Тарт Татен з бананом в карамелі
Продовжую розпочату напередодні міні-серію нових рецептів «перевернутих пирогів» від Найджела Слейтера. Сьогодні готую Тарт Татен з бананами в карамелі.
Мені давно хотілося приготувати тарт імені сестер Татен зі сливами. Але до сезону злив ще чекати й чекати, а ось заморський банан доступний цілий рік, і смак його незмінний, чим ми і скористаємося.
Крім доречною в ці дні ідеї спекти щось з бананом, я вважаю справжньою удачею думка Найджела Слейтера помістити шматочки бананів на свіжозвареним карамель. При правильних пропорціях кількості карамелі і бананів ми в результаті отримаємо щось напрочуд гарне, як шматок бурштину. Тільки замість доісторичних комах в бурштинової карамелі застигнуть скибочки банана.
Рецепт хороший тим, що ви можете варіювати з діаметром пирога. З мого досвіду, нарядней всього виходять Тарту середнього розміру.
- 55 гр.слівочного масла;
- 140 гр. цукру;
- 4 банана.
Для пісочного тіста:
- 70 гр. вершкового масла;
- 75 гр. цукру;
- 1 яйце;
- 125 гр. борошна.
Для крему:
- 200 гр. маскарпоне;
- 6 ст.л. жирних вершків 35%;
- 1 ванільний стручок.
Для тіста збийте в кухонному комбайні вершкове масло з цукром до легкої повітряної маси, додайте 1 злегка збите яйце, потім борошно. Добре перемішайте.
Викладіть дуже м'яке тісто на сильно присипаний борошном стіл і скачайте його в формі сосиски. Загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
У каструлі з товстим дном на маленькому вогні розм'якшите 55 гр. вершкового масла і 140 гр. цукру і періодично помішуючи, варіть поки не отримаєте масляний, кольору іриски соус. На початку приготування масло і цукор будуть розпадатися на пластівці, не хвилюйтеся, продовжуйте варити і помішувати. Розлийте готовий соус по формах.
Нагрійте духовку до 180С.
Банани очистіть від шкірки і наріжте досить товстими довгастими шматочками. Викладіть банани на соус.
Тісто розкачати за формою формочок для запікання і накрийте зверху банани.
Запікайте 20 хвилин.
Ножем акуратно відокремте краю пирога від форми і переверніть тарт на тарілку.
Для ванільного крему змішайте маскарпоне з вершками, додайте насіння ванілі з ванільного стручка (можна використовувати ванільний цукор або есенцію) і подавайте з теплим банановим Тарту.
