Пряна юшка з сочевиці

У Єгипті цю сочевичну юшку називають шорбет аддс, і вона є дуже поширеним блюдом вуличної, або ринкової кухні. Клаудіа Роден, з книги якої The New Book of Middle Eastern Food я запозичила рецепт, розповідає, як одного разу їла його на базарі в Каїрі під час Рамадану.

Кафе було крихітним, на один столик, Клаудіа була єдиним відвідувачем, а сочевична юшка - єдиним блюдом в меню. Господарі-копти пригощали її з незвичайним привітністю, пропонуючи то лимони, то смажену цибулю, то смажену корж. При цьому хазяйський син всякий раз бігав у сусідній ряд і купував новий інгредієнт.

Моє звернення до сочевичну супу також навіяно відвідуванням ринку, але не єгипетського, а ізраїльського, Кармель, де я купила дуже красиву помаранчеву сочевицю.

У рецепті Роден важливо домогтися такої текстури юшки, коли вона стає оксамитовою, майже кремовою.

Я дозволила собі вільність додати до числа інгредієнтів іспанську копчену паприку. Внаслідок чого абсолютно вегетаріанський суп придбав такий чудовий аромат, що мій чоловік був переконаний, що в юшці присутні копченості.

• 1 велика цибулина, поросяти, ягняти;
• 3 ст.л. оливкової олії;
• 3 зубчики часнику, подрібнені;
• 1,5 ч.л. меленого кумина;
• 1,5 ч.л. меленого коріандру;
• щіпка гострого перцю чилі;
• 11/2 чашки червоної сочевиці;
• пучок листя селери;
• 1 морквина, дрібно нарізана;
• 1 ч.л. копченої іспанської паприки;
• 2 літри курячого бульйону (можна використовувати кубики);
• сіль, чорний мелений перець;
• сік лимона за смаком.

Для прикраси:

• 1-2 великі цибулини, нарізані на тонкі кільця;
• 2-3 ст.л. оливкової олії;
• 1-2 піти для крутонов;
• 3 лимона, розрізані на четвертинки.

У каструлі з товстим дном обсмажте цибулю в оливковій олії до м'якості. Додайте часник, кумін, коріандр і гострий перець, перемішайте.

Покладіть в каструлю промиту сочевицю, листя селери, моркву і влийте бульйон. Варіть 30-45 хвилин на середньому вогні або поки сочевиця практично не перетвориться на пюре. Додайте сіль і чорний мелений перець. Влийте гарячої води або бульйону, якщо в цьому є необхідність. Суп по консистенції повинен походить на рідку сметану. Додайте в суп свіжовичавлений лимонний сік.

Для прикраси підсмажте цибулю в оливковій олії спочатку в сковороді під кришкою на маленькому вогні, час від часу перемішуючи, а потім кришку приберіть, збільште вогонь і продовжуйте смажити, поки цибуля не стане хрустким.

Коржі піти відкрийте і підсмажте в духовці або на грилі, поки вони не стануть хрусткими і підрум'яненими. Розламайте коржі на маленькі шматочки.

Суп подавайте дуже гарячим, посипавши смаженою цибулею і виклавши поруч крутони з піти і скибочки лимона.