Суфле з квітками кабачків
Таке суфле подають на сніданок в одному з готелів Болоньї. Якщо озброїтися терпінням, то можна приготувати цей сніданок в домашніх умовах. Що я і зробила, благо квітучі кабачки на грядці давно не давали мені спокою, кличучи на подвиги.
Насправді, ідея приготувати святковий сніданок належала моєму старшому синові. З властивою йому запалом він взявся розбивати яйця, що не особливо замислюючись про рецепт. Але, як незабаром виявилося, білки і жовтки слід розділити. Рішення підказав мій молодший онук Даня: "Оля, пам'ятаєш, ти нас вчила, що розділяти білки від жовтків можна за допомогою пластикової пляшки?"
Сказано - зроблено. Даня притягнув пляшку з-під мінеральної води, і робота закипіла.
Рецепт був врятований.
- 50 гр. вершкового масла;
- 25 гр. хлібних крихт;
- 50 гр. борошна;
- 1 ч.л. гірчиці;
- 300 мл молока;
- 4 яйця;
- 100 гр. тертого сиру (козячий, овечий, з цвіллю, чеддер);
- квітки кабачка;
- сіль, чорний мелений перець.
Підготуйте форму для суфле 15 см в діаметрі. Змастіть її вершковим маслом і посипте хлібними крихтами. Хлібні крихти, які не прилипли, струсіть.
Нагрійте духовку до 180С.
Приготуйте соус бешамель: в каструлі з товстим дном нагрійте масло на середньому вогні, всипте борошно і перемішайте, додайте гірчицю. Влийте, постійно помішуючи, невеликими порціями гаряче молоко,
кожен раз, розмішуючи до однорідної маси. Дайте суміші проваритися 10 хвилин і приберіть з вогню. Охолодіть.
Яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки введіть в соус бешамель, додайте сир і за смаком сіль і чорний мелений перець.
Білки збийте за допомогою міксера до щільних піків і акуратно перемішуючи, введіть у сирну масу.
Викладіть суміш у підготовлену форму, розкладіть по поверхні квітки кабачків, злегка натискаючи, щоб вони трохи потонули. Чистим ножем пройдіться по боках форми, відсуваючи суміш від бортиків, це запобіжить виливання з форми.
Запікайте в духовці протягом 25-30 хвилин, поки суфле не підніметься і зарум'яниться.
Відразу подавайте.
