Пиріг з ревенем і голубикой

Самое зовні помітне в цьому пирозі - незвичайного, фіолетового кольору начинка - виникло випадково. Тобто начинка цілком відповідає моєму первинному плану за вирахуванням однієї деталі: в останній момент додала в неї домашню заготовку для пирогів з лохини, яку приготувала минулого літа і тримала в холодильнику на всяк випадок.

По суті, це пиріг з ревенем, все інше вторинне. Але ревінь, такий гарний, коли його зелено-червоні стебла ростуть на грядці, стає абсолютно безбарвним, будучи подрібнений в кухонному комбайні. Смак від цього не страждає. Але зовнішній вигляд ... Загалом, підмалювала начинку голубикой, пиріг вийшов на славу.

Для тіста:

• 1 курячий жовток;
• 4 ст.л. крижаної води;
• 155 гр. борошна;
• 1,5 ст.л. цукру;
• щіпка солі;
• 115 гр. холодного вершкового масла.

Для начинки:

• 1 кг ревеню;
• 250 гр. цукру;
• 4 ст.л. кукурудзяного крохмалю;
• 1 2 ч.л. солі;
• 3 жовтки;
• 4 білка;
• 30 гр. вершкового масла.

Для тіста змішайте жовток з крижаною водою.

У кухонному комбайні змішайте борошно з цукром і сіллю, додайте нарізане кубиками охолоджене вершкове масло і змішайте до утворення крихти. Влийте воду з жовтком і перемішайте, поки тісто не збереться в кулю. Розкачайте тісто в корж, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.

Підготуйте форму 23 см в діаметрі і змастіть її вершковим маслом.

Нагрійте духовку до 190С.

Тісто розкачати за розміром форми, викладіть у форму і проткніть виделкою в декількох місцях. Накрийте тісто папером для запікання і зверху розмістите кулінарні кульки (плоску кришку, квасоля або горох). Запікайте в духовці протягом 20-25 хвилин. Приберіть папір з вантажем і запікайте ще 5-10 хвилин. Охолодіть.

Ревінь наріжте на дрібні шматочки, засипте 100 гр. цукру і 60 гр. води і варіть на середньому вогні, поки ревінь не розм'якшиться (5-10 хвилин).

Відміряйте від отриманої маси 2 чашки (480мл), а решта збережіть для іншого використання. На цьому етапі я, як було сказано вище, додала 150 мл. голубічние начинки для пирогів, яку робила в минулому році.

Змішайте кукурудзяний крохмаль з 1 ст.л. води і додайте в суміш ревеню. Доведіть до кипіння, щоб маса загусла.

У мисці збийте жовтки і повільно влийте загусла гарячу масу з ревеню, продовжуючи збивати.

Поставте на вогонь і варіть поки суміш ще раз не загусне. Вмішайте вершкове масло і вилийте отриману начинку на корж. Поставте на 4 години або на ніч у холодильник, щоб начинка затверділа.

Нагрійте гриль або верхні спіралі в духовці до максимальної температури.

У мисці на водяній бані нагрійте білки з 150 гр. цукру, поки маса не досягне температури 70С. Перекладіть масу в кухонний комбайн або за допомогою міксера збийте білки з цукром на високій швидкості до середніх піків. Викладіть отриману суміш на застиглу начинку і поставте під гриль на 1 хвилину, поки меренга не зарум'яниться.