Фініковий пудинг

У цього англійського пудингу смак - з мого дитинства: як у солодкій помадки. Або дуже свіжої іриски. Тільки після того, як ласощі розтане в роті, воно залишить після себе довгий післясмак фініків, з яких пудинг і зроблений.

Рецепт я почерпнула у Саймона Хопкінса. Ще років двадцять тому він був дуже успішним британським ресторатором. А потім йому здалося, що він більше не отримує колишнього задоволення від володіння ресторанами. Хопкінс став писати про їжу, випускати кулінарні книги і працювати на телебаченні. Але, на щастя, не перестав винаходити рецепти. Ось один з них - нереально смачний.

• 1 чашка фініків (очищених від кісточок і порізаних на шматочки);
• 1 чашка киплячої води;
• 3 ст.л. вершкового масла, плюс для змащування форми;
• сіль;
• 1 ч.л. соди;
• 2/3 чашки коричневого цукру Demerara;
• 2 яйця;
• 7/8 чашки борошна;
• 1 ч.л. ванільного екстракту;

Для ірісковой начинки:

• 5 ст.л. вершкового масла;
• 1 чашка жирних вершків 35%;
• 80 гр.корічневого тростинного цукру;

Для додаткового соусу:

• 3 ст.л. вершкового масла;
• 300 гр. жирних вершків 35%;
• 3 ст.л. коричневого тростинного цукру.

Фініки покладіть в миску і залийте склянкою киплячої води, залиште на 5 хвилин.

Нагрійте духовку до 180С. Змастіть форму розміром 22х33 см вершковим маслом.

Злегка перемішайте в кухонному комбайні 3 ст.л. вершкового масла, соду, щіпку солі, цукор, яйця, борошно, ванільний екстракт. Додайте фініки разом з рідиною і ще раз подрібніть. У вас повинні залишитися в тесті невеликі шматочки фініків.

Вилийте тісто у форму і запікайте протягом 30 хвилин, або до тих пір, поки пиріг не буде злегка щільним при натисканні.

Вийміть пиріг з духовки, включіть духовку в режим верхнього гриля і ґрати підійміть на висоту 10 см від гриля.

Поки духовка нагрівається, приготуйте ірісковую начинку.

Розм'якшите в невеликій каструлі на середньому вогні вершкове масло, повільно додавайте вершки і цукор, постійно збиваючи, поки суміш не почне побульківать і злегка загусне. Приберіть з вогню.

Вилийте начинку на пиріг і запікайте в духовці ще 3-4 хвилини або поки начинка не почне кипіти і стане липкою.

Приготуйте додатковий соус тим же способом.

На середньому вогні розм'якшите вершкове масло, повільно влийте вершки і цукор весь час збиваючи, поки суміш не почне побульківать і злегка загусне.

Викладайте пиріг ложкою в тарілки і поливайте додатковим соусом.