Романеско із зеленою сальсою
Підступах до цього надзвичайно простому страві, слід зробити дві досить складні застереження.
По-перше, романеско не має ніякого відношення до іспанського соусу ромеско (Про останній можна прочитати в блозі). Як випливає з назви «романеско», даний сорт капусти має саме пряме відношення до міста Риму.
По-друге, - і про це можна подробней прочитати в Інтернеті - романеско - це справжня математична загадка, оскільки її бутони розташовані в строгому порядку по спіралі (якщо точніше, за логарифмічною спіралі). Кількість суцвіть в таких спіралях приблизно відповідає числам Фібоначчі. Всякий, хто читав «Код Давинчи», може продовжити аналогію далі - аж до золотого перетину.
Загалом зовні цей дуже красивий овоч, який представляє собою щось середнє між цвітною капустою і брокколі, - сама досконалість. Я довго милувалася романеско, коли син привіз мені це диво природи на дачу.
Приготувати з романеско щось настільки ж досконале - нетривіальне завдання. Я підійшла до неї так. Якщо не знаєш особливо хитромудрого рецепта, треба зробити щось дуже просте.
Читайте, що з цього вийшло (а вийшло дуже смачно). Я робила романеско із зеленою сальсою, і в такому вигляді це може бути і повноцінне друга страва, і гарнір. В даному випадку ми готували ростбіф на грилі, так що романеско виявилася дуже доречною.
- 1 качан (750 гр.) Капусти;
- 5 ст.л. оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- сік 2 лимонів;
- великий пучок кінзи;
- сіль, чорний мелений перець.
Нагрійте духовку до 180С.
Кочан розберіть на суцвіття, викладіть на деко, застелене папером для запікання або кулінарним килимком. Полийте капусту оливковою олією і посипте сіллю і чорним меленим перцем.
Запікайте 30-35 хвилин. Поки капуста не стане трохи м'якою і зарум'яниться по краях.
Для сальси подрібніть за допомогою погружного блендера часник з кінзою і лимонним соком, влийте оливкове масло і додайте за смаком сіль і чорний мелений перець.
