатної температури, навіть трохи тепліше.

Цілком собі можна використовувати тільки молоко або, наприклад, тільки вершки жирністю до 20%.

Загальний час готування - 6:00 0 хвилин
Активний час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 320 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як приготувати паску з родзинками.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 500 г
Жовток яєчний - 7 шт.
Дріжджі - 40 г свіжих.
Молоко - 100 г
Вершки - 100 г 33%.
Цукор - 120 г
Масло вершкове - 100 г
Ізюм - 100 г світлий, без кісточок.
Сіль - 0.5 ч.л.
Білок яєчний - 1 шт. - глазур 1.
Цукрова пудра - 200 г - глазур 1.
Сік лимонний - 0.5 ч.л. - глазур 1.
Цукрова пудра - 7 ст.л. - глазур 2.
Молоко - 1.5 ст.л. - глазур 2.
Сік лимонний - 1 ч.л. - глазур 2.
Ром - 50 г
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для родзинок.
Посипка кондитерська - за бажанням

Приготування:

Найперше дію - замочити родзинки. Як я вже написала вище, я спочатку промиваю його окропом (даю полежати в ньому родзинок близько хвилини), воду зливаю і потім заливаю ромом (можна бренді або коньяком). В принципі, поки наше тісто буде кілька разів підніматися, родзинки непогано просочиться.

Далі активуємо дріжджі. Завжди беру свіжі. Оскільки наш паску, так сказати, досить здобний, важкий на підйом (вершки, яйця), то дріжджів потрібно більше, ніж зазвичай йде на півкіло борошна, і підходити він теж буде повільно. Зате рухів тіла зовсім небагато, ніяких збивання, знадобиться тільки час, який, сподіваюся, у вас буде.

Працювати треба в теплому місці без протягів. Дріжджове тісто досить капризно, так що все робимо з бажанням і любов'ю.

Для того, що б активувати дріжджі, покладіть їх у кухоль, додайте тепле молоко, змішане з вершками, і столову ложку цукру (близько 20 грам), поставте в тепле місце (у мене це миска з гарячою водою) і приблизно хвилин через двадцять помітите пожвавлення - пузиріння, таку собі шапочку, що складається з дрібних бульбашок.

Жовтки вилити в миску, додати решту 100 грам цукру, сіль і добре перемішати. Не треба нічого збивати ні до якої білого кольору, просто перемішайте.

До наших жовтків додаємо просіяне борошно і вливаємо активовані дріжджі. Все відразу красиво починає пузиритися.

Тісто добре вимісити. Воно буде таким здобним, важким, не сильно, але таки прилипає до рук. Накрити миску рушником і поставити в тепле місце.

Тут часу буде потрібно не мало і якщо ставити у велику миску з водою, то вона буде остигати, треба її міняти ... Так що краще в духовку, злегка ону нагрів.

Якщо духовка електрична - цілком достатньо просто включити лампочку, яка підніме температуру приблизно до 28" і буде її тримати.

Через півтори години моє тісто виросло в два, або навіть трохи більше, рази. Можлива расстойка до двох годин.

Ізюм злити, промокнути серветкою і обваляти в 1 столовій ложці борошна.

Прийшов час вершкового масла. Додавайте його в три заходи, послідовно. Бачите, що перша частина масла вже практично втрутилася в тісто, додайте наступну. Весь процес з маслом у мене укладається приблизно в 10 хвилин.

В кінці додайте родзинки і ще трохи вимісити. Знову накриваємо рушником і в тепле місце для підйому в 2 рази, приблизно на 1,5-2 години.

Беремо папір для випічки і вирізаємо два дна, за розміром форм, в яких будемо випікати. Так само я обов'язково вистилають папером і боки. Викладаємо тісто у форми. Його вийде трохи менше половини.

На рахунок форм. У мене немає спеціальних, поки не бачила паперових, так що, як і щороку, використовую літровий кухоль діаметром 11 сантиметрів і каструльку діаметром 16 сантиметрів.

Знову в духовку години на півтори до підйому в 2 рази. В більшості своїй радять ставити випічку в уже розігріту духовку. Я ж ніколи цього не роблю. Ось побачила, що тісто чудово піднялося приблизно в 2 рази, за ці самі півтори години, включаю духовку на 180" і засікаю час. Десь хвилин через 25 мені вже треба накрити зверху паски, оскільки темніють просто в одну мить. Ще хвилин 5-10 і все, вимикаю і відкриваю духовку. Як підсумок - на випічку в формах зазначеної величини йде близько 30-35 хвилин. Перевірте дерев'яною паличкою - проткніть паску - паличка повинна вийти абсолютно сухою.

Час випічки завжди залежить від вашої духовки! Раніше, коли у мене була газова "старенька", Нічого не треба було закривати, вся випічка і без того була блідою, на неї йшло приблизно 45 хвилин.

Дайте постояти паскам у формі ще хвилин 20, а потім акуратно дістаньте.

Прийшов час глазурі. Їх буде дві. Особисто я не особливо люблю білкову, але це класика жанру.

Глазур 1.

Густоту можна регулювати - збити більше або менше білок. Я особисто майже не збиваю, люблю, коли вона стікає, мені це симпатично. Тому просто злегка збити міксером білок (секунд 30), додати пудру, сік лимона і ще трохи збити. Цієї кількості глазурі вистачає на 2-3 невеликих паски.

Глазур 2.

Її я дуже люблю. Тут просто цукрову пудру змішуєте з молоком і соком лимона. Вона повинна бути густою, що не просвічуватися. Якщо зовсім не хоче розмішуватися, то додайте ще чайну ложку молока. Або ж, якщо навпаки, на ваш погляд хочеться глазур погуще - додайте, відповідно, цукрову пудру. Я люблю відкласти хорошу столову ложку в мішечок, проробити маленьку дірочку і помалювати візерунки. Чим густіше глазур, тим більше видно візерунок.

Ну, от і все. Насправді працювали-то ви недовго, лише знадобилося досить багато часу для підйому тесту.

Я не роблю багато пасок. 2 невеликих - це те, що потрібно. Один візьму до мами, інший - до свекрухи. Якщо раптом вам потрібно більшу кількість, то відповідно збільште кількість інгредієнтів.

Ну і паску в розрізі, а куди ж без нього? Адже це найцікавіший момент :)

З наступаючим вас Світлим святом Великодня! Благополуччя, здоров'я, радості і світлих днів!