Французький тарт з вишнею
Не знаю, в чому тут справа, але до кінця тижня тягне на солодке. Липень - сезон ягід, сама відповідна для цього часу забава - пироги з ягодами. Нехай не класичні російські пироги з їх пишним тестом, але встояти перед французьким Тарту неможливо. У блозі Ніни Фоміної запозичила рецепт дуже красивою і, цілком очевидно, безпрограшно смачної випічки. Ніна робить французьке тісто Pate Sablee, а в якості начинки використовує малину. У мене малини під рукою не виявилося, тому вирішила зробити з вишнею.
Інтуїцію не обдуриш: вишневий тарт - це щось!
- 1 чашка (140 гр) борошна;
- 90 гр. охолодженого вершкового масла, порізаного на шматочки;
- 1 / 2чашкі (70 гр) цукрової пудри;
- 1 яйце, злегка збити
- 1/8 ч.л. солі.
Що потрібно для начинки:
- 3 жовтки;
- 3/4 склянки жирних вершків або крем-фрешу);
- 3 ст.л. цукру;
- 2 чашки вишні, очищеної від кісточок (за класичним рецептом тут малина 250 гр);
- 2 ч.л. цукрової пудри, для обсипання.
У великій мисці змішати борошно, сіль і цукрову пудру. Додати масло. Розім'яти тісто руками або за допомогою кухонного комбайна.
Додати злегка збите яйце і замісити тісто.
Викласти тісто у форму для випічки (близько 27 см), акуратно розподілити і зробити бортики. Накрити плівкою і поставити в холодильник на 2-3 години.
Нагріти духовку до 190С.
Дно тарта наколоти виделкою, накрити фольгою або папером для випічки, на яку покласти вантаж (квасоля або рис, спеціальні кульки, або плоску кришку від каструлі). Запікати приблизно 20 хвилин.
Через 20 хвилин прибрати вантаж і фольгу і запікати ще 10-20 хвилин. Слідкуйте за випічкою, на цій стадії тісто швидко темніє.
Вийняти з духовки і залишити остуджувати приблизно 10 хвилин, до того як наповнити начинкою.
Нагріти духовку до 190С.
У мисці збити жовтки виделкою, додати вершки, цукор і перемішати до однорідного стану. Можна за допомогою блендера.
Вилити яєчну суміш в підготовлений каркас з тіста. Акуратно закрити бортики каркаса фольгою (вони швидко підгорає).
Розкласти ягоди по поверхні яєчно-кремовою суміші.
Пекти в центрі духовки приблизно 15 хвилин або поки начинка не схопиться.
Посипати цукровою пудрою.
