Яблучне пюре по-ірландськи

Цим рецептом ірландського яблучного пюре понад вісімдесят років, Дарина Аллен знайшла його в старій пожовклим газеті. Але і в наші дні більшість ірландців готує на зиму домашні консерви.

Традиція відбувається не тільки від ірландської ощадливості, але і від ірландської бідності (матері ощадливості): холодильники в сільській місцевості на острові з'явилися відносно недавно. У кожному будинку в кінці літа щось обов'язково варили і парили, щоб урізноманітнити убоге зимове меню.

Що пройде, то стане мило. Сьогодні, коли ірландська кухня на підйомі і викликає все більший інтерес в Європі, рецепти бабусиних консервів користуються підвищеним попитом. За останні рік-півтора я приготувала добру половину страв з книги Дарини Ален Irish Traditional Cooking і не пам'ятаю випадку, щоб рецепт мене підвів.

Що стосується яблучного пюре, то я щоліта готую його по домашньому рецепту. Було цікаво спробувати зробити це на ірландський манер. Закатала кілька літрових банок - взимку згодиться як соус для смаженої свинини або ростбіфу.

Дарина пише, що яблука слід розминати в пюре через сито або друшляк. У мене на цей випадок є більш просунутий інструмент, ручна млин для пюре, яка робить будь пюре - будь то яблучне або картопляне - абсолютно повітряним. До того ж апарат не вимагає значних фізичних зусиль: мій семирічний онук Філіп прекрасно справляється з цією вправою.

• 2 кг яблук;
• 600 мл води;
• 5 см палички кориці;
• цукор.

Яблука вимийте і розріжте на 4 частини. Чистити від шкірки і кісточок немає необхідності.

Складіть яблука в таз або широку каструлю, налийте воду і покладіть паличку кориці. Варіть на середньому вогні, поки яблука не стануть м'якими і не перетворяться на пюре.

Дістаньте паличку кориці і пропустіть пюре через сито або друшляк, щоб позбутися від кісточок і шкірки. Зважте пюре. На кожні 600 гр. пюре додайте 350 гр. цукру.

Перекладіть пюре з цукром назад в таз, доведіть до кипіння, щоб цукор повністю розчинився, і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин.

Якщо готуєте для зими, розкладіть пюре по гарячих стерилізованим банкам.