Варення з агрусу
червоний агрус 1 кг
цукровий пісок 1,3 кг
вода 150 мл
ваніль на кінчику ножа або кориця
Ягоди потрібні дрібні, що не переспілі.
Рецепт приготування варення з агрусу
Ягоди агрусу відокремлюємо від стеблинок.
Великі ягоди, якщо ви такі використовуєте для варення, краще гострим ножем розрізати збоку, вийняти з середини зернятка.
Ягоди замочуємо на 8-12 годин у холодній воді.
Можна пропустити через м'ясорубку, якщо не збираєтеся потім позбавлятися від кісточок.
Воду зливаємо.
Засипаємо ягоди цукром.
На цьому етапі можна додати в майбутнє варення трохи ванілі або малини або тертих апельсинів для аромату.
Цього разу ми зробили з паличкою кориці.
Вливаємо 150 мл окропу і ставимо на маленький вогонь, помішувати до розчинення цукру і закипання.
Даємо варенню покипіти 3 хвилини, а потім вимикаємо.
Після чекаємо поки варення злегка охолоне, і знову на невеликому вогні доводимо до кипіння.
Повторити таку процедуру ще пару разів.
Розливаємо варення по сухим стерилізованим банкам і закочує прокип'яченими кришками.
Можна також залишити, щоб воно охолола, і закривати звичайними поліетиленовими кришками.
Це класичний спосіб приготування варення.
Якщо агрус у вас великий і кістлявий, то після першого закипання варення, а вірніше, майбутній джем або желе, потрібно протерти через сито.
Далі знову довести до кипіння і варити, як описано вище.
Ось тоді вийде дуже ніжна консистенція.
Сам агрус ароматом не блищить, тому краще додавати в варення трохи спецій - кориці або ванілі, або будь-яких запашних ягід - полуниці, малини, або цитрусових.
З апельсинами дуже смачно виходить, але є одна особливість: апельсин додавати обов'язково протертий, відразу після засипки ягід цукром, а цедру тонко натерти на тертці і додати тільки перед тим, як будете доводити варення до кипіння останній раз.
В будь-яке варення тепер модно додавати горіхи і чомусь таке варення називають "Царським".
Готується як зазвичай, тільки разом з ягодами варяться волоські горіхи досить великими шматочками.
Пектин в агрус додавати не потрібно, його і так достатньо в ягодах, варення прекрасно зажеліруется.
