Баклажани в аджиці
Для приготування аджики
перець солодкий 3 кг в чищеному вигляді
перець гіркий 120 г
пара середніх помідорів (можна і без них)
часник 200 г, сіль 3 ст. л.,
цукор 1 ст. л, оцет 3% 150 мл
У аджику кладемо
баклажани (витрата приблизно 1 шт на півлітрову банку),
рослинне масло для смаження
сіль
Рецепт приготування гострих баклажанів в аджиці
Томати очистимо, на хвилину помістивши їх в окріп і знявши шкурки.
Перець, помідори і часник пропускаємо через м'ясорубку.
Додаємо сіль, цукор.
Кип'ятимо отриману аджику протягом 10 хвилин.
Додаємо потроху оцет, пробуйте на смак, для когось 150 мл - це занадто багато і кисло, а для когось замало.
На цьому, загалом то, можна заспокоїтися, розкласти киплячу аджику в прогріті стерилізовані банки і закатати.
Перевернути кришкою вниз.
Але ми готуємо баклажани в аджике.
Баклажани ріжемо кружальцями трохи товщі 1 см.
Обсмажуємо їх у фритюрі.
Перед смаженням кинемо в масло 2 ст. л. солі, і бризкатися не буде, і солі візьме скільки треба).
Викладаємо гарячу аджику в глибоку миску.
Обсмажені баклажани виймаємо шумівкою і кладемо в аджику.
Поки смажиться наступна партія, кружечки вже готового баклажана виймаємо, захоплюючи аджику, і розміщуємо по баночках.
Наповнені півлітрові банки стерилізуються 30-35 хвилин, більшого обсягу - трохи більше.
Закатати кришкою, перевернути догори дном до охолодження.
В томатної аджике баклажани "розкисають", Набираючи занадто багато вологи, а в перцевої аджике вони не втрачають форми і не розвалюються.
До того ж попереднє обсмажування у фритюрі надає баклажанам особливий смак.
