Яблучний пиріг з журавлиною

Пакет журавлини в морозильнику давно займав місце, яке в ці дні явно належить іншим продуктам - будь то гриби, якщо трапляться, або зеленої квасолі з городу або ще чого-небудь, чий річний смак хочеться зберегти на зиму. Це було першим спонукальним мотивом використовувати журавлину.

Другим стала нагальна потреба спекти яблучний пиріг: яблука в саду вимагали скоріше розпорядитися ними. Так в начинці журавлина зустрілася з яблуком. І ця зустріч принесла задоволення всім, хто став її свідком.

Наташа, яка допомагала мені в цьому починанні, сплела з тіста ці красиві кіски.

• 300 гр. борошна;
• 1 ч.л. солі;
• 2 ст.л. цукру;
• 150 гр. вершкового масла, нарізаного на кубики і охолодженого;
• 4 ст.л. віскі чи бренді;
• 4 ст.л. холодної води.
• Для начинки:
• 400 гр. замороженої журавлини;
• 10 зелених яблук, тонко нарізаних;
• 100 гр. цукру;
• 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю;
• 1 ч.л. кориці;
• 1-2 ст.л. віскі чи бренді;
• 50 гр. вершкового масла, нарізаного на кубики;
• 1 2 ч.л. солі;
• сік і цедра 1 лимона;
• 1 жовток і 1 ст.л. молока для змазування пирога.

Нагрійте духовку до 180С.

Змішайте сухі інгредієнти для тіста, додайте кубики масла і за допомогою кухонного комбайна подрібніть до отримання крихти. Додайте в суміш віскі і воду і замісити тісто. Розділіть тісто на дві частини, кожну розплющите в диск і загорніть в харчову плівку. Приберіть на 30 хвилин у холодильник.

Розкачайте диск тесту в коло діаметром 30 см і товщиною 3 см. Викладіть у форму з бортиками для запікання (надлишки тесту зріжте ножем), і приберіть на 20 хвилин у холодильник.

Покрийте поверхню тесту фольгою, зверху розмістите кулінарні кульки (або плоску кришку або квасоля) і запікайте в духовці 15 хвилин. Приберіть фольгу з вантажем і запікайте ще 5 хвилин або поки тісто злегка не підрум'яниться.

Розкачайте другий диск тіста і приберіть в холодильник охолоджуватися.

Змішайте журавлину з яблуками, додайте цукор (70 гр.), Корицю, віскі, масло, сіль, і цедру з лимонним соком. Залиште маринуватися на 5 хвилин.

Розріжте другий пласт тіста на смужки, товщиною 2,5 см.

Викладіть начинку на запечену форму, а зверху розмістите скорочення смужки тесту, з'єднуючи кінці між собою, щоб вийшла спіраль.

Змішайте жовток з молоком і змастіть тісто. Зверху посипте цукром.

Запікайте в духовці протягом 40-45 хвилин або поки пиріг не зарум'яниться.