Замороження продуктів

Замороження продуктів


Кращий спосіб збереження продуктів - це їх заморозка.
Замороження - спосіб врятувати гинуть дари літа або серйозна альтернатива звичайним продуктам?


Сьогодні, коли в розпал зими можна купити і баклажани, і груші, і зелений салат, і навіть екзотичні дари далеких країн, чому варто віддати перевагу?
Що корисніше - хрустіти наливним заморським яблучком або є рагу із замороженої морквини зі свого городу?


За даними досліджень, в заморожених продуктах зберігається набагато більше вітамінів і мінералів, ніж у консервованих і навіть свіжих, пролежали в сховищах.

З консервами зрозуміло - під впливом високих температур руйнується більша частина вітамінів, та й консерванти зовсім не корисні.

Варення теж не можна назвати "комори вітамінів".

До того ж велика кількість цукру, неминуче додається в варення (Навіть у "живе", Коли перетираються свіжі ягоди з цукром), Шкідливо не тільки для зубів, але і для ... фігури.

Не секрет, що в Росії з кожним роком все більше і більше людей страждають від зайвої ваги.

І причина тут звичайно ж не в варення.

Але навіщо "вантажити" себе зайвий раз додатковими калоріями.

Але як бути із звичайними овочами і фруктами, заполняющими прилавки овочевих магазинів.

Виявляється, і вони по вітамінному складу замороженим аналогам не конкуренти.

Справа в тому, що звичайне повітря, на відміну від холоду, діє на вітаміни згубно.

При консервуванні втрата біологічної цінності продукту становить більше 40%, під час сушіння овочі втрачають близько 70-80% вітаміну С, а в результаті заморожування - лише 20-30%.


Заморожують овочі по окремих культурах і в суміші для перших страв: суп, щі, борщ, гарнір- ко других страв - суміш горошку і моркви і т. п., а також овочеві рагу, овочеві котлети, суміш овочів з грибами.

Для овочевих сумішей заморожують також картопля, буряк, цибулю і помідори.

Кілька правил заморожування


Для заморожування придатні свіжі та зрілі, щільні, що не деформовані продукти.


Овочі та фрукти перед заморожуванням обов'язково ретельно миють і обсушують - якщо цього не зробити, вся ваша заморозка сліпнется в неапетитний грудку.


Більшість овочів перед заморожуванням потребує бланшировании.

Бланшування - це короткочасна варіння в окропі або на пару з наступним швидким охолодженням.

Бланшування руйнує окисні ферменти, що призводять до появи неприємного присмаку і втрати забарвлення.


Заморожені продукти слід щільно складати в контейнери з кришками або в поліетиленові пакети.

Чим щільніше будуть покладені продукти, тим менше з них випарується вологи при зберіганні.
Контейнери та пакети потрібно герметично упакувати.


Заморожувати продукти бажано маленькими партіями - так, щоб використовувати одномоментно.

Так, замість величезного пакету овочів або ягід краще зробити кілька маленьких, на один раз.

Повторно заморожувати вашу заморозку не варто, це буде просто переклад продукту.


Температура в морозильній камері не повинна перевищувати -18ordm-С, в цьому випадку продукти можна зберігати до року.

Зберігати заморозку при температурі від 0 до -8ordm-С можна не більше трьох місяців.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!