Торт з полуницею бісквітний

Гранично простий, ніжний і смачний торт. Полуницю можна використовувати як свіжу, так і заморожену (попередньо, звичайно, розморозивши).

Яйця, кожне вагою 63 грами.

Якщо у вас немає кукурудзяного крохмалю, просто замініть його на ту ж кількість борошна.

Форма 22 сантиметри. Незважаючи на те, що ці самі сантиметрів не здаються великими, торт виходить досить значний. Нам вистачило на 14 осіб за середнім шматочку.

Вершки не менш 30% жирності, інакше вони просто не зіб'ються. У мене 36%.

Загальний час готування - 10:00 0 хвилин
Активний час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 193 ккал
Кількість порцій - 12 порцій

Як приготувати бісквітний торт з полуницею

Інгредієнти:

Яйце куряче - 4 шт. для бісквіта
Цукор - 120 г для бісквіта
Борошно пшеничне - 100 г для бісквіта
Крохмаль кукурудзяний - 20 г для бісквіта
Вода - 80 г для просочення
Бренді - 1 ст.л. для просочення
Сік лимонний - 1 ч.л. для просочення
Цукор - 40 г для просочення
Вершки - 450 г для крему
Полуниця - 300 г для крему
Сік лимонний - 2 ст.л. для крему
Цукрова пудра - 180 г для крему
Желатин - 15 г для крему
Полуниця - 300 г для прикраси
Масло вершкове - 1 ч.л. для форми
Борошно пшеничне - 1 ч.л. для форми
Вода - 140 г для замочування желатину

Приготування:

Яйця розділити на жовтки і білки.

У жовтки всипати 80 грам цукру і збивати до отримання світлою, густої маси приблизно 4 хвилини. У мене яйця домашні, тому й колір досить жовтий.

Включити духовку на 180".

Борошно просіяти разом з крохмалем. Білки збити до м'яких піків, додати 40 г цукру і продовжувати збивати до гладкості і блиску, ще пару хвилин.

Білки обережно домісити до жовтків, додати борошно і ложкою, від краю миски до середини, акуратно і досить енергійно перемішайте тісто.

Форму (дно застелити пергаментом для випічки) змастити з боків вершковим маслом і присипати борошном.

Вилити тісто у форму і розрівняти. Випікати в розігрітій духовці приблизно 20-25 хвилин. Перевірте на дерев'яну шпажку, вона повинна вийти з бісквіту сухою.

Дайте бісквіту постояти хвилин 5-10 у формі, а потім дістаньте і переверніть на решітку. Папір, не знімайте, щоб бісквіт зверху не підсох. Залишити бісквіт остигати і вистаїваться хоча б годин на 6-8, а краще на ніч, інакше нормально розрізати його не вдасться, та й при просочення він просто перетвориться на кашу.

Крем починайте робити, коли вже бісквіт практично вистоявся. Робиться він дуже просто. Для початку залийте желатин холодною водою і дайте набрякнути. Води вийде щось близько 120-140 грам. Потім злегка нагрійте, наприклад, в мікрохвильовці, і розмішайте до його повного розчинення.

300 грам полуниці помістіть в блендер, додайте желатин, сік лимона, 100 грам цукрової пудри і все перемішайте до однорідності.

Вершки збити до м'яких піків, додати 80 грам цукрової пудри і продовжити збивати до стійких піків.

Для просочення взяти 80 грам гарячої води, розчинити в ній 40 грам цукру, додати сік лимона, бренді, розмішати й остудити.

З бісквіта зняти папір і довгим ножем розрізати на дві рівні частини.

Просочення розділити на 2 рівні частини. Викласти назад у форму 1 коло бісквіта і рівномірно просочити половиною просочення. Зручно буде якщо ви оберне край форми з внутрішньої сторони харчовою плівкою - тоді, при знятті кільця, спочатку відліпити від краю плівку, зніміть бортик, а потім акуратно зніміть плівку з краю торта (я забула, тому просто провела мокрим, гарячим ножем по краю, відокремивши торт від форми).

Три полуниці відкласти для прикраси верху (за бажанням). Решта ягоди розрізати на половинки і поставити по краю форми на бісквіт.

До вершкам наточити пюре з полуниці. Спробуйте наш крем - якщо раптом вам хочеться більше цукру, то саме час додати. Вилити його у форму, залишивши приблизно грам 200.

У другого бісквіта зріжте по колу край, приблизно 1 сантиметр і викладіть його поверх крему, злегка притисніть, як би утопите в кремі. Рівномірно просочіть залишилася половиною сиропу.

Викладаємо решті крем. Розрівняти. Найлегше трохи прогріти цей залишився крем, він стане рідше і рівно розіллється по поверхні.

Поставити торт в холодильник застигати. Десь приблизно через дві години він вже буде зовсім навіть непогано застиглий. Але, чим довше, тим краще. Якщо ви робили бісквіт з вечора, вранці зробили крем, зібрали торт, а гостей чекаєте до вечора, то це просто ідеально! Залишилося тільки зняти кільце і прикрасити.

Для прикраси я зробила 3 отаких віяла з клубнікі- висушила, розкришила бісквіт (відрізаний 1 сантиметр) і присипала крихтою по краю. Якщо торт буде ще довго стояти прикрашеним, то для того, щоб полуниця не загубила свій вигляд, візьміть 1 чайну ложку желатину, розчиніть в парі столових ложок води і пензликом промажте ягоди.

Все! Наш торт готовий. Смачного вам чаювання!