Яблучне пюре

У Радянському Союзі казали, що у нашого сільського господарства є дві проблеми: неврожай і хороший урожай. Наші старі яблуні на дачі або не дають яблук зовсім, або їх урожай перетворюється на справжній головний біль. Що робити з гігантським кількістю паданцев?

На щастя, є давній дачний рецепт, яким користувалася ще мама мого чоловіка: яблучне пюре. Найсмачніше пюре виходило з паданцев білого наливу. Але білого наливу у нас більше немає: дерево зламалося під час грози.

Втім, як я змогла переконатися в ці вихідні, відмінне пюре виходить з будь-яких ранніх яблук, будь то грушівка або коричне.

Вранці, коли на газоні ще не зійшла роса, Міша пройшовся по саду і зібрав у траві корзинку яблук, їх червоні боки, як маки, весело дивились із зеленої трави.

Через годину сонце вже припікало; я влаштувалася за річним столиком у саду, поставила перед собою таз з водою, куди висипала яблука з кошика, і почала їх чистити і різати на досить великі шматки.

Стіл стоїть під деревами. Час від часу з дуба в траву падали жолуді: мабуть, на висоті, там, де її не побачити, гуляла білка. У цьому приємному оточенні робота йшла швидко, і вже скоро чищеними різаними яблуками наповнилася ціла каструля.

Готувати літній яблучне пюре, яке не призначене для довгого зберігання, дивно просто і швидко. Поставила каструлю з яблуками на вогонь, коли яблука почали темніти і трохи осідати, висипала на них півтори склянки цукру і додала півсклянки води. Кілька штучок гвоздики і - під завісу - трохи кориці, і ось вже густе пюре, яке я не стала переварювати, навмисно зберігши шматочки яблук, готово.

Тепер яблучне пюре буде остигати і насичуватися смаком. А до полуденка, до чаю, можна подавати на стіл.