Суп-пюре з запеченого пастернаку і кореня селери

Пастернак в нашій країні все ще сприймається як прізвище Нобелівського лауреата, ніж рослина, що дало прізвище автору «Доктора Живаго». Я сама досить пізно відкрила для себе непомітні гідності цих коріння, зате тепер використовую пастернак при кожному зручному випадку.

Сьогодні і завтра - міні-серію страв з пастернаку. Почнемо з супу-пюре, який я зварила з запечених коріння пастернаку і селеріака (пардон за несподівану риму). До цього ніжному протертого супу добре підходить масло з петрушки, яке дуже просто приготувати.

У нашій країні протерті супи не в честі, особливо серед молоді. До нас на обід заїжджали Іллюша з Наташею; коли я запропонувала їм спробувати суп-пюре, по їхніх обличчях побачила, що це буде для них борошном. Тоді пішла на хитрість. Розлила суп по чарочці, додала по декілька крапель зеленого масла з петрушки і повідомила, що це «комплемент від шефа». «Комплемент» був зметений зі столу під схвальні вигуки.

Рекомендую спробувати.

• 1 бульба кореня селери (селеріак) середнього розміру;
• 2 корені пастернаку (близько 500 гр.);
• 1 ст.л. оливкової олії;
• 2/3 чашки жирних вершків або молока;
• 5-6 чашок курячого бульйону;
• сіль, чорний мелений перець.

Для масла з петрушки:

• 1 чашка подрібненого листя петрушки;
• 1/2 чашки оливкової олії Extra Virgin;
• 1 зубчик часнику.

Коріння очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Викладіть на деко, застелене пекарської папером овочі, збризніть оливковим маслом і запікайте при 200 С близько 25 хвилин або поки овочі не стануть золотистими.

Перекладіть корінці в каструлю, додайте бульйон і варіть на середньому вогні 10 хвилин. Злегка остудіть і подрібніть за допомогою блендера або кухонного комбайна. Поверніть пюре в каструлю і додайте вершки або молоко, довівши суп-пюре до бажаної консистенції.

Доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Додайте за смаком сіль і перець і трохи масла з петрушки.

Олія з петрушки: Змішайте всі інгредієнти для соусу за допомогою блендера і пропустіть через часте сито.

Продовження міні-серії читайте завтра: Тартіні з пастернаком, грушею і горгонцолу.