Квашена капуста

капуста 10 кг
моркви 0,5 кг
сіль 250 г
дволітрова банку

За бажанням
кисло-солодкі яблука зимових сортів 0,5 кг
журавлина 200 г
кмин

Кулінарний рецепт з Російської кухні.

Приготування квашеної капусти

У качанів капусти видаліть верхні листки (хороші міцні листя збережіть).
Нашинкуйтекапусту тонкою соломкою.

Моркву натріть на тертці.
Змішайте капусту і моркву у великій ємності, наприклад, в тазу.
Якщо хочете, додайте нарізані невеликими шматочками яблука, журавлину, кмин.

Посоліть і ретельно перемішайте руками.
На дно дерев'яної діжки або емальованого відра укладіть чисті капустяне листя.

Зверху покладіть підготовлену капусту і з усіх сил утрамбуйте її руками або толкушкой до утворення соку.
Капусту прикрийте капустяним листям, чистою марлею.
Зверху покладіть дерев'яний кружок і важкий гніт (наприклад, ретельно відмитий камінь).

Слідкуйте за тим, щоб коло було повністю прикритий розсолом.
Залиште капусту кваситиметься при температурі 18-20 ° С на 3-4 дні.

Весь цей час регулярно протикайте капусту довгою дерев'яною паличкою і знімайте піну, якщо вона утворюється.

Перекладіть готову капусту в банки, накрийте кришками.
Зберігайте в холодному погребі чи холодильнику.